Открыть меню

Рыба при панкреатите


Рыба

Рыба при панкреатите

Рыба – источник легкоусвояемого, полноценного по аминокислотному составу животного белка. При лечении панкреатита назначается лечебный стол № 5, основой которого является не нагружающая органы пищеварения нежирная пища. Нежирная рыба также разрешается при панкреатите, поскольку в ней содержатся ценные макро- и микроэлементы и жирорастворимые витамины A, D, E.

При остром панкреатите рыба разрешена лишь через неделю после приступа, в запеченном, отварном или тушеном виде, в пищу употребляется лишь очищенное от кожицы и костей филе. Категорически исключаются жареная, копченая, соленая, сушеная и вяленая рыба. Морская рыба, как более богатая железом, фосфором, йодом и жирными кислотами семейства омега-3, полезнее речной. Рыба должна включаться в меню не реже 3 раз в неделю, размер порции не должен превышать 200 г, и при употреблении рыбы следует ограничить другие виды жира (масло, сметану и пр.).

Важно!
К употреблению разрешена не всякая рыба. Жирная чрезмерно перегружает щитовидную железу, которая неспособна вырабатывать фермент липазу в достаточном для расщепления жира количестве. Употреблять разрешается лишь рыбу жирностью не выше 8%. Употребление более жирной может вызвать тошноту, рвоту и боли в животе, нарушение стула, и в результате – обострение болезни с новым приступом панкреатита.

К нежирной и умеренно-жирной рыбе относятся треска, хек, минтай, щука, окунь, судак, лещ, тунец, горбуша, сельдь, кета, мойва, форель, сазан, лосось, и прочие виды. К более жирным сортам рыбы, от употребления которых следует отказаться, относятся палтус, сайра, омуль, белуга, иваси, налим, осетр и другие.

К распространенным рецептам рыбных блюд, рекомендованных при панкреатите, относятся фрикадельки на пару, рыбные котлеты, запеченная рыба с кабачками или помидорами, суфле из рыбы с брокколи, отварная рыба с зеленым луком. Соблюдение всех правил питания переведет заболевание в стадию стойкой ремиссии.

Соленая рыба при панкреатите

Засолка – это один из старейших методов сохранения рыбы, до сих пор остающийся популярным и широко использующийся. Засаливание рыбы позволяет не просто законсервировать и сохранить продукт, но приводит к появлению нового блюда – со своими особыми вкусовыми качествами. Особенно популярны соленые селедка, скумбрия, семга.

Соленая рыба широко применяется в кулинарии. Она выступает в качестве самостоятельной закуски, ее используют при приготовлении всевозможных салатов, начинок, бутербродных масс и других блюд. Качественная соленая рыба считается полезным продуктом, но возможно ли ее употребление при панкреатите?

Чем полезна соленая рыба

При засаливании, в отличие от большинства других способов консервации, в рыбе сохраняются многие ценные витамины и минеральные вещества. В итоге польза соленой рыбы сравнима с пользой свежего продукта – она является хорошим источником легкоусвояемого белка животного происхождения с незаменимыми аминокислотами, содержит полиненасыщенные жирные кислоты, богата фосфором. Благодаря засолке, рыба приобретает своеобразный приятный пряно-соленый вкус и нежный аромат, она хорошо возбуждает аппетит и стимулирует пищеварение.

Соленая рыба при панкреатите

Классическая диета №5, назначаемая при панкреатите, включает соленую рыбу в категорию запрещенных продуктов – прежде всего, из-за высокого содержания соли. Даже малосоленая рыба содержит порядка 10 г соли на 100 г продукта, а поваренная соль опасна для поврежденной поджелудочной.

Появление соленой рыбы в рационе больных панкреатитом стимулирует желудочную и панкреатическую секрецию, увеличивает отек поджелудочной железы, усиливая воспаление и боль. Особенно опасно употребление соленой рыбы в острые периоды заболевания и в фазу нестойкой ремиссии, но даже и после стабилизации состояния этот продукт при неправильном и неумеренном употреблении способен спровоцировать тяжелейшее обострение.

