Открыть меню

Сало при панкреатите


Можно ли сало при панкреатите

Сало при панкреатите

Медикам часто задают вопрос, можно ли употреблять при панкреатите сало. Отказаться от него готовы не все люди с подобным заболеванием. Сало не входит в состав лечебного питания при панкреатите, поскольку высококалорийно и полностью состоит из жиров.

Но сало, или жир животного происхождения, получаемый от домашнего скота, содержит ценные витамины и минералы – витамины D, E и B4 (холин), минералы цинк и селен. Вдобавок, сало выводит из организма токсины, поддерживает иммунитет, улучшает состояние костей, кожи, волос и зрения. Если вы любитель сала, употреблять его, соблюдая осторожность, можно в хронической форме.

В острой фазе сало категорически запрещено, может увеличиться очаг воспаления, повысится выделение поджелудочной железой агрессивных ферментов, усилится отток желчи с проникновением ее в воспаленные протоки железы.

Исключение можно сделать лишь в период ремиссии, когда пропадают болевые ощущения, тошнота и прочие проявления. Полакомиться салом разрешается не чаще одного раза в неделю, и съедать его не больше 2-3 тонко нарезанных ломтиков, при этом в этот день совершенно исключить другую жирную пищу.

Слишком большое количество сала может привести к образованию холестериновых конкрементов в желчевыводящей системе, дистрофии поджелудочной железы и печени. Но при умеренном употреблении сало придаст вам энергии и бодрости.

Содержание

Можно ли сало при панкреатите?

Привыкая баловать себя свиным салом, сложно отказаться от этого вкусного продукта, а к тому же и питательного, когда однажды получаешь не очень приятный диагноз – панкреатит! Хотя многие, кто уже имеет представление о данном заболевании на собственном опыте, говорят, что сало при панкреатите кушать можно?! Так ли это?

Острый панкреатит и сало

Если у вас наблюдается развитие острого панкреатита, то ни о каком виде сала не может быть и речи. Если вы все-таки съедите хотя бы небольшой кусочек сала, то в ваших ощущениях возникнет не просто легкий дискомфорт, а сильнейшая режущая боль, устранить которую будет весьма непросто.

При этом произойдет сильнейшее воспаление поджелудочной железы, о чем, в принципе, и свидетельствует резкое ощущение боли. После поджелудочная железа начнет просто-напросто отекать. Кроме того, сало в первую очередь отличается содержанием тугоплавких жиров. Они способствуют разрушению поджелудочной, повышая действия агрессивных ферментов. При этом резко повысится желчеотделение, что не есть хорошо в вашем случае.

Когда можно кушать свиное сало при панкреатите?

Свиное сало при панкреатите можно кушать, но «кушать» сказано слишком громко, вернее будет использовать фразу «съедать в небольшом количестве» только тем, у кого на данный момент панкреатит находится вне стадии обострения и никак не беспокоит больного.

Важно!
При этом съедать можно только два-три небольших пластика сала, тонко нарезанного. Делать это можно не чаще, чем раз в неделю, при этом не стоит расслабляться. Нужно постоянно контролировать свое состояние, ведь если в прошлый раз от сала вам «ничего не было», это не значит, что и сегодня организм прореагирует так же.

Помните, что сало должно быть максимально свежим, и куплено оно должно быть в приличных торговых точках – там, где вы не будете сомневаться о его сроках годности и качестве изготовления.

Важно помнить о сале следующие факты:

  • Даже если ваш панкреатит не дает о себе знать долгие годы, сало вполне может вновь привести к обострению заболевания, если употреблять его большими объемами.
  • Желчевыводящая система постепенно будет наполняться холестериновыми камнями, если вы будете часто есть сало.
  • Часто увлечение салом приводит к тому, что у печени и особенно поджелудочной железы начинает развиваться дистрофия.

Только вот, несмотря на отрицательные стороны поедания сала, нечестно будет промолчать о его полезных свойствах! Если при затишье панкреатита вы все-таки будете иногда баловать себя хорошим свежим салом, при этом соблюдать четкие рекомендации в количестве употребляемого продукта, то это увлечение пойдет только на пользу.

Вы получите колоссальный заряд энергии, обогатите организм арахидоновой кислотой и жирорастворимыми витаминами. Это все приведет к бодрости, улучшению репродуктивных процессов и внешне ваше состояние станет лучше, об этом будут свидетельствовать здоровые волосы, красивая кожа, ну и соответственно хорошее настроение!

Источник: http://ladym.ru/publ/recepty_zdorovja/mozhno_li_salo_pri_pankreatite/4-1-0-9179

Все особенности употребления сала при панкреатите

Панкреатитом называется воспаление поджелудочной железы. При этом заболевании в железе вырабатывается излишек пищеварительных ферментов, которые предназначены для переработки остатков пищи в кишечнике.

Ферменты задерживаются в поджелудочной и начинают перерабатывать (по сути – разрушать) уже её клетки. Этот процесс так и называется – самопереваривание. Причин активизации ферментов несколько, но основная состоит в употреблении алкоголя и режиме питания. Некоторые продукты панкреатит буквально провоцируют. Сегодня в этой связи мы поговорим о сале.

Ошибочно считать, что солёное свиное сало просто является кладовой животного жира, и организму оно приносит только вред. В непомерных количествах, как и любой продукт, оно никакой пользы не принесёт и действительно будет вредно. Но при разумном употреблении сало полезно при любом заболевании, в том числе и при панкреатите.

