Диета 5 при панкреатите
При панкреатите, в период обострения, первые два дня какое-либо питание, кроме питья воды, исключается. В период ремиссии и хроническом панкреатите больным назначается лечебный стол (диета) №5, одна из номерных диет, предложенных российским и советским диетологом М.И. Певзнером в 30-е годы прошлого века.
Диета нормализует нарушенные функции желчных путей и печени, регулирует холестериновый и жировой обмен, накапливает гликоген в печени, стимулирует выделение желчи и моторную функцию кишечника.
Диета вполне полноценная по калорийности, количество углеводов и витаминов увеличено, жиры ограничены, в основном за счет тугоплавких животных, ограничены экстрактивные соединения, пурины и содержащие холестерин продукты. При приготовлении блюд не разрешается жаренье, но и чрезмерное измельчение пищи не требуется. Режим питания 5-разовый.
Из продуктов разрешаются:
- все молочные и кисломолочные продукты;
- сливочное и растительное масло;
- супы крупяные, овощные, молочные и фруктовые;
- отварные или запеченные мясо или рыба нежирных сортов;
- крупяные каши, картофельное пюре, отварные макаронные изделия;
- овощи (исключая шпинат и щавель), фрукты и ягоды (исключая кислые, при этом лимоны разрешаются), винегреты;
- мед и варенье, овощные и фруктовые соки, компоты и кисели;
- белый хлеб (вчерашней выпечки), изделия из несдобного теста (печенье и пр.).
Особенности диеты номер 5 при панкреатите
Диета номер 5 — это один из методов комплексной терапии, необходимый для устранения панкреатита. Цель ее — максимально обезопасить поджелудочную железу от механического и химического раздражения. Благодаря этому рациону при хроническом недуге можно нормализовать состояние без использования фармацевтических препаратов.
Правила диеты номер 5 при панкреатите
Диета номер 5 при панкреатите
При обострении панкреатита основной принцип, на основе которого составляют дневной рацион питания — «голод, холод и покой». То есть при острой боли поджелудочной железы пациентам рекомендуется на 3 дня полностью отказаться от приема пищи и только потом переходить на диету стола номер 5.
Суточный рацион рассчитывают по следующей схеме:
- Количество белков — от 80 до 120 грамм;
- Жиров — от 40 до 80 грамм;
- Углеводов — от 200 до 350 грамм.
При составлении дневного меню сразу же после обострения нужно ориентироваться на нижнюю границу пищевого промежутка, в стадии ремиссии — на последнюю. Пищевая ценность рациона — от 1700 до 2500 ккал в сутки, так как пациенту нужно полностью восстановиться и пополнить резерв полезных веществ, истраченный во время длительной голодовки.
Правила диеты номер 5:
Оптимальная температура блюд должна быть на уровне 40-55 градусов. От горячей или холодной пищи придется отказаться.
- Уменьшают количество соли — не более 6 грамм в сутки.
- Режим питания дробный: пищу рекомендуется принимать 5-7 раз в день, небольшими порциями.
- Перед употреблением продукты следует измельчить: мясо и рыбу перемалывают в фарш, овощи и фрукты доводят до консистенции пюре.
- Технология приготовления блюд: варка, паровая обработка, тушение без жира; при расширении диеты номер пять можно будет запекать продукты в фольге или пергаменте, чтобы не допустить образования румяной корочки.
Расширение диеты номер 5 начинают не с дополнения рациона новыми продуктами, а с изменения техники обработки блюд. Слизистые каши замещают обычными, мясо и рыбу — кусками. Только когда поджелудочная железа начнет без проблем перерабатывать подобную пищу, можно расширять дневное меню, соблюдая основные принципы питания при панкреатите.Даже небольшая погрешность в питании может привести к рецидиву заболевания и значительному ухудшению состояния.
Польза диеты номер 5 при панкреатите
Боль при панкреатите
Основным симптомом панкреатита является боль. Она может локализоваться в левом подреберье, в области эпигастрия — под ложечкой, а также иметь опоясывающий характер. Болезненные ощущения усиливаются после еды.
Основная польза диеты стола номер 5 — устранение избыточной секреции ферментов, участвующих в пищеварении. Пища во время лечебного рациона усваивается в полном объеме, разрушения ферментного органа не происходит, воспалительный процесс удается купировать.
Нормализуется выделение желчи, устраняется избыточная репродукция пищеварительного сока желудка. Кишечник начинает работать стабильно, развитие дисбактериоза и нарушение водно-электролитного баланса удается предупредить. Поскольку диареи не возникает, обезвоживание пациенту не грозит. Диета номер пять доказала свою пользу при лечении больных с хроническими гепатитами, холециститами, при циррозе печени до появления выраженной патологии.
Противопоказания к применению диеты номер 5
Острый гепатит
Пациентам придется отказаться от лечебной диеты стола номер 5, несмотря на хронический панкреатит, если сопутствующие заболевания (хронический гепатит или хронический холецистит) из состояния ремиссии перешли в острую стадию. Нельзя придерживаться данного рациона при циррозе, во время которого нарушаются печеночные функции.
Если вследствие недостатка жирных кислот появляются запоры, то врач порекомендует иную диету, которая одновременно будет защищать поджелудочную железу от раздражения и нормализует работу кишечника. При выраженных патологиях кишечника, наличии дивертикул, онкологических процессов, полипов, от стола номер 5 также придется отказаться.
Что можно при диете номер 5
Разрешенные продукты при диете №5
Диета номер 5 ничего общего не имеет с голоданием. В организм пациента поступают полезные вещества, чувство голода он не испытывает. Блюда, которые включены в дневное меню, не только полезные, но и вкусные.
Рассмотрим разрешенные продукты:
- Молочные продукты при диете номер 5. В рацион можно вводить очень вкусные и полезные молочные продукты и блюда из молока. Основными требованиями к ним являются отсутствие выраженной кислинки и низкая жирность. Можно употреблять: цельное молоко, ацидофилин, простоквашу, кефир, полужирный творог, небольшое количество сметаны не выше 15% жирности, пресный сыр. На основе этих продуктов возможно приготовить различные запеканки, ленивые вареники, пудинги. Голодать не придется.
- Мясо и курица. При панкреатите в стадии ремиссии можно употреблять любое мясо, с низким процентом жирности и минимальным количеством соединительной ткани. Идеально этим условиям соответствует куриное филе, но также в рацион можно вводить мясо индейки, кролика, молодую телятину и нежирную говядину. Из фарша можно приготовить мясное пюре, фрикадельки, котлеты, суфле. При переходе заболевания в стадию ремиссии допускается есть мясо куском.
- Рыба. Рыбу при панкреатите нельзя употреблять более 3 раз в неделю. Список рыбы, которую можно включать в диету стола номер 5: судак, хек, треска, минтай, тунец. Из этих сортов можно приготовить множество блюд — кнели, котлеты, фрикадельки. Парная рыба настолько нежная, что ее можно подавать куском. На стадии ремиссии можно вводить в рацион сельдь, вымоченную в молоке.