Не следует забывать и о том, что засолка не стерилизует рыбу и во многих случаях не позволяет избавить ее от ряда паразитов, опасных для человека, особенно страдающего панкреатитом. Введение соленой рыбы разрешается (ограниченно) только в период стойкой клинико-лабораторной ремиссии, причем для снижения риска обострения следует придерживаться определенных правил:

  1. Употреблять можно не более 30 г соленой рыбы за 1 раз и не чаще 1 раза в неделю;
  2. Использовать только слабосоленую рыбу (с содержанием соли до 10 г на 100 г продукта) низкой и средней жирности;
  3. Необходимо следить за качеством продукта – тушка должна быть хорошо просоленной, неиспорченной, желательно, чтобы были сведения о соответствии продукта государственным стандартам;
  4. Перед употреблением рыбу необходимо вымочить – в течение 1–2 часов в воде или молоке и промыть в кипяченой воде;
  5. Запрещена маринованная рыба и рыба пряного посола, в которых, помимо соли, находится большое количество других веществ с раздражающим действием (уксус, специи, пряности).

Источник: http://pankreatitu.net/eda/ryba/solenaya

Сушеная рыба при панкреатите

Люди, страдающие панкреатитом, вынуждены постоянно соблюдать жесткую диету. Одни продукты можно употреблять в малых дозах, другие только в определенные периоды, а третьи находятся под строгим запретом.

Внимание!
Надо сказать, что панкреатит – это воспаление в поджелудочной железе, которое может протекать как в хронической, так и в острой форме. Легкая степень заболевания может пройти самостоятельно, либо с помощью специальной диеты, которая показана всем больным панкреатитом.

Рыбу людям с таким диагнозом есть можно, но только в тушеном, вареном и пареном виде. При этом разрешены только некоторые сорта, с жирностью не более 8% (треска, минтай, хек, камбала и другие).

Рыба и панкреатит

Рыба невероятна полезна всем, в том числе тем, у кого панкреатит. В ее составе содержатся необходимые для организма элементы:

  • Белки
  • Омега-кислоты
  • Аминокислоты
  • Витамины А, Д, Е
  • Микроэлементы (йод, железо, кальций, фосфор и тд)

Однако сушеная рыба, несмотря на свой полезный состав, категорически запрещена страдающим этим заболеванием. Дело в том, что соль, которая находится в избытке в сушеной рыбе, раздражает слизистую поджелудочной железы, заставляет активизироваться и вырабатывать фермент.

Совет!
Тем самым соль провоцирует воспалительный процесс в больном органе. Такая реакция может привести к гноению, отечности и даже некрозу этого органа. Терапевтическое лечение этого заболевания направлено на торможение процессов в железе, ослабление ее работы.

При обострении панкреатита страдает не только сама поджелудочная железа, но и другие жизненно важные органы – почки, желудок, печень. В этом случае не имеет значения, какого сорта рыбы, жирная или маложирная, любая соленая рыба под запретом.

Однако все же есть редкие случаи, когда можно съесть в небольших количествах сушеной рыбы. Речь идет о периоде устойчивой ремиссии. Но и здесь много важных нюансов: употреблять лучше всего рыбу собственного приготовления, где использовалось минимум вредных добавок и специй, которые раздражают поджелудочную. Рекомендуется при засаливании рыбы использовать как можно меньше соли, чтобы не привести к обострению заболевания.

Включать вяленую и сушеную рыбу в рацион можно исключительно с разрешения врача и под строгим наблюдением. При этом не стоит забывать, что сушеная рыба опасна для больных панкреатитом на любой стадии. Любителям рыбки стоит предпочесть более щадящие блюда – рыбу на пару или отварную.

Источник: https://unionfish.ru/stati/sushenaya-ryba-pri-pankreatite-polnyy-zapret-ili-chut-chut-mozhno.html

Нежирная рыба при панкреатите

Частью рациона большинства людей является рыба, в которой содержатся столь полезные Омега-кислоты. Можно ли включать этот продукт в меню людей, которые страдают от панкреатита?

На какую рыбу обратить внимание при панкреатите?

Отличительной особенностью панкреатита является то, что при нем не всегда возможно употреблять желаемый продукт. Это, например, касается рыбы. Не каждый сорт этого полезного продукта может присутствовать в меню людей с панкреатитом. Причина заключается в количестве жира, присутствующего в рыбе.

