Открыть меню

Мясо при панкреатите


Какое мясо можно при панкреатите

Мясо при панкреатите

Заболевания внутренних органов – это достаточно серьезная проблема, лечение которой требует большой ответственности не только от врачей при назначении медикаментов и лечения, но и от самого пациента. Больной не имеет права забыть принять лекарство и, что особенно важно, больной обязан соблюдать строгую диету, если та назначена врачом.

При панкреатите – воспалении поджелудочной железы, когда она начинает переваривать саму себя своими же ферментами, обязательно назначается диета, при которой обеспечивается вначале полная, а затем частичная (но достаточно большая) разгрузка органов пищеварительного тракта. Такая диета призвана не только не усугублять заболевание, но и облегчить восприятие лекарств больными органами.

Тем не менее, человек не ограничивается пресной и невкусной едой. Например, постное мясо – курица, индейка, телятина, нежирная говядина, крольчатина, при особом способе приготовления (тщательное очищение от пленок, кожицы и сухожилий, прокручивание на мясорубке дважды), больной панкреатитом может есть уже после фазы голодания – оно хорошо усваивается, насыщая организм белками.

Блюда из мяса

Мясо, мясные продукты и блюда, приготовленные из мяса — являются источником полноценного белка и должны входить в рацион диетического и лечебного питания. Ассортимент блюд из мяса, рекомендованных диетическим питанием при панкреатите, приводится в этой статье ниже. К ним прилагаются рецепты. (если какой-то рецепт отсутствует, то он появится чуть позже.

Мясо в диетическом питании при панкреатите

Используются нежирные сорта говядины, телятины, курицы, индейки, кролика. Мясо должно быть свободным от сухожилий и жира. Мясо принимается в пищу в отварном или паровом виде — кнели, котлеты, фрикадельки, рулеты, бефстроганов, пюре, реже — куском.

Исключаются блюда из мяса, приготовленные из жирных сортов — баранина, свинина, гусь, утка, дичь, печень, мозги, почки, жареное и тушеное мясо куском, копчености, колбасы, консервы.

Диета №5п I вариант — механическое щажение

Блюда из мяса и птицы вводят в рацион питания больных панкреатитом в период сразу после голодания: суфле, пудинг, котлеты и биточки паровые, кнели.

Диета № 5п II вариант — без механического щажения:

бефстроганов из отварной говядины, зразы, мясные запеканки, отварная птица, отварная говядина и т.д.

Диета № 5 соответствует периоду стойкой клинической ремиссии. Разрешается чаще принимать мясо в виде цельного отварного куска. Блюда их измельченного мяса — суфле, пудинги и т.п. могут присутствовать в меню все реже.

Диетические блюда из мяса:

Все рецепты соответствуют диете №5п

  • Бефстроганов из отварной говядины
  • Биточки паровые
  • Запеканка капустная с мясом
  • Запеканка картофельная с мясом
  • Зразы мясные, фаршированные гречкой, паровые
  • Зразы мясные, фаршированные морковью и яйцом, паровые
  • Зразы мясные, фаршированные рисом, паровые
  • Кнели из говядины
  • Кнели мясные с рисом
  • Котлеты куриные паровые
  • Котлеты мясные паровые
  • Курица отварная
  • Говядина отварная (во время стойкой ремиссии)
  • Телятина отварная (во время стойкой ремиссии)
  • Пудинг мясной
  • Пудинг мясной с овощами паровой
  • Пюре мясное с молочным соусом
  • Суфле мясное (говядина)
  • Суфле мясное (говядина) с рисом паровое
  • Фрикадельки из говядины

Источник: https://pancr.ru/dieticheskoe-pitanie/blyuda-iz-myasa.html

Мясо и мясные продукты при панкреатите

Многие с трудом представляют свою жизнь без сытных и вкусных блюд из мяса. Помимо гастрономических свойств оно приносит немалую пользу человеческому организму.

Достоинства мяса

Мясо считается общепризнанным источником белка, необходимого для борьбы с воспалением и полноценного обновления и восстановления тканей и органов. Оно с успехом включено в большинство лечебных рационов, так как:

  • Питательный белок мышц птиц и животных сбалансирован по нужным человеку аминокислотам;
  • Содержит усвояемое железо;
  • Богато калием и фосфором;
  • Поставляет в организм витамины В (но следует помнить, что при отваривании до 15% витаминов остается в бульоне).