- Субпродукты. Выбор субпродуктов при панкреатите ограничен до 2 наименований — молочные сосиски и докторская колбаса. Чтобы избежать ухудшения состояния, субпродукты вводят уже на стадии ремиссии, при расширении рациона. Желательно приобретать колбасные блюда от надежных производителей.
- Жиры. Нормальные обменные процессы в человечком организме невозможны, если в дневном рационе содержится недостаточное количество жиров. Чтобы избежать раннего старения, при нарушении функции поджелудочной железы в дневное меню следует ежедневно включать до 30 г сливочного масла и до 15 растительного. Последним желательно заправлять салаты.
- Овощи и фрукты. Сразу нужно сказать, продукты этого вида нельзя вводить в дневное меню в сыром виде. Крахмалистые овощи — цветную капусту, морковь, картошку, тыкву, кабачки, свеклу и зеленый свежий горошек — тушат, варят и запекают. Перед употреблением их нужно довести до состояния пюре.
- Хлебобулочные изделия. В рацион, который рекомендуется соблюдать при панкреатите, можно вводить отварные макароны, серый и ржаной хлеб, сухие бисквиты из муки 2 сорта, несладкое печенье, галеты, несдобные пирожки с начинкой из разрешенных продуктов. Хлеб желательно подсушить или употреблять вчерашний. Бисквиты лучше выпекать самостоятельно, с минимальным содержанием сахара.
- Крупы. Для приготовления различных блюд можно использовать манную, овсяную, рисовую и гречневую крупы. Только каши готовить, а уж тем более есть — скучно, разнообразить рацион можно с помощью разнообразных запеканок, пудингов, суфле.
- Яйца. Создать кулинарный шедевр без яиц достаточно трудно, но при панкреатите яйца запрещенным продуктом не являются. В сутки можно употреблять 2 белка и половину желтка. То есть если при выпекании бисквита использовали белок, то выпечку следует распределить на 2 дня. Очень полезное белковое блюдо, которое можно позволять себе есть ежедневно — белковый омлет на пару.
- Приправы и соусы. Поскольку количество соли в дневном рационе снижают до 5-6 г в день, то пациенты задумываются, как придать вкус блюдам. Из приправ разрешаются корица, ванилин, укроп и петрушка в свежем и сухом виде. Можно заправлять блюда вкусными соусами из фруктов, сметаны и сливок, неострым соусом на основе соевого.
- Сладкое. В качестве сладостей при лечебном рационе используют фруктовые и ягодные желе, варенье, мед. Варенье и мед лучше растворять в чае или другой жидкости. Можно позволить себе немного готовых сладостей — зефира, пастилы, меренги и мармелада. Только не следует этими продуктами злоупотреблять.
После обострения заболевания можно употреблять только фрукты одного вида — сладкие яблоки, которые требуется предварительно запекать. Когда панкреатит перейдет в состояние ремиссии, уже можно попробовать свежие тертые яблоки, бананы в сыром виде — не более 1 раза в 2 дня. Компоты и муссы, желе и кисели можно готовить только из сладких и спелых ягод и фруктов. В качестве подсластителей можно добавить немного сахарозаменителя или меда.
Что нельзя при диете номер 5
Запрещенные десерты при диете №5
Список запрещенных продуктов при панкреатите достаточно широкий. Пациенту придется отказаться от алкоголя, газированных напитков, шоколада, какао, крепких бульонов — мясных, рыбных, вегетарианских, а также бобовых, мяса и рыбы жирных сортов.
- К запрещенному типу пищи относятся консервы любого вида — мясные, рыбные, овощные и фруктовые, а также кулинарные жиры, слоеное и сдобное тесто, икра, ряженка, соленые сыры, лук, шоколад.
- Десерты и мороженое, щавель и белокачанная капуста, клюква, редис, редька, шпинат — тоже находятся под запретом.
Чтобы не ошибиться, следует запомнить: запрещается употреблять все продукты и приправы, которые могут простимулировать повышенную секрецию пищеварительных органов.
Меню для диеты номер 5 на каждый день
Советский диетолог врач Певзнер разработал приблизительное меню для 5 стола при всех стадиях панкреатита. В настоящее время пациентам предлагают самим составлять себе дневное меню на основе продуктов, которые есть в наличии, и собственных вкусовых пристрастий. При приготовлении блюд следует учитывать и возраст пациентов: то, что любят взрослые, может не понравиться маленьким детям.
Примеры блюд при диете номер 5 для детей
Блюда, которые предлагают маленьким пациентам, должны обязательно быть нежными и вкусными, иначе их есть просто откажутся. Дети не понимают, как важно питаться ежедневно и употреблять полезные продукты, просят сладкого, поэтому меню нужно составить так, чтобы что-то вкусное было во время каждого пищевого приема.
Можно предложить маленьким пациентам варианты следующего меню на день:
Завтрак. Протертая молочная каша из геркулеса с изюмом и бананом или белковый омлет с парной кнелей из рыбы, как напиток чай.
Второй завтрак. Бутерброд из вчерашнего хлеба с мягким козьим сыром, яблоко или творожная запеканка с компотом.
Обед. Овощной суп, как вариант — постный борщ, овощной гарнир и биточки из куриной грудки или рыбы.
Полдник. Йогурт, зефир, пастила или сухое печенье.
Ужин. Тушеные овощи с рыбой, овощные тефтели.
Перед сном желательно дать выпить ребенку половину стакана кефира.
Белковый омлет приготовить очень просто. Сначала нужно сделать формочку из фольги и приготовить паровую баню или установить ее в пароварке. Пока пароварка нагревается, взбивают 2 яичных белка с 2 десертными ложками молока, добавляя в смесь тертый сыр — около чайной ложки. Формочку смазывают сливочным маслом, наливают туда взбитый белок, ждут, когда поднимется омлет.
Еще одно вкусное и полезное блюдо — суфле из куриного фарша. В блендере сбивают около 100 г мяса, 2 столовые ложки молока, яичный белок и немного муки, чтобы получить пюреобразную консистенцию, капельку соли. Выпекают по уже описанной схеме — на пару или в духовке, прикрыв формочку из фольги крышечкой из того же материала.
Меню при диете номер 5 для взрослых
Составлять меню для взрослых следует так же тщательно, как и для детей, но поскольку взрослые понимают, что необходимо питаться регулярно, о разнообразии можно задумываться меньше.
Меню для диеты №5 взрослым:
Завтрак. Любая каша с хлебом и небольшим кусочком масла или паровой омлет, немного сыра, чай.
Ланч. Печеное яблоко, чуть приваренная груша, суфле из тертой моркови.
Обед. Овощной или рисовый суп, отварное филе индейки или лапшенник с куриным мясом, кисель из сладких ягод или фруктов.
Полдник. На выбор узвар с подсушенным бисквитом, творог, йогурт.
Ужин. Пюре из кабачков или картофеля, тушеная рыба куском, паровые котлеты, чай или компот. Перед сном кефир.
Запеканку из цветной капусты можно приготовить для больных всех возрастных категорий. Капусту готовят на пару, измельчают, смешивают с яичным белком, творогом и молоком, чуть-чуть присаливают.