У некоторых людей складывается ошибочное мнение об употребление жирных видов рыбы во время заболевания панкреатитом. Полиненасыщенные жиры, входящие в ее состав, способны отрегулировать жировой обмен веществ, приведя к снижению показателя холестерина и вредных жиров.

Но стоит учесть, что это возможно лишь в том случае, если у вас абсолютно здоровый организм. В случае с воспаленной поджелудочной железой жирные сорта рыбы лишь нагрузят больной орган. Во время панкреатита разрешается употреблять лишь нежирные сорта рыбы.

Выбор рыбы при панкреатите

Нежирная рыба подразделяется на 2 категории – тощие и умеренно жирные. Рыба первой категории имеет жирность, показатель которой не превышает 4%. Вторая категория такой рыбы чуть жирнее – 8%. Но при этом ее также разрешается есть не чаще 1 раза в течение недели.

Важно!
Тощие сорта рыбы можно включать в свой рацион, спустя неделю после начала обострения хронического или острого панкреатита. На этапе ремиссии заболевания, если состояние нормализуется и достигаются стабильные лабораторные показатели, то в свой рацион можно ввести рыбу умеренно-жирного сорта. Ее отличие состоит в более ярком и мягком вкусе.

При этом стоит учитывать, что в рационе больного панкреатитом, все же, должна преобладать рыба маложирного сорта. Ее употребление не несет никакого риска для воспаленной поджелудочной железы, наоборот, она окажет пользу больному организму.

При этом важно соблюдать правила приготовления рыбы. Специалисты рекомендуют готовить рыбу нежирного сорта на пару или отваривать ее. О том, чтобы жарить или запекать рыбу не может даже речи идти.

Минимальная жирность (всего 1%) присутствует в морской рыбе (наваге, минтае, треске, путассу) и речном окуне. Показатель жирности судака, камбалы, карася, плотвы варьируется в пределах 1-2%. Чуть жирнее (2-4 %) морской окунь, сазан, форель, хек и нежирная сельдь.

Учитывайте, что на жирность рыбы большое внимание оказывают время улова, а также возраст улова. При этом врачи все-таки рекомендуют останавливать свое внимание на рыбе вышеперечисленных сортов. Показатель жирности рыба умеренно-жирного сорта колеблется в пределах 8%. Сюда стоит отнести горбушу, карп, речного и морского леща, корюшку, кету, зубатку, язя и т. д.

Чем полезна нежирная рыба при панкреатите?

Белок, присутствующий в нежирной рыбе, усваивается гораздо легче, чем белок, содержащийся в мясе. Этот факт очень важен для тех, у кого воспалена поджелудочная железа. Наличие полиненасыщенных кислот в рыбе положительным образом сказывается на обменных процессах, происходящих в организме.

Благодаря составу нежирной рыбы она присутствует в рационе людей с различными заболеваниями, в том числе и тех, кто лечит поджелудочную железу. При этом нежирная рыба улучшает общее состояние организма, избавляя человека от такой проблемы, как авитаминоз. В мясе нежирной рыбы присутствует протеин высокого качества. Он включает в себя все те аминокислоты, которые так важны для организма любого человека.

Источник: https://vk.com/@receptyzdorovya-nezhirnaya-ryba-pri-pankreatite

Рыба при панкреатите — какую можно

Нежирные сорта рыбы при панкреатите можно и даже нужно употреблять, чтобы обеспечивать организм необходимыми аминокислотами и ценными веществами. В статье мы расскажем какая рыба принесет наибольшую пользу, а также можно ли рыбий жир при панкреатите. Особенности покупки и приготовления, рекомендации диетологов и рецепты.

Какую рыбу можно есть

Это известно каждому – рыба чрезвычайно полезна. Но если копнуть глубже, мало кто сможет ответить подробно на вопрос, чем именно ценна рыба и в чем ее уникальность. Краткий ликбез:

  • Рыба выступает источником легкоусвояемого и высококачественного белка животного происхождения и аминокислот.
  • Морские сорта изобилуют макро- и микроэлементами, особенно железом, йодом и фосфором.
  • В отличие от других сортов, морская рыба богата жиро растворимыми витаминами групп А, D и Е.
  • Употребление рыбы в течение недели один раз при воспалении поджелудочной железы – обязательная составляющая диеты при панкреатите, позволяющая сделать рацион более разнообразным, а главное – полноценным.
  • Рыбий жир при панкреатите у пожилых и молодых строго-настрого запрещен.