Мясо и панкреатит

Однако в случае панкреатита пациентам разрешены далеко не все сорта мяса, из-за содержания:

  • Тугоплавких жиров, которые не только долго перевариваются, нагружая поджелудочную железу, но и обладают сокогонным действием (особенно баранина, утка, гусь);
  • Экстрактивных веществ, стимулирующих активность выработки панкреатических ферментов (лидером считается свинина).

При остром или тяжелом обострении хронического панкреатита нежное мясо (постную говядину, телятину, кролика, индейку, курицу, фазана) вводят в рацион в начальный период питания после голода (вслед за простыми углеводами).

Важно!
Его предварительно зачищают от видимого жира, хрящей, фасций и сухожилий, которые плохо усваиваются, имеют небольшую пищевую ценность и худший аминокислотный состав. Мясо отваривают, готовят на пару и протирают. Пациентам можно кушать мясные суфле, тефтели, кнели, паровые фрикадели. Бульоны запрещены, так как при варке мяса в них переходит до 60% экстрактивных веществ.

При положительной лабораторной и клинической динамике рекомендуется щадящая высокобелковая диета, одним из ключевых компонентов которой являются мясные блюда. В реабилитационную фазу допускается рубленое мясные блюда или даже нежное мясо куском (особенно при запорах).

Меню больных становится более разнообразным, оно включает бефстроганов, паровые котлеты, мясные рулеты, пюре. Разрешаются отварной язык и докторская колбаса (в ней нет перца, мало других пряностей, фарш мелко измельчен).

Достигнутая ремиссия позволяет кушать не только протертые блюда. Мясо можно запекать, тушить, использовать в отварном виде в качестве начинки для несдобных пирогов. Больным позволяют лакомиться неострой постной ветчиной, молочными сосисками, докторской, диабетической и молочной колбасами.

Название Белки Жиры Углеводы Ккал Оценка
Крольчатина 21,2 11,0 0,0 183,0 10,0
Индейка 22,0 15,0 0,6 223,0 10,0
Говядина 19,0 9,0 0,0 170,0 10,0
Курица 21,2 8,2 0,0 159,0 9,0
Колбаса вареная 12,8 22,2 0,0 257,0 7,0
Мясные паштеты 14,2 28,9 2,5 326,9 5,0
Свинина 14,0 30,0 0,0 335,0 3,0
Говяжья печень 17,9 3,7 5,3 127,0 2,0
Баранина 19,0 12,0 0,0 182,0 2,0
Куриные желудки 21,0 6,4 0,6 130,0 2,0
Сосиски 10,4 20,1 0,8 226,0 -1,0
Сало 8,0 92,0 0,0 855,0 -6,0
Утка 15,8 38,0 0,0 405,0 -6,0
Куриная печень 22,1 6,7 0,2 149,5 -7,0

Источник: http://pankreatitu.net/eda/myaso

Картофель с овощами и мясом при панкреатите

Ингредиенты

  • 150 г картофеля
  • 50 г моркови
  • 50 г салатного сельдерея
  • 50 г капусты брокколи
  • 300 мл овощного отвара
  • соль
  • 50 г нежирных колбасок из индейки (белых колбасок) или варёной говядины
  • петрушка
  • 1/2 ст. ложки молока
  • немного кукурузной муки или кукурузного крахмала

Способ приготовления

  • Картофель, морковь и сельдерей почистить и порезать кубиками, залить овощным отваром, посолить и начать тушить на умеренном огне.
  • Когда овощи будут наполовину готовы, добавить к ним капусту брокколи и продолжать тушить всё вместе до готовности.
  • Колбаски из индейки или отварную говядины порубить (дисками или ломтиками) и добавить к овощам. Прогреть кушанье, немного посолить дополнительно, если требуется. Добавить немного кукурузного крахмала или муки и молока. Снова снять пробу.
  • Перед подачей на стол блюдо посыпать мелко порубленной зеленью петрушки.

Источник: https://nourriture.ru/recipes/1467534/

Можно ли есть мясо (и печень) при панкреатите

Основная задача питания при панкреатите — это создание покоя для поджелудочной железы. Еда должна быть механически и химически щадящая, низкокалорийная и содержать физиологическую норму белка. Причем 30% белка животного происхождения, основными источниками которого являются почти все виды мяса.

Все продукты готовят на пару или в вареном виде, в начале диеты доводя до жидкой или полужидкой консистенции. Но надо помнить, что при варке мяса, птицы, рыбы выделяются экстрактивные вещества, которые стимулируют выработку панкреатического секрета.

А это может «побеспокоить» поджелудочную железу, что вызовет спазматические боли. Поэтому куриный бульон при панкреатите исключаем. Но если вы все же решили его приготовить, то не делайте его сильно наваристым.