Рецепт супа из сухофруктов: два стакана измельченных сухофруктов, столько же цветной капусты, морковь тертая — 2 штуки, столовая ложка растительного масла. Все ингредиенты, кроме сухофруктов, тушат на масле почти до готовности, сухофрукты отваривают до мягкости. Затем овощи добавляют в ёмкость с сухофруктами и все доваривают до полной готовности. Если нужно, можно подсолить.
Рецепты блюд при диете номер 5 для пожилых людей
В дневное меню пожилых людей при панкреатите могут входить те же блюда, что и у детей и взрослых, однако следует всегда учитывать сходствующий анамнез. К тому же у пожилых людей метаболизм замедленный, часто формируется склонность к запорам. Это следует помнить при комплектации отдельных блюд.
В следующие рецепты для блюд диеты номер 5 не входят продукты, которые оказывают закрепляющие действия:
Постный суп с курицей. 200 г куриной грудки отваривают и вынимают из бульона, а отдельно варят до готовности тертую морковку, 2-3 мелко-нарезанных картофелины, небольшую луковицу и соль. Овощной бульон не должен быть насыщенным. После того как овощи будут почти отварены, в них выкладывают курицу, нарезанную мелкими кусочками, дают закипеть. Затем суп измельчают блендером, добавляя чайную ложку сметаны.
Ленивые вареники. Тесто замешивают из 400 г творога, одного белка и половины желтка, столовой ложки сахара, половины стакана муки. Когда тесто почти перестанет липнуть к рукам, его скатывают в колбаску, нарезают одинаковыми кусочками и опускают в горячую подсоленную воду. Как только вареники всплывут, их можно выключать. Вкусно, быстро, и не трудно жевать даже при проблемах с зубами.
Суп-пюре. Можно вводить в меню как пожилым людям, так и детям. Отваривают по 250 г цветной капусты, разобранной на соцветия, и кабачок-цукини. Когда овощи приготовятся, их вынимают из овощного бульона, взбивают блендером и опять доводят до кипения в бульоне. В это время в кастрюлю вливают, постоянно помешивая, молоко со взбитым белком и, как только появятся первые «бульки», выключают. Перед подачей добавляют масло.
Обязательный стакан кефира перед сном можно заменить отваром шиповника с подсушенным бисквитом или травяным чаем. Диету стола номер 5 можно сделать настолько разнообразной, что питаться таким образом можно длительное время, не испытывая никакого дискомфорта.
Диета, рекомендованная для стабилизации общего состояния при панкреатите, может быть использована и для снижения веса. В этом случае нужно придерживаться энергетической ценности дневного меню — 1500-1700 кКал.
Источник: https://tutknow.ru/diets/7977-osobennosti-diety-nomer-5-pri-pankreatite.html
Недельный вариант диеты №5 П по панкреатиту
Полноценная еда – залог здоровья, а при панкреатите – это жизнь без обострения. Первостепенным советом доктора будет правильное питание дома при панкреатите. Как оказывается, это непростая задача для большинства людей. Трудность заключается в комбинировании продуктов, выбор оптимальной пропорции полезных веществ в еде и рациональной их готовке.
Что такое диета 5 П?
Диета 5 П применяется при стихающем обострении хронического панкреатита и после приступа острого панкреатита и направлена на:
- скорейшее достижение ремиссии;
- нормализацию работоспособности железы и ее функций;
- активацию механизмов восстановления и заживления;
- возобновление функций и работоспособности других органов;
- восстановление и улучшение иммунитета.
Нужное разнообразие в питании компенсирует нарастающая потребность в белке и ежедневная потребность в жирах, углеводах и прочих полезных компонентах. Диета 5 П при панкреатите предусматривает дальнейшее ее разнообразие и расширение.
Норму белка наращивают до 120 грамм в день. Белок оказывает восстанавливающее действие на железу, активирует механизмы заживления, снимает воспалительный процесс, поддерживает иммунитет, восполняет белководефицит в организме.
Основополагающие параметры расширенной диеты №5 П Певзнера:
- улучшение функций поджелудочной железы;
- сохранность соседних органов пищеварительного тракта;
- нормализация тонуса желчного пузыря;
- поддержка завышенного уровня (Б) белка, уровень (УЖ) углеводов и жиров наоборот низок;
- измельчение, дробление, рубление – механическое воздействие;
- питаться необходимо дробно от шести до десяти раз за день;
- пища перетертая, печённая или паровая;
- температурный критерий – от 20 до 55 градусов;
- энергетическая ценность — около 2600 ккал;
- жиров — около 80 грамм;
- белков — около 120 грамм;
- углеводов – около 300 грамм;
- питье жидкости до 2 литров в день.
Список продуктов
Стихающее обострение панкреатита допускает включение новых продуктов в рацион. Диета 5 П при панкреатите направлена удовлетворить потребность организма человека в полезных компонентах: полезных витаминах и минеральных веществах, белках, жирах, углеводах, возмещающие энергозатраты организма.
Что можно:
- Супы из овощей (исключая капусту красную и белокочанную), суп-пюре мясной, с добавкой круп.
- Мясные блюда (пюре, фарш) из постных разновидностей мяса (говяжье, индюшачье, кроличье, телячье, куриное).
- Рыбные блюда из постных разновидностей рыбы (филей окуня, щучье филе, филе трески, судака, минтая). Приветствуется паровая обработка: варка, тушение, запекание с крупами и овощами.
- Овощи присутствуют в меню в виде ассорти-супов, картофельно-мясных и кабачковых запеканок, муссов, пюре (морковь и тыква, соевые бобы, зеленый горошек, фасоль зеленая, цветная капуста).
- Фрукты представлены в виде киселей полужидких, яблочное и грушевое пюре, запекание с крупами, без шкурки. Печеные яблочки, исключение кислых сортов, компот.
- Яйцо – паровой яичный омлет или при готовке.
- Мучные изделия: хлеб вчерашний или подсушенный, баранки сухие, галеты Мария, сухари.
- Молокосодержащие продукты – молоко и сметана в готовых блюдах, творог в свежем виде, не кислый кефир, ацидофилин, бифидок.
- Каши крупяные на половинном молоке или воде — греча, перловка, геркулес, рис.
- Питье — вода кипяченая, чистая, минерализованная вода негазированная, не очень крепкий чай, компоты, отвар шиповника, морс из смородины черной.
- Жиры растительные – любое растительное масло, животные — в виде сливочного масла.
- Сыр легкий, колбаска докторская, свежие овощи перетертые, макароны, спагетти, вермишель.
- Соусы домашнего производства, молочные или на овощном отваре.
- В случае непереносимости белка животного, заменяют соевым белком.
- Разрешено включить ряд пряностей: ваниль, тмин, мускат, гвоздика, цедра, корица, для повышения вкусовых качеств еды.
Что нельзя
- Густые блюда, повышенной калорийности, с высоким жиросодержанием супы и бульоны грибные, из овощей и мяса или рыбные.