При панкреатите диетологи разрешают исключительно нежирные сорта. Жирность – ведущий критерии в выборе рыбы. Чем этот показатель ниже, тем лучше. При избытке жиров тут же наблюдаются диспепсические расстройства, которые влекут за собой возникновения с новой силой воспалительного процесса и других симптомов панкреатита.

Тощие сорта рыбы

Условно разделяют диетические (тощие) и умеренно-тощие виды рыбы. Первые подходят для употребления уже спустя несколько дней по завершении лечебного голодания после острого приступа. По достижении ремиссии вводят в рацион и умеренно-тощие сорта. Под тощими видами понимают рыбу с показателем жирности не более 4%.

  1. Морская раба – фаворит. Ее жирность не превышает 1%: треска, путассу, минтай и пр.
  2. Жирность в пределах 2% характерна для таких видов, как щука, камбала, судак, карась, налим, хариус и др.
  3. Большую, но при этом допустимую жирность (около 4%) содержат морской окунь, сазан, палтус, форель и т.д.
  4. Умеренно-тощими именуют сорта с показателями жирности до 8%: анчоусы, карп, корюшка, лещ, мойва, сазан, сом, тунец и морской язык.

Не секрет, что наибольшую пользу представляет свежая рыба. Если приобрести таковую нет возможности, из свежемороженых продуктов выбирайте те, что хорошо упакованы, без подтеков, наледи и налетов.

Рецепты рыбы при панкреатите

Среди рецептов наибольшую любовь сыскали котлеты, кнели, запеканки и суфле. Например, для приготовления рыбных котлет на пару вам понадобятся:

  • Филе из рыбы нежирных сортов – 0,5 кг.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Сливочное масло – 100 грамм.
  • Манная крупа – 2 ст.л.
  • Лук – 1 штука.
  • Соль – 1 щепотка.

Первым делом измельчите посредством блендера рыбное филе. Мелко порубите головку лука. Соедините манную крупу с куриным яйцом. Добавьте к фаршу другие ингредиенты. Хорошенько перемешайте составляющие до однородной консистенции. Сформируйте котлетки. Готовить рекомендуется с помощью пароварки или путем запекания в духовке. Оптимальная частота употребления – один или два раза в неделю.

Отварные рыбные кнели при панкреатите потребуют от вас:

  1. Рыбное филе – 300 грамм.
  2. Мякоть белого хлеба – 50 грамм.
  3. Молоко – 50 миллилитров.
  4. Репчатый лук – 1 штука.
  5. Куриное яйцо – 1 штука.
  6. Вода – 1 литр.
  7. Соль.

Очистите рыбу, удалив кожицу и кости. Порезанное на кусочки филе пропустите через мясорубку. Замочите хлебную мякоть в молоке. Далее без отжима вместе с луком прогоните ее также через мясорубку. Фарш хорошенько перемешиваем, а после протираем через сито или сложенную в несколько слоев марлю.

Жидко образную смесь подсолите, введите взбитое яйцо. Взбейте все блендером. Доведите емкость с водой до кипения и убавьте огонь. Фарш подцепите одной ложкой и аккуратно опустите в кипящую воду посредством второй. Прибавьте конфорку. С момента закипания варим в течение трети часа.

Чтобы приготовить треску с овощами, запеченную под крошками хлеба вам понадобятся:

  • Филе – 0,5 кг.
  • Лук– 1 штука.
  • Морковка – 1 шт.
  • Томаты – 2 штуки.
  • Петрушка и укроп.
  • Сыр твердых сортов – 50 грамм.
  • Зачерствевший белый хлеб – 50 грамм.
  • Соль.
  • Масло – 1 ст.л.

Смажьте маслом форму, предназначенную для выпечки. Репчатый лук нарезаем колечками – это будет первым слоем блюда. Далее кладем измельченную на терке морковку. Очищенное от костей и кожи филе трески делим на несколько частей и укладываем их поверх овощей.