Супы следует варить на второй воде, то есть первую воду после закипания слить и промыть мясо. Таким образом, избавляемся от выделенного экстракта в бульоне.

Употребление печени при панкреатите

Можно ли есть животную печень при панкреатите? Что касается субпродуктов (печень, язык), то врачи не советуют употреблять в разгаре заболевания. В стадии полной ремиссии можно вводить в меню говяжью или куриную печень в тушеном или запеченном виде.

Куриная печень при панкреатите не рекомендуется, так как в ней содержатся азотистые экстрактивные вещества. Они усиливают выработку ферментов поджелудочной железы, тем самым разрушают ее ткань, и воспаление прогрессирует еще больше.

Внимание!
Свинина и ее субпродукты — жирный, высококалорийный продукт. В стадии обострения данный вид мяса категорически запрещен.

Спустя 3 месяцев ремиссии свиную печень можно включать в рацион, но если правильно ее приготовить. Следует ее вымачивать в течение нескольких часов и варить, сливая воду несколько раз. Только потом ее можно тушить или готовить на пару.

Многих интересует вопрос разрешена ли говяжья печень при панкреатите? Да она разрешена, но только при полном благополучии. В отличие от свиной печени она не жирная, легко усваивается и малокалорийная. Печень запрещается обжаривать, потому что при обжарке образуются вещества, которые могу спровоцировать новый приступ панкреатитаа.

При чрезмерном употреблении печени можно нанести огромный вред организму, это обусловлено тем, что в процессе жизнедеятельности в печени могут накапливаться вредные вещества и химические соединения. Происходит это, если животное кормили по не соответствующим санитарным правилам. Употребление таких продуктов может повлечь за собой серьезные проблемы для организма. Поэтому стоит быть осторожными при применении субпродуктов в диете.

Что касается говяжьего языка, то кушать его не рекомендуют. В нем содержится большое количество холестерина, который отрицательно воздействует на поджелудочную железу. Поэтому язык в любом виде, даже тщательно отваренном, употреблять при панкреатите нельзя.

Печень трески также нельзя употреблять даже в стадии полной ремиссии. Так как этот продукт из-за содержания большого количества полиненасыщенных кислот, является высококалорийным. А такой продукт для поджелудочной является «тяжелым».

Выбираем мясо и правильно готовим

Продукты, содержащие животные белки восстанавливают ткани и помогают бороться с воспалением. Эти полезные качества в мясе создаются благодаря полезным аминокислотам, содержащимся в нем. Мясо при панкреатите не должно быть жирным, в этом случае лучше подойдут диетические сорта — курица, кролик, индейка.

При панкреатите такие виды мяса вводят постепенно, с начала строгой диеты. Мясо необходимо очистить от кожи, жира, хрящей, сухожилий, потому что они плохо усваиваются организмом. Его готовят на пару или отваривают, затем измельчают на терке. Из такого отварного фарша, можно делать фрикадели, тефтели, мясные суфле. После обострения заболевания тертое мясо, можно заменить на рубленное.

Совет!
В редких случаях допускается нежное мясо куском. Можно приготовить такие блюда как паровые котлеты, бефстроганов, мясные рулеты. Таким образом, рацион расширяется, появляется разнообразие блюд.

Важен не только процесс приготовления при данном заболевании, но и жирность мяса. Категорически запрещается употреблять мясо свиньи, утятины, баранины. Оно является очень жирным, варить его приходится длительное время, что способствует выделению огромного количества экстракта.

А это лишний стресс для поджелудочной железы. При панкреатите – это недопустимо, из-за возможности перехода заболевания в хроническую форму. Хоть диета и строгая, но соблюдать ее очень важно. Если придерживаться всех рекомендации, заболевание будет беспокоить меньше и быстрее пройдет.

При панкреатите можно использовать нежирную курицу. В начале диеты в виде фарша прокрученного на 2 раза, при приготовлении тефтелей, котлет и.т.д. После перехода на менее щадящий режим, курицу при панкреатите можно не только в виде фарша, но и кусками в отварном состоянии.

При выборе куриного мяса, желательно покупать 2 категории (суповые), они не такие жирные. Маринованное мясо кур и жареное на гриле, употреблять нельзя.

Говядина не только обладает хорошими вкусовыми качествами, но и хорошо влияет на организм. Говяжье мясо:

  • содержит большое количество белков, которые помогают вырабатываться противовоспалительным веществам, тем самым восстанавливая поврежденную ткань поджелудочной железы;
  • в ее составе мало жиров;
  • богатая железом и витаминами группы В;
  • хорошо усваивается.