- Овощи из грубоволокнистой клетчатки (репка, лук, салат, чеснок, капуста красная и белокочанная, редис, брюква, щавель, редька).
- Свежеиспеченные мучные изделия, сдоба, сладкое, шоколад.
- Крепкие сорта кофе или чая, газированные напитки, алкоголь.
- Любая консервированная продукция, соления.
- Подкопченные мясные, рыбные и колбасные изделия.
- Бобовые культуры – горох, боб, фасоль, чечевица.
- Пряная продукция, майонез, кетчуп, соусы промышленного производства.
5 П диету соблюдают 3 месяца, расширяя ее умеренно быстро и наращивая объем нужной пищи. Назначение заместительной ферментотерапии нужно для снятия высокой нагрузки с поджелудочной железы, назначают с едой или непосредственно после еды. При обнаружении сбоев в переваривании пищи, возвращаются на предыдущий этап. Рассмотрим диету 5 п при панкреатите в течение недели.
Пример меню на понедельник
Завтрак № 1 – каша геркулесовая молочная, яичный омлет, пресный сыр, сладкий чай.
Завтрак № 2 – запеканка из свинины с кабачком, компот грушевый, сухие баранки.
Обед – суп пюреобразный куриный с тыквой, паровые котлеты говяжьи с рисом, компот ягодный, хлеб.
Полдник – язык говяжий вареный, хлеб, морс.
Ужин № 1 – минтай тушеный с картофелем, творожок, чай сладкий.
Ужин № 2 – кефир не кислый.
Ежедневно – хлеб вчерашний (пшеничный) – 2 порции, сахар (сахарозаменители) – до 6 порций, масло сливочное.
Рецепты блюд для панкреатита должны включать низкий уровень поваренной соли, сахара (или сахарозаменителей). Молоко и сметану используют при готовке блюд, готовить из диетических видов мясных продуктов и рыбных. В блюда разрешено применение сливочного и растительного масел, приправ и соусов домашнего производства для повышения вкусовых качеств.
Рецепт тыквенного супа с курицей
Стоит внимательно отнестись к подбору качественных ингредиентов. Использовать тушку цыпленка без кожицы и кусочков жира, преимущественно фермерского производства, охлажденного.
Для готовки потребуется:
- Цыпленок – можно филе – 500 грамм.
- Тыква, своего региона – 300 грамм.
- Картофель, своего региона, заранее замоченный в холодной воде – 200 грамм.
- Лук репчатый – ¼ средней луковицы.
- Соль, мускат для аромата, сливочное масло – около 10 грамм.
Цыпленка поместить в емкость и отварить, бульон слить и снова залить водой. Варить на повторном бульоне до готовности. Время приготовление цыпленка по частям около 30-40 минут.
Время готовки составляет около 20 минут. Вводим лук. Превращаем блюдо в пюре при помощи блендера. Цыпленка разбираем и вместе с бульоном собираем в блюдо. Даем закипеть, кипятим 10 мин. Приправляем мускатом, солим по вкусу. Обед готов.
Примерные пропорции полезных веществ в 1 порции (250 грамм): энергетическая ценность блюда — 328 ккал, белки — 28; жиры – 18; углеводы – 17.
Пример меню на вторник
Завтрак № 1 – гречневая каша с молоком, сыр пресный, яблочное пюре, чай с сахаром (или сахарозаменителем).
Завтрак № 2 – язык свиной вареный, омлет из яиц, сухарики, отвар шиповника.
Обед – пюреобразный суп из телятины с цветной капустой, минтай вареный, спагетти с молочным соусом, кисель малиновый, хлеб.
Полдник – запеканка творожная с курагой, хлеб, компот яблочный.
Ужин № 1 – запеканка куриная с картофелем, чай сладкий.
Ужин № 2 – кефир не кислый.
Ежедневно – хлеб вчерашний – 2 кусочка, сахар (сахарозаменители) – до 6 порций, масло сливочное.
Молочный соус, простой рецепт (на 4 порции)
Применяют для улучшения вкуса блюда. Крайне простой вариант вкусного соуса. Для рецепта подготавливают компоненты (главных пять):
- Молоко (3.2% жирности) — (200 мл) или 1 стакан.
- Масло сливочное (72.5% жирности) – около 10 грамм.
- Мука (пшеничная) – (25 грамм) или 1 столовая ложка.
- Соль, сахар, мускат по вкусу (по желанию).
На разогретой сковороде подогреть муку, влить сливочное масло, растопленное и перемешать. В другой ёмкости подогреть молоко. Медленно вводить в мучную смесь, аккуратно помешивая, чтобы избежать комкования. Нагревать до закипания и при помешивании готовить 6-8 минут. В заключение добавить сахар, соль и мускат.
Примерные пропорции полезных веществ в 1 порции (50 мл): энергетическая ценность — 66 ккал, белки – 8,6; жиры – 3,4; углеводы – 7.1.
Пример меню на среду
Завтрак № 1 – молочная каша с рисом, пресный сыр, чай с сахаром (или заменителем).
Завтрак № 2 – язык говяжий вареный, компот яблочно-грушевый, сухие баранки.
Обед – пюреобразный суп из говядины с картофелем, паровые куриные биточки с рисом, кисель клубничный, хлеб.
Полдник – запеканка творожная с изюмом, хлеб, отвар шиповника.
Ужин № 1 – запеканка куриная с цветной капустой, творог, чай сладкий.
Ужин № 2 – кефир не кислый.
Ежедневно – хлеб вчерашний – 2 порции, сахар (или сахарозаменители) – до 6 порций, масло сливочное.
Рецепт простой запеканки из творога, как в детстве (на 4 порции)
- творог 9 % — 400 грамм;
- куриное яйцо – 4 штуки;
- сахар – 30 грамм;
- сливочное масло – около 50 грамм;
- разрыхлитель на конце ножа;
- изюм, ваниль (по желанию).
Творог размять вилкой в емкости. Яйца взбивать в густую пену с сахаром. Смешивать творог с яйцами в однородную массу. К массе присоединить сливочное масло растопленное. В смесь вводим разрыхлитель, ваниль, изюм.
Помещаем творожную смесь в форму. На дно формы поестит пергамент. Ставим в духовку и готовим при 180 градусах, время 40-45 минут. Запеканка готова, подавать со сладким молочным соусом. Примерные пропорции полезных веществ в 1 порции (120 грамм): Белки – 30; Жиры – 30; Углеводы – 9; Энергетическая ценность — 420 ккал.
Пример меню на четверг
Завтрак № 1 – каша геркулесовая с молоком, омлет из яиц, пресный сыр, чай с сахаром (или заменителем).
Завтрак № 2 – запеканка из индейки с кабачком, компот из абрикосов сушеных, сухие баранки.
Обед – пюреобразный рисовый суп с говядиной, котлеты свиные на пару с макаронами, из сухофруктов компот, хлеб.
Полдник – язык свиной вареный, хлеб, морс.
Ужин № 1 – филе трески тушеное, пюре картофеля, творог, чай с сахаром (или заменителем).