Между рыбой вставляем томаты. Смесью из сыра, петрушки и укропа плотно покрываем рыбу. Финальный штрих – хлебные крошки. Небольшим количеством масла сбрызгиваем блюдо. Отправляем в духовку до зарумянивания.

Источник: https://pancreas.propto.ru/article/ryba-pri-pankreatite-kakuyu-mozhno

Какой рыбе стоит отдать предпочтение при панкреатите

Достаточно помнить, что в период течения панкреатита такой полезный для организма рыбий жир не самым лучшим образом сказывается на состоянии поджелудочной, ее работе – ферменты, необходимые для ее расщепления вырабатываются в период ремиссии в недостаточном количестве, а в острой форме они подавляются целенаправленно.

Потому так важно в рацион при постановке диагноза панкреатит включать только некоторые сорта рыбы – основным условием при ее выборе есть процент содержания в ней жиров, который по мнению диетологов не должен превышать 8%. При этом введение рыбных блюд в рацион пациента на стадии острого течения болезни – недопустимо, и с осторожностью стоит вводить в рацион блюда на стадии ремиссии.

Блюда из рыбы при остром панкреатите или же рыбные котлеты на стадии ремиссии патологии – правильное решение. Главное выбрать соответствующие сорта рыбы – в этом случае показана нежирная, средней жирности и жирная.

  • Нежирные сорта рыбы, с процентом жира не более 4 – из морской рыбы это может быть камбала и треска, вобла, из речной – это щука и линь, судаки и лещ.
  • Среди умеренно-жирных сортов рыбы, где % жирности варьирует в пределах 4-8 – так из морской рыбы стоит выбирать тунец и горбушу, салаку или лещ, из речной рыбы отдать предпочтение форели и карпу, сом.
  • Среди жирных сортов рыбы стоит отдать предпочтение таким ссорам как угорь и нельма, а также толстолобик и осетровые.

При этом важно отметить, что вводить ее стоит именно в период ремиссии – спустя месяц, когда спадет обострение течение панкреатита. Вводят рыбу редко – устраивая не более 1-2 рыбного дня в неделю и в незначительном количестве, отдавая предпочтение нежирным сортам, даже в период наступления ремиссии.

Правила приготовления и рыбные блюда

Рыбные блюда при панкреатите – прекрасный выбор в диете и в этом случае стоит соблюдать правила ее приготовления. Как приготовить рыбу при панкреатите – это подавать ее в отварном виде или же приготовленной на пару, запеченной без специй. Любой рыбный суп и котлеты, иные блюда должны быть с минимальным количеством соли и специй, не быть копченой.

Внимание!
При этом стоит помнить, что уха подается с кусочками рыбы отваренной отдельно – рецепт супа не предусматривает подачу на диетический стол наваристого рыбного бульона. При этом не предусматривается добавление в традиционные рыбные блюда растительное масло, также в обязательном порядке убираются из рыбного блюда кости, кожу – применяют исключительно филе.

А можно ли есть уху при панкреатите? Как отмечают врачи можно и даже нужно – в рыбе содержится немало полезных для организма веществ и соединений. Главное – правильное ее приготовление и подача на диетический стол.

Рыбная уха

Готовить и подавать на диетический стол уху стоит, приготовив ее из хека и щуки, судака либо трески. В этом случае рыбу стоит разделать, отделив кости и кожу, плавники и голову, хвост от филе. Полученное филе промывают в воде и отваривают в первом бульоне, сливают воду и варят сам суп на второй воде.

Когда вода закипела – в воду с кусками рыбы добавляют измельченную картошку и нарезанную кубиками морковь, лук и лаврушку, корневище петрушки и соль. Некоторые врачи рекомендуют после варки смолоть суп в блендере до получения пюре. Главное помнить – разрешено вводить в рацион уху только тогда, когда панкреатит переходит на стадию ремиссии.

Рецепт рыбных котлет приготовленных на пару

Для этого рецепта вам потребуется порядка пол кило рыбного филе и 2 куриных яиц, 100 гр. сливочного масла и 3 полные столовые ложки манки и лук. Рыбу и масло, а также головку лука измельчают, взбивают с яйцом и смешивают до однородного фарша.