Начнём с того, что сало у животных (конкретно сейчас – у свиньи домашней) образуется не просто так. Это, по сути, – пищевой запас на случай исчезновения пищи. Разве он может быть вредным? Свиное сало – редкий продукт, в котором присутствует арахидоновая кислота – вещество, которое обладает ярко выраженным противовоспалительным действием. Маленький кусочек сала, съеденный утром, отлично запускает работу системы ЖКТ и насыщает организм энергией.

Считается, что этот продукт переполняет организм холестерином. В большом количестве – да. Но в небольших кусочках его холестерина немного, зато есть карбоновая кислота, которая именно холестерин и уничтожает.

Можно или нет

Некоторое время назад большинство врачей однозначно отвергало употребление этого продукта при воспалении поджелудочной железы. Дело в том, что ферменты активизируются, когда в организм попадает продукт, для расщепления которого требуется дополнительная энергия.

Внимание!
Это спиртное (его надо скорее вывести), острая пища (если её не расщепить быстро, она начнёт разрушать слизистую), наконец, это жирная еда, переработать которую сложно. Казалось бы, сало – этот самый жир и есть. Но выше я уже говорил, что в небольших количествах этот продукт явно может быть полезен.

А насыщение организма энергией необходимо при любой болезни. Противовоспалительные свойства арахидоновой кислоты и вовсе незаменимы, если необходимо остановить воспалительный процесс в поджелудочной железе.

При каких формах заболевания можно употреблять сало

Есть 2 формы панкреатита:

  • острая; характеризуется сильными болевыми ощущениями, рвотой. Диареей, повышением температуры, иногда при таком состоянии необходимо даже хирургическое вмешательство;
  • хроническая; здесь неприятные ощущения проявляются изредка, после нарушения режима питания или употребления алкоголя.
  • Во время приступов болезни больного вообще рекомендуется ограничить в употреблении любой пищи, и сала в том числе. В период ремиссии (облегчения состояния) несколько тонко нарезанных кусочков сала явно не повредят.</li

Количество этих кусочков регулируйте сами. Но не больше 1-2. Если начинаете чувствовать лёгкое подташнивание или тяжесть в желудке, приём продукта ограничивайте.

Как правильно выбирать и хранить

Если приобрести некачественный продукт, он, естественно, принесёт только вред. Выбирая сало в магазине или на рынке, обращайте внимание на следующее:

  • сало желтоватого цвета где-то долго хранилось даже без морозильной камеры;
  • серый цвет говорит о старости свиньи;
  • жилка не должна превышать 4 мм, если мяса больше, сало взято не с «сальных» участков, где оно самое полезное;
  • корочка должна быть тонкой и прозрачной, толстая корка со следами щетины говорит о преклонном возрасте животного.
  • Учтите! Если вы выбираете продукт для больного панкреатитом, в нём не должно быть много специй и чеснока.

В каком виде можно употреблять, а в каком нельзя

Продукт при панкреатите нужно есть только солёным. В копчёном виде принимать запрещено категорически.

Как готовить

Варить, и, уж тем более, жарить продукт не следует. А посолить можно и самим. Для этого шмат обильно натирают солью (переборщить тут нельзя, лишнего кусок не впитает), заворачивают в бумагу и кладут в холодильник примерно на неделю. Потом его очищают от излишков соли и замораживают. Можно нарезать и есть.

Несколько советов:

  1. диетические предписания врача нужно выполнять строго;
  2. сало нельзя употреблять с другими жирными продуктами;
  3. от горчицы откажитесь, она при панкреатите губительна.

Как видите, и свиное сало может быть полезным, а вовсе не сгустком холестерина, при правильном употреблении и приготовлении. Нужно только правильно дозировать своё питание, впрочем, это актуально практически для любых продуктов.

Источник: https://prozhivot.com/pankreatit/salo.html

Можно ли есть сало при панкреатите?

Без жиров, которые входят в состав продуктов питания, невозможно нормальное функционирование человеческого организма. Основным источником жира животного происхождения является свиное сало, в последнее время оно стало объектом пристального наблюдения диетологов и многих медиков.

Любители сала уверены, что продукт незаменим и приносит пользу организму, противники приводят множество доводов о вредном воздействии сала на здоровье.

Особенно много вопросов возникает по поводу употребления свиного сала при различных заболеваниях пищеварительной системы. Так можно ли сало при панкреатите и схожих нарушениях органов желудочно-кишечной системы?

Без жиров, которые входят в состав продуктов питания, невозможно нормальное функционирование человеческого организма. Основным источником жира животного происхождения является свиное сало, в последнее время оно стало объектом пристального наблюдения диетологов и многих медиков.

Любители сала уверены, что продукт незаменим и приносит пользу организму, противники приводят множество доводов о вредном воздействии сала на здоровье. Особенно много вопросов возникает по поводу употребления свиного сала при различных заболеваниях пищеварительной системы.

Источник: https://diabetik.guru/products/salo-pri-pankreatite.html

Можно ли есть сало при воспалении поджелудочной железы?

Свиное сало, или шпик – легкоусвояемый и очень калорийный животный продукт питания: в 100 граммах содержится 800 килокалорий. По энергетической ценности оно на втором месте после рыбьего жира (902 ккал/100 грамм), а по вкусовым качествам