Ужин № 2 – кефир не кислый.
Ежедневно – хлеб вчерашний – 2 кусочка, сахар (или сахарозаменители) – до 6 порций, масло сливочное.
Рецепт запеканки из индейки с кабачком (на 4 порции)
- филе индейки (можно фарш) – 600 грамм;
- кабачки – около 500 грамм;
- куриное яйцо– 2 штуки;
- лук репчатый – около 30 грамм;
- соль, разрешенные специи по выбору, растительное масло -10 грамм.
Фарш из индейки соединить с луком, специями и маслом. Посолить и тушить в сотейнике. Остудить. Полученную смесь соединить с взбитыми яйцами. Кабачки почистить и порезать пластами по 5 мм, выложить в форму.
Примерные пропорции полезных веществ в 1 порции (300 грамм): энергетическая ценность — 520 ккал, белки – 34; жиры – 140; углеводы – 8.
Пример меню на пятницу
Завтрак № 1 – каша гречневая с молоком, яичный омлет, пресный сыр, чай сладкий.
Завтрак № 2 – запеканка из телятины с рисом, кисель малиновый, сухарики.
Обед – пюреобразный суп из свинины с тыквой и зеленым горошком, паровые зразы куриные с рисом, компот ягодный, хлеб.
Полдник – запеканка творожная с молочной подливой, хлеб, морс.
Ужин № 1 – судак тушеный с морковью, цветная капуста с кабачком паровые, творог не кислый, чай сладкий.
Ужин № 2 – кефир не кислый.
Ежедневно – хлеб вчерашний – 2 кусочка, сахар (или сахарозаменители) – до 6 порций, масло сливочное.
Пример меню на субботу
Завтрак № 1 – каша геркулес с молоком, омлет, пресный сыр, чай с сахаром (или заменителем).
Завтрак № 2 – говядина рубленая с рисом на пару, компот грушевый, сухие баранки.
Обед – пюреобразный суп куриный с кабачком и картофелем, паровые зразы говяжьи с гречей, компот яблочный, хлеб.
Полдник – язык говяжий вареный, хлеб, морс.
Ужин № 1 – треска тушеная с морковью и картофелем, творог, чай с сахаром.
Ужин № 2 – кефир не кислый.
Ежедневно – хлеб пшеничный вчерашний – 2 кусочка, сахар (или сахарозаменители) – до 6 порций, масло сливочное.
Пример меню на воскресенье
Завтрак № 1 – каша гречневая с молоком, яичный омлет, пресный сыр, сладкий чай.
Завтрак № 2 – тушеный кролик с рисом и тыквой, кисель ягодный, сухие баранки.
Обед – пюреобразный суп с индейкой, тыквой и морковью, паровые котлеты свиные с рисом, морс ягодный, хлеб.
Полдник – язык говяжий вареный, хлеб, морс.
Ужин № 1 – минтай тушеный с картофелем, творог пресный, чай сладкий.
Ужин № 2 – кефир не кислый.
Ежедневно – хлеб вчерашний – 2 порции, сахар (или сахарозаменители) – до 6 порций, масло сливочное.
Варианты блюд возможно комбинировать с другими продуктами, находящимися в разрешенном списке. Выбирать допустимый способ готовки. Подсчет пропорций полезных веществ, проводится по указанным на упаковке данным, суточные потребности должны примерно соответствовать рекомендованным нормам.
Более точно подбор диеты при панкреатите осуществляется диетологом. Учитывая исходные данные веса и роста, недостаток полезных веществ, пол и физическую активность. Консультация врача при подборе диеты при панкреатите обязательна!
Источник: http://www.podgeludka.ru/pankreatit/variant-diety-5-p-po-pankreatitu
Диетический стол № 5П (I) – отзывы
Хронический панкреатит – это очень тяжелая и неизлечимая болезнь.
А начинается все с острого приступа. Спровоцировать его может что угодно. Алкоголь, жирная пища, острые приправы и специи. Обычно, все происходит в ночь после праздников. Но иногда, коварная болезнь потихоньку развивается в поджелудочной железе бессимптомно. И внезапно, на ровном месте развивается приступ панкреатита.
Но не буду о страшном. Дело в том, что если у человека хоть раз случался приступ острого панкреатита – все. Теперь у него пожизненно хронический панкреатит. Может быть, новые приступы и не случатся, но работать в прежнем режиме его поджелудочная железа уже не будет.
В ней произошли необратимые изменения. И ее нужно беречь и поддерживать. И вот, если Вы хотите и дальше продолжать жить полноценной жизнью, придётся полностью пересмотреть рацион своего питания. Тут без вариантов. Диета №5 П.
Есть два вида этой диеты: первый – самый жесткий – первые недели после обострения. И второй, более мягкий. Но о всём попорядку. В первые несколько дней после приступа есть вообще категорически ничего нельзя. Да и не хочется. Только пить. Но постепенно, нужно заставлять себя понемногу кушать.
Один из главных принципов Диеты №5 П – Дробное питание. Нужно есть часто – до 6 – 8 раз в день, но крошечными порциями. Перегружать поджелудочную нельзя.
Первое время при приёме пищи необходимо принимать ферментосодержащие препараты – Мезим, Креон, Пангрол. Они помогут быстрее расщепить и усвоить пищу. Но потом, болезнь переходит в стадию ремиссии, аппетит потихоньку возвращается. Но – диета главное.
Итак:
Я повесил на холодильник вот такую памятку. Диета №5 П – это питание с высоким содержанием белка ( он необходим для хоть какого-то восстановления поджелудочной железы) и с практически полным отсутствием жиров.
- Категорически нельзя ничего жареного! Есть такая поговорка «Заболел панкреатитом – выбрасывай сковородки на помойку и покупай пароварку». Это очень точно. Можно, конечно, употреблять паровые диетические котлеты, но к жареным продуктам их нельзя отнести.
- Нельзя мясные и рыбные бульоны. А так как вегетарианский суп без пережарок на жирах не получится, то с первыми блюдами можно распрощаются. Рекомендуется есть овощные крем-супы, но готовить их долго, а по консистенции они больше напоминают жидкое картофельное пюре.
- Об алкоголе придётся забыть навсегда. Как говорил доктор Ливси в «Острове сокровищ», «Слово ром и слово смерть теперь для вас означают одно и тоже». Глоток сухого вина по праздникам, и то, если хорошо себя чувствуете. Но лучше вообще не рисковать.
- Соль, сахар, приправы и специи теперь тоже не для Вас. Отказаться трудно, но нужно.
- Нельзя ничего горячего и холодного. Пища и напитки только слегка прохладные или чуть тёплые.
- Нельзя ничего жирного. Ни жирного мяса, ни жирной молочки. Ничего.
- Нельзя копченого, консервированного, маринованного.
- Нельзя есть грубую и жесткую пищу. Все разбитое блендером, измельчённое.