Вареную говядину при панкреатите можно вводить в рацион после 2-3 недель голодания. Для ее приготовления, мясо следует несколько раз перекрутить через мясорубку. В период стихания заболевания можно употреблять в виде паровых котлет, фрикаделек. После наступления стойкой ремиссии разрешается тушить или запекать целыми кусками. Но жарить мясо категорически недопустимо.

Индейка прекрасно подходит для лечебного стола при панкреатите, так как считается диетическим мясом.

Мясо индейки обладает отличными свойствами:

  1. благодаря прекрасному белковому составу и мелковолокнистому строению, она хорошо усваивается;
  2. отличается от свинины и говядины малым содержание коллагена и холестерина;
  3. содержит наименьшее количество нерастворимых жиров, соответственно поджелудочная железа не будет нагружаться;
  4. является гипоаллергенным продуктом;
  5. Ее можно варить, готовить на пару, запекать и тушить с овощами.

В заключении хочется напомнить, что панкреатит довольно опасная болезнь и если не соблюдать диету, то серьезные проблемы со здоровьем вам обеспечены. Острый панкреатит может перейти в хроническую форму, который при не правильном питании будет вам напоминать о себе. При не уверенности употребления того или иного продукта, необходимо проконсультироваться с врачом.

Источник: http://mypankreatit.ru/pankreatit/mozhno-li-myaso/

Можно ли свинину при панкреатите?

Из свинины можно приготовить много вкусных, нежных блюд. Сытные стейки подают к хорошим винам, с овощами и даже фруктами. Но насколько разрешен этот вид продуктов людям, у которых выявлен панкреатит?

Свинина и панкреатит: совместимы ли?

Многие, даже те, кто не сталкивался с медициной, слышали, что врачи запрещают есть свинину в случаях, когда у пациента диагностирован панкреатит. Однако такие рекомендации дают тем, у кого панкреатит в острой форме или произошло обострение хронического. Почему вводится такой строгий запрет?

  • в свинине содержится много жиров, которые активируют секреторную функцию поджелудочной железы;
  • в сравнении с другими видами мяса, в волокнах свинины накапливается больше экстрактивных веществ, которые провоцируют процесс синтеза протеолитических ферментов (последние опасны тем, что начинают переваривать саму поджелудочную железу);
  • свинина является аллергическим компонентом в текущем воспалительном процессе.

Это объясняет, почему даже небольшой постный кусок свинины может привести к мучительным болям, стать причиной рвоты и обострения болезни.

Можно ли есть свинину при хроническом панкреатите?

Если панкреатит стал хроническим, со свининой придется подождать до времен подтверждения устойчивой ремиссии. И вводить в рацион этот продукт нужно постепенно и аккуратно. Мясо нужно употреблять только отварное и, если после его употребления нежелательных ощущений не возникло, спустя некоторое время в рацион можно включить запеченную и тушеную свинину. Но в любом случае для приготовления блюд следует выбирать только постные сорта.

При панкреатите в период ремиссии людям необходимо есть свинину, поскольку этот продукт помогает восстановить утраченный вес. В мышцах мяса содержится полноценный белок, а жир быстро переваривается в желудке и усваивается организмом.

Кроме того, свинина высококалорийная, поэтому ее не нужно много для насыщения. В свинине содержится арахидоновая кислота, обеспечивающая стабильность клеточных мембран в организме, она нужна в синтезе гормонов, в том числе и половых.

Норма свинины при панкреатите

Если у человека болезнь в фазе обострения или наступила острая форма, врачи настоятельно рекомендуют исключить этот продукт из рациона. Когда же наступит фаза стойкой ремиссии, в день можно съедать до 200 г свинины. Лучшим вариантом станет отварное мясо, можно ее тушить или запечь. Естественно, из специй желательно оставить только соль, поскольку обилие приправ, особенно острых, может спровоцировать резкое ухудшение состояния.

И самое главное – непосредственно перед сном кушать не нужно. Последняя пища должна попасть в желудок не позднее, чем за 3 часа до того как вы уснете. Если не соблюдать это правило, то придется поджелудочной железе «работать» ночью. Чтобы переварить поздний ужин. А если орган воспален, это даст еще большую нагрузку на него, а ему необходим отдых. Впрочем, это правило касается и вполне здоровых людей.

Источник: http://chtomozhno.ru/pitanie-pri-pankreatite/mozhno-li-svininu-pri-pankreatite.html

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

© 2019 Как бороться с диабетом · Копирование материалов сайта без разрешения запрещено