После формируют из фарша шарики, такие себе рыбные кнели и отваривают их на пару или же в мультиварке. Как вариант – можно приготовить их в духовке, запекая, и при этом стоит помнить, что соль стоит добавлять за несколько минут до окончания приготовления.

Отварное филе под польским соусом

Для приготовления данного блюда потребуется нежирная рыба – например треска или же судак, достаточно будет 200-250 гр. филе и не более 10 грамм свежей зелени петрушки, либо заменить зелень на 5 гр. корневища, порядка столовой ложки пшеничной, первого сорта муки и одно куриное яйцо.

Совет!
Прежде всего, тушку рыбы очищают от кожи и костей, далее стоит разделить их на небольшие, порционные – по 30-40 гр. кусочки и отварить в кипяченой воде. Главное в рецепте в будущем полученный первый навар для приготовления специфического соуса. Пока рыба вариться – в воду стоит добавить петрушку, зелень или корень.

На раскаленной сковороде поджаривают муку и добавляют первый рыбный бульон, дать прокипеть минуты 3, далее добавить в массу сваренное и мелко порубленное яйцо. Таким соусом поливают готовую рыбу.

Запеченная в сметане рыба

Для приготовления запеканки стоит приготовить 300 гр окуня и столовую ложку 15% жирности домашней, а не магазинной сметаны, 1 ч.л. муки и одну морковь, корневище петрушки и 10 гр. сливочного, а не растительного масла, 100 мл. овощного отвара.

Прежде всего, рыба очищается от кожи и кости, чиститься и делиться на порции оные куски, кладется в сотейник – добавляют очищенную и нарезанную морковь, петрушку, тушат до полуготовности. Готовую рыбу стоит выложить на противень и сверху поливают сметанным соусом, далее на 15 мин. запекают при 160 градусах в духовке.

Как отмечают диетологи, рыба может в разы повысить ценность и пользу меню. Неплохим дополнением в меню диетического стола будет и суп с рыбными фрикадельками. Просто берут 120 гр. филе судака и 20 гр. риса, сливочное масло – рис отваривают, смешивают с рыбой в блендере до получения однородной массы, добавляют масло и скатав шарик, бросают в суп за 12-15 минут до готовности. Как видим все достаточно просто и при этом очень вкусно.

Источник: http://damaglamura.com/ryiba-pri-pankreatite/

Какую рыбу можно есть при панкреатите?

При панкреатите в период обострения заболевания рекомендуется голодная диета. Через 3 дня разрешают слизистые супы, протёртые каши на воде. А разнообразить меню можно будет через неделю. Тогда врачи рекомендуют потреблять лёгкоперевариваемые белки. Их источником является рыба. Она усваивается значительно лучше мяса. В состав рыбных белков входят все необходимые аминокислоты.

Но выбирать рыбу надо тщательно. Не все сорта можно есть при панкреатите. Некоторые виды рыбы категорически запрещены. Готовить рыбные блюда также надо правильно. При определённых способах обработки рыбы вместо полезной пищи получится вкусная, но приводящая к обострению болезни еда.

Какие сорта рыбы можно

Протеины усиливают восстановительные процессы в поджелудочной железе. Поэтому больным панкреатитом показана высокобелковая диета. Ежедневно надо потреблять 120–130 г белка (70 % протеинов животного происхождения, 30 % – растительных белков). Основным источником этого ценного продукта помимо яичного белка является мясо и рыба. Причём рыба обладает рядом преимуществ перед крольчатиной, курочкой и другими сортами нежирного мяса. В ней:

  • большее количество метионина;
  • содержатся все необходимые незаменимые аминокислоты;
  • низкая концентрация соединительных тканей.

Рыба быстрее разваривается, её ткани становятся рыхлыми и легче перевариваются, а белки усваиваются на 93-98 % (протеины мяса усваиваются на 87-89 %). Соответственно нежирные сорта рыбы перевариваются в желудке быстрее. Для их усвоения надо меньше панкреатического сока, а это значительное снижение нагрузки с поджелудочной железы. Именно поэтому при панкреатите рекомендуют потреблять нежирные (тощие) сорта рыбы:

  1. минтай;
  2. аргентина;
  3. бычок;
  4. жерех;
  5. речной окунь;
  6. щука;
  7. карась;
  8. лемонема;
  9. луфарь;
  10. налим;
  11. пикша;
  12. сайда;
  13. судак;
  14. треска;
  15. хек.