Есть ещё целый ряд ограничений. В интернете много информации на эту тему. Но тут встаёт очень важный вопрос. А что же вообще можно есть и пить? На самом деле, список разрешённых продуктов достаточно широк. И со временем, если Вам становится лучше, меню можно расширить. Главное, вводить новые блюда осторожно, понемногу. И смотреть, как отреагирует на них Ваш организм.
Что же ем я?
На завтрак – овсянку на воде. Некоторым она не идёт. Можно поэкспериментировать с гречкой, рисовой кашей. Пшенки, перловки нельзя.
На обед на первое блюдо можно съесть молочный супчик, но не на цельном молоке. Можно овощной крем-суп.
Теперь мясо. Только отварное. Я ем куриные или индюшачьи грудки, тушеную крольчатину или телятину. Но, все должно быть не жесткое, нежирное.
Крупы : рис, гречка. Картофельное пюре на воде. Макароны из твёрдых сортов пшеницы. Бобовые – горох, фасоль нельзя.
Овощи – все отварное или запечённое в духовке или микроволновке. Можно кабачки, морковь, свеклу, тыкву, много чего. Но вот обычную капусту нельзя.
Напитки – основной полезный и необходимый напиток – отвар шиповника. Он достаточно вкусный, кисленький. Можно кисели, морсы и компоты, но не сладкие и не очень кислые. Крепкий чай и кофе противопоказаны. Нужно пить минеральную воду, но без газов. Соки только разбавленные, впрочем, за нас это уже сделал производитель.
Ну и десерты. Тут сложнее. Свежие фрукты тоже не рекомендуются. Можно запекать яблоки, груши. Делать фруктовые пюре и джемы.
Мой вывод. Голодными Вы не останетесь. Всегда найдётся, чем перекусить. Но вот от любимых привычек придётся отказаться. Очень хочется горячего, острого, соленого, копченого. А ничего этого нельзя. А семейные праздники! Они превращаются в пытку… От одного запаха готовящихся деликатесов становится плохо.
Трудно питаться отварной цветной капустой без соли и масла, когда рядом кушают украинский борщ или шашлыки. Главное, эта диета на всю жизнь. Нельзя пару месяцев правильно питаться, почувствовать улучшение, и вернуться к прежнему рациону. Поджелудочная железа Вам этого не простит.
Еще довольно сложно и трудоёмко готовить диетические блюда. Раньше купить и сварить, например пельмени было куда как проще. Но самое главное – диета №5 П реально помогает. И альтернативы никакой нет. Пить вино, закусывать жареными свиными рёбрышками ,как в рекламе, и принимать при этом таблетки – не выход. Поэтому, нужно набраться терпения и соблюдать диету. Это скажет каждый гастроэнтеролог.
Здоровья Вам и не болеть.
Источник: https://irecommend.ru/content/pri-pankreatite-bez-nee-nikak
Диета на неделю при панкреатите: 5п меню
Панкреатит опасен не только сильной болью, но и осложнениями. Среди них не только отказ поджелудочной железы, но и проблемы в работе печени и сердца, а также риск на развитие сахарного диабета.
Когда врач назначает дополнительно к таблеткам и физпроцедурам диету 5п, то лучше соблюдать это меню при панкреатите минимум несколько недель, чтобы органы ЖКТ успели восстановиться. Небольшие ограничения в приеме пищи резко снизят болевые ощущения и ускорят регенерацию поджелудочной железы.
Общие сведения о диете
15 столов – это общее название для диетической системы. Ее разработал основатель диетологии Мануил Исаакович Певзнер в далеком 1927 году. Каждый стол разработан с учетом всех необходимых организму питательных веществ и носит исключительно медицинский характер.
Меню на неделю в диете 5п используется при хроническом панкреатите. Подразумевается, что период обострения уже закончился и пациенту требуется реабилитация. Поэтому используется щадящий пищеварительный тракт режим питания с минимумом жиров. Также важен не только химический состав блюд, но и текстура еды, а также ее температура.Механическое и термическое воздействия также влияют на состояние желудка и кишечника.
Характеристика стола 5п
В первые дни обострения панкреатита человеку назначается голодовка. Постепенно по мере стихания симптомов рацион расширяется, но очень медленно, чтобы не спровоцировать новых нарушений в работе поджелудочной железы.
Все продукты при этом сильно измельчаются или вовсе перетираются до состояния пюре. Готовка происходит несколькими способами:
- На воде. Можно отварить блюда, приготовить на пару или протушить, чтобы создать определенное разнообразие в меню.
- На огне. Жареная и копченая пища под полным запретом. Зато продукты можно запекать, не добавляя жировой основы.
- Электромагнитное излучение. Мультиварка и микроволновка также подойдут для приготовления пищи. Электрический разогрев поможет проще запекать продукты порционно, не беспокоясь о том, как распределяется жар в духовке.
- Консервация. Различные виды маринованных, соленых и консервированных блюд находятся под запретом.
Даже при таких ограничениях рецепты в меню на неделю при панкреатите согласно диете 5п могут быть разнообразными. Главное следовать нескольким правилам:
- Питание дробное. Пища употребляется 5-6 раз в сутки небольшими порциями.
Органический состав. Диета подразумевает увеличение количества потребляемых белков, витаминов и липотропных соединений, обезжиривающих печень. Углеводы и жиры при этом должны попадать в организм в меньших количествах. Также резко ограничивается содержание холестирина, пуринов, эфирных масел и тугоплавких жиров, а также экстрактивных веществ, способствующих усилению работы желез.- Температурный режим. Вся еда должна подаваться теплой. Термический диапазон должен составлять 15-50 градусов по Цельсию. Лучше всего употреблять пищу, разогретую до температуры тела.
- Пищевая ценность. Питание предполагает поглощение около 2500 килокалорий в день. При этом должно соблюдаться соотношение:
Количество веществ
- Белки 100-120 г (из них животные составляют 2/3)
- Жиры 60-80 г (из них растительные составляют 1/5)
- Углеводы 300-360 г (сахар не более 40 г)
- Соль 10 г
- Вода питьевая (используется не для готовки) 1,5 л
Чтобы блюда полностью соответствовали всем требованиям надо серьезно отнестись к выбору продуктов, которые будут составлять рацион.
Под запретом
Кроме жареной пищи, придется также отказаться и от целого ряда других продуктов питания. Особенное недовольство меню на неделю при панкреатите может вызвать у детей, ведь диета 5п исключает мороженное, мед, варенье, шоколад а также ряд других любимых продуктов:
| Тип | Что запрещено |
| Молочные продукты | Молоко высокой жирности, сливки, творог и соленыеострые сыры. Также не рекомендуется употребление молочных каш и супов. Полностью запрещено мороженое из-за температурного режима. |
| Мучные изделия | Под запретом ржаные мучные изделия, а также пирожные, выпечка из дрожжевого и слоеного теста, кремовые сладости. Пшеничный хлеб можно употреблять только подсохший. |
| Зерновые | Рассыпчатые каши под запретом. Особенно это относится к ячневой, перловой, кукурузной и пшенным крупам. |
| Кулинарные жиры | Сало, смалец, растительное и сливочное масло при готовке не используются. |
| Овощи | Грибы, бобовые (кроме сои) и другие продукты с грубой клетчаткой употреблять нельзя. В этот список включаются баклажаны, редис, белокочанная капуста, репа, брюква, редька. Также необходимо ограничивать потребление салата и щавеля, болгарского перца и лука. |
| Фрукты | Продукты, богатые на простые углеводы, лучше исключить для профилактики повышенного газообразования. Среди них цитрусовые, финики, бананы и виноград. |
| Мясо | Запрещены не только копченые продукты. Также нельзя вводить в рацион свинину и баранину, утку и гусиное мясо. Также придется отказаться от блюд из субпродуктов. |
| Рыба | Жирные виды водоплавающих, особенно лосось, семга и форель. Также под запретом икра. |
| Специи | О кетчупе и майонезе придется на время забыть. Также необходимо отказаться от укропа и петрушки, пряных трав и различных острых приправ: перца, хрена, горчицы, чеснока, имбиря, васаби и прочих. |
| Напитки | Алкоголь, черный кофе и горячий шоколад или какао. Также придется прекратить употребление газированных напитков, цитрусовых, гранатовых и виноградных соков. |
Важно учитывать, что овощи и фрукты лучше не давать свежими на первых порах следования диете. Лучше всего их запекать и перетирать. Спустя несколько недель при положительной динамике врач подскажет, какие позиции можно вернуть в меню.
Оздоровительная диета должна не только защищать пищеварительный тракт от перегрузок. Организму для лечения требуется много питательных веществ.
Поэтому при составлении меню на неделю при панкреатите согласно диете 5п надо следовать следующей таблице разрешенных продуктов:
| Тип | Что разрешено |
| Молочные продукты | Простокваша, творог и кефир до 1,5% жирности, неострый сыр. Молоко только при добавлении в блюда в малом количестве. Нежирная сметана, как приправа. |
| Мучные изделия | Позавчерашний пшеничный хлеб, несдобное печенье со временем |
| Зерновые | Гречневая, манная и овсяная крупы, а также клейкий рис |
| Кулинарные жиры | Со временем вводится сливочное масло по 20 г в сутки и растительное (рафинированное подсолнечное) по 15 г для приготовления пищи. |
| Овощи | Отварные свекла, картофель, тыква, цветная капуста, кабачки, морковь, зеленый горошек. Со временем можно добавить помидоры и огурцы. |
| Фрукты | Основа – печеные перетертые яблоки. Также можно готовить чернослив, урюк и курагу. |
| Мясо | Говядина, телятина, кролик и курица. Лучше всего в виде изделий на пару из фарша. |
| Рыба | Треска, путассу, судак, щука, хек, окунь, сазан, минтай. |
| Специи | Соль до 10г. Сахар и мед в малых количествах |
| Напитки | Некрепкий чай с добавлением лимона и ксилита. Также рекомендуется отвар шиповника, компоты из свежих фруктов (Груши, яблоки и абрикосы), а также сладкие соки. Столовая негазированная вода. |
Более точное распределение продуктов по категориям «МожноНельзя» подскажет врач исходя из состояния здоровья больного.
Меню на неделю
Для этого достаточно в течение недели чередовать ряд различных блюд и проявить немного фантазии:
Завтрак. Для первого блюда лучше всего подойдут перетертые каши и пудинги на их основе. Также можно дополнить прием пищи творогом с фруктовым пюре. Еще один вариант – запеченный белковый омлет. Запивать еду можно соком, чаем с молоком или лимоном.
2-й завтрак. Творог, мясное суфле, омлет или печеные фрукты станут отличным перекусом. Из напитков можно предложить соки моркови или тыквы, настой шиповника.
Обед. На первое лучше всего дать один из вариантов овощных супов-пюре, варьируя ингредиенты. На второе можно использовать мясо в виде кнелей, паровых котлет, фрикаделек или запеченных рулетов. В качестве напитка лучше использовать кисель, компот или отвар шиповника.
Полдник. Творожное суфле, немного печенье или обычный банан с чаем, персиковым соком или киселем на выбор.
Ужин. Лучше всего использовать рис или овощное пюре с разнообразными рыбными блюдами. В качестве напитка лучше всего подойдет абрикосовый сок или чай с молоком.
Перед сном. На ночь можно дать пациенту немного кисломолочных продуктов. Это может быть кефир или простокваша.
При таком рационе человек точно не будет голодать. При этом можно проявить все свои кулинарные таланты, сделав процесс выздоровления вкусным и приятным.
Источник: https://diwis.ru/dieta-pri-pankreatite-5p-menyu/
Диета №5п (диета при панкреатите)
Показания: Панкреатит – одно из тех заболеваний, в лечении которого основное внимание уделяется диете, а медикаментозное вмешательство второстепенно. При остром панкреатите, сопровождающемся сильными болями, несколько дней (не меньше 2-3 дней) лучше всего вообще воздержаться от пищи.
Голод необходим пораженной поджелудочной железе для того, что бы обеспечить ей покой, ведь во время еды именно поджелудочная железа (панкреас) вырабатывает ферменты, необходимые для переваривания пищи.
Общая характеристика: Диета при панкреатите, как таковая, начинается с 4-го дня. Диета при панкреатите предполагает частое (не менее 5 раз в день) питание, небольшими порциями, в строго определенное время. Промежутки между приемами пищи не должны превышать 5 часов.
Рекомендуемые продукты и блюда:
- Хлеб и мучные изделия. Хлеб желателен пшеничный, причем вчерашний. Можно сухари.
- Исключают из диеты: Строго запрещен свежий ржаной хлеб.
- Супы. Очень хороши супы на вторичном мясном бульоне (когда мясо заливают водой, после закипания воду сливают, снова ждут, пока закипит, это получается вторичный бульон). Вегетарианские протертые супы – овощные (без капусты) и крупяные (исключая пшено) заправляют сливочным маслом или небольшим количеством сметаны.
- Исключают из диеты: Мясные, рыбные, грибные и крепкие овощные бульоны.
- Мясо и птица. Белки необходимы для успешного восстановления функции поджелудочной железы. Рекомендуются диетические сорта мяса – индейка, кролик, нежирная телятина, куриное мясо без шкурки, в отварном виде и без специй.
- Исключают из диеты: копчености, колбасы, жирная свинина, говядина, утиное и гусиное мясо, грибы.
- Рыба. Нежирные сорта рыбы. Рыбу (треска, ледяная, щука, судак) варят на пару или в воде, креветки.
- Молочные продукты. Нежирный творог, любые кисломолочные продукты, молоко можно только добавлять в пищу.
- Исключают из диеты: цельное молоко.
- Крупы. Манная, гречневая, перловая, овсяная, рисовая.
- Исключают из диеты: пшенная.
- Овощи. Овощи лучше всего готовить на пару. Разрешаются морковь, свекла, цветная капуста, кабачки, картошка.
- Исключают из диеты: капусту белокочанную, бобовые, соленья, маринады, редис, редька, щавель, лук, чеснок.
- Плоды, сладкие блюда, сладости. Некислые печеные или сырые протертые яблоки, компоты с протертыми свежими или сушеными фруктами.