В них содержится до 3 % жира. Они дают меньшее ощущение сытости. При ремиссии хронического панкреатита разрешают потреблять умеренно жирные сорта рыбы. В их составе 3-8 % жира:

  • большеголов;
  • горбуша;
  • нерка;
  • карп;
  • кета;
  • килька;
  • салака;
  • зубатка;
  • окунь морской;
  • сом;
  • тунец;
  • ставрида;
  • терпуг;
  • язь.

При приготовлении тощие и умеренно жирные сорта рыбы быстро развариваются и распадаются, но они – ценный источник белка. Они хорошо перевариваются и поэтому на поджелудочную железу оказывают щадящее действие. А это необходимо для быстрого выздоровления.

Какие сорта рыбы противопоказаны

При заболеваниях поджелудочной железы нежелательно потреблять рыбу жирных сортов (в составе которой свыше 8 % жиров):

  1. ёрш морской;
  2. нельма;
  3. нототения;
  4. лосось;
  5. осётр;
  6. скумбрия;
  7. палтус чёрный;
  8. жирная сельдь;
  9. севрюга;
  10. иваси.

Существуют и очень жирные сорта рыбы. В них жира содержится свыше 30 %. И они категорически противопоказаны при панкреатите:

  • белорыбица;
  • минога;
  • угорь.

Хоть жирные и очень жирные сорта рыбы обладают большей пищевой ценностью, но они усиливают нагрузку на поджелудочную железу. Такая рыба может спровоцировать обострение панкреатита. Однако вернуть заболевание или ухудшить состояние пациента возможно и с помощью нежирных сортов рыбы, если они приготовлены не правильно.

Как правильно готовить рыбу

При панкреатите можно есть отварные и паровые блюда из рыбы. Исключение составляют рыбные бульоны. Они обладают сокогонным действием и препятствуют быстрому восстановлению поджелудочной железы. Не рекомендуют солёную и сушеную рыбу. А разнообразить свой рацион при панкреатите можно такими рыбными яствами:

  1. Отварная рыба. Её варят целыми тушками (45 минут), порционными кусками (15 минут) в большом количестве воды. Готовую рыбу нельзя хранить в бульоне дольше 30-40 минут.
  2. Блюда из рубленой рыбы. Для приготовления фарша используют рыбу, содержащую мало костей (треску, щуку, судака, хека) массу готовят, не добавляя в перемолотую рыбу хлеб. Добавляют в фарш лук (его предварительно припускают, чтобы масса не позеленела). А затем формируют котлетки и готовят на пару.
  3. Жареная рыба. Её готовят не на сковородке и в большом количестве жира, а в жаровом шкафу (при температуре 220 0С 5 минут). Предварительно слегка обжаривают до появления негрубой корочки. Такую рыбу можно есть в небольшом количестве в стадии ремиссии. При возникновении болей от этого блюда лучше отказаться.
  4. Запеченная рыба. Её рекомендуют кушать больным с хроническим панкреатитом в стадии ремиссии. А запекать её желательно под сметанным соусом.

Перед тем как готовить рыбу, её надо правильно выбрать. При покупке надо обращать внимание на её вид, запах. Если у рыбы бурые жабры, запавшие глаза, легко слущивается чешуя, при надавливании возле анального отверстия выпадают кишки, а мясо без усилий отделяется от косточек, такая рыба не только поспособствует обострению панкреатита, но и вызовет отравление.

Показателями доброкачественности являются:

  • выпуклые глаза;
  • роговица прозрачная;
  • ярко-красные жабры;
  • глянцевая чешуя;
  • плотная мышечная ткань, плохо отделяющаяся от костей.

Если отваривать такую рыбу, то бульон получится прозрачный, ароматный и вкусный. Только учтите, что сдобренная специями и солью рыба противопоказана больным панкреатитом.

Источник: https://myfamilydoctor.ru/kakuyu-rybu-mozhno-est-pri-pankreatite/

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

© 2019 Как бороться с диабетом · Копирование материалов сайта без разрешения запрещено