- Исключают из диеты: Нужно ограничивать поступление в организм легкоусвояемых углеводов – сахар, конфеты, шоколад, варенье, виноградный сок, мед. При сахарном диабете (а панкреатит частый спутник сахарного диабета) такие углеводы исключают вообще.
- Жиры. Растительное и сливочное масло добавлять в готовое блюдо в холодном виде.
- Исключают из диеты: Жиры, прошедшие термическую обработку, вредны для поджелудочной железы. Полностью исключают свиной и бараний жиры, маргарин, кулинарные жиры. Содержание остальных жиров не должно превышать 60 гр. в сутки.
- Напитки: некрепкий чай с молоком или лимоном, отвар шиповника.
- Исключают из диеты: кофе, крепкий чай, газированные напитки.
- Соль: Употребление соли сводят к минимум, так как ей присуще свойство поддерживать воспаление поджелудочной железы.
Яйца. Из яиц готовят белковый паровой омлет (не больше, чем 1 яйцо в неделю).
Подобных принципов в диете, больные панкреатитом должны придерживаться долго – после обострения в течение, как минимум, 8 месяцев. В идеале, больной хроническим панкреатитом (а он потому и называется хроническим, что до конца, увы, не излечивается) должен отдавать предпочтение отварной пище, приготовленной на пару, избегать употребления большого количества спиртного, жирной пищи, сладостей на протяжении всей жизни.
Источник: http://optimisty.com/diet_5.html
Диета при панкреатите – стол номер 5п
Диета номер 5п при панкреатите используется в случае хронического панкреатита при наступлении выздоровления. С помощью этой методики происходит нормализация функционирования поджелудочной железы, достигается щадящий режим для кишечника и желудка от химических и механических раздражений, а также уменьшается возбудимость желчного пузыря.
Основные характеристики диетического питания
Хронический панкреатит диета 5 основана на уменьшении употребления жиров и углеводов в пользу белковой пищи, поэтому из рациона исключаются или сводятся к минимуму сахар, экстрактивные вещества, тугоплавкие жиры, пурины, эфирные масла, холестерин и грубая клетчатка.
Использование этой методики помогает обогатить организм витаминами и липотропными веществами. Продукты допускается варить, запекать или готовить на пару, но при этом подавать на стол их можно только в измельченном или протертом виде. Горячие, холодные и жареные блюда диета 5 при панкреатите запрещает включать в состав рациона.
Энергетическая ценность и химический состав
Дневной рацион больного должен соответствовать следующему химическому составу:
- Углеводы 300-350 грамм, из которых только 30-40 грамм допускаются на сахара
- Белки 100-120 грамм, при этом 60% из них должны иметь животное происхождение
- Жиры 70-80 грамм, из которых 15-20% растительные
- Потребление поваренной соли сокращается до 10 грамм
- Объем свободной жидкости составляет 1,5 литра
- Энергетическая ценность рациона 2500-2600 ккал
Список рекомендуемых и исключаемых продуктов и блюд
Хлеб и изделия из муки. Допускается употребления хлеба из пшеницы первого и второго сортов в подсушенном виде или вчерашней выпечки, а также сухое несладкое печенье. Исключить необходимо свежий и ржаной хлеб, а также изделия из сдобного или слоеного теста.
Супы. Диета 5п при панкреатите предлагает рецепты вегетарианских супов с использованием протертого картофеля, кабачков, моркови и тыквы. В такие супы допустимо добавлять 10 грамм сметаны или 5 грамм масла сливочного. Запрещаются супы на грибном отваре, а также на рыбном и мясном бульонах. Кроме того, недопустимо кушать холодные супы, такие как свекольник и окрошка.
Птица и мясо. Нежирные сорта говядины, кролик, индейка, телятина и курица. При этом мясо не должно иметь сухожилий, фасций и жира, а птица должна готовиться без кожи. Мясо можно кушать отварным, в протертом виде или рубленном, а также из него можно готовить кнели, бефстроганов, котлеты, суфле, различные пюре и т.д. Исключаются жирные сорта мяса, консервы, тушеное и жареное мясо, колбасы, мозги, копчености, почки и печень.
Рыба. Рекомендуется рыба нежирных сортов в отварном виде, рубленная или куском, а также заливная рыба после варки. Жирная, копченая, жареная, соленая и тушеная рыба недопустима, а также нельзя кушать икру и консервы.
Молочные продукты. Стоит отдавать предпочтение молочным продуктам невысокой жирности, исключая при этом из рациона жирные и сладкие (с использованием сахара) продукты.
Яйца. Омлет из двух белков яиц, а вот от желтка придется отказаться. Яйца недопустимо жарить и отваривать вкрутую.
Крупы. Диета 5 при панкреатите разрешает использовать рецепты протертых каш из овсяной, манной и гречневой крупы, а также из риса. Каши должны готовиться на воде или же пополам с нежирным молоком, а также из круп можно готовить суфле, запеканки и пудинги с добавлением творога. Запрещается кушать пшенную, бобовую, кукурузную и ячневую кашу, а перловая каша допускается только в незначительных количествах.
Овощи допускается запекать или отваривать в протертом виде. Разрешено кушать морковь, капусту цветную, картофель, тыкву, свеклу, зеленый горошек и кабачки. Отказаться придется от баклажанов, репы, капусты белокочанной, редиса, щавеля, лука, сладкого перца и чеснока.
Сладкие блюда, фрукты и сладости. Кушать можно спелые, некислые мягкие ягоды и фрукты сырыми в протертом виде, а также компоты из протертых свежих или сушеных фруктов, яблоки запеченные, сладкие муссы, приготовленные с использованием заменителя сахара.
Соусы и пряности. Фруктово-ягодные или молочные полусладкие подливки. Запрещаются соусы на основе мясных, грибных и рыбных бульонах, а также томатный соус и все виды пряностей.
Напитки. Полусладкий чай слабого заваривания с лимоном и молоком, отвар на основе шиповника и фруктово-ягодные соки без добавления сахара. Из рациона исключают кофе, холодные и газированные напитки, сок винограда и какао.
Жиры. 30 грамм масла сливочного, 10-15 мл, масла растительного рафинированного в блюда, а все остальные жиры должны находиться под запретом.
Примерное меню диеты
Диета 5 при панкреатите рекомендует придерживаться меню, подобного следующему:
- Первый завтрак: отварное мясо и овсяная молочная каша с чаем
- Второй завтрак: белковый омлет на пару с отваром на основе шиповника
- Обед: легкий вегетарианский суп, отварной картофель, бефстроганов из отварного мяса и компот
- Полдник: порция творога, обогащенного кальцием и чай с добавлением молока
- Ужин: отварная рыба с морковным пюре и чай с молоком
- Хронический панкреатит диета 5 при использовании в сочетании с полноценным лечением ускорит процесс выздоровления и быстро поможет улучшить самочувствие.
Источник: https://drug.org.ru/lechebnye-diety/dieta-pri-pankreatite-stol-nomer-5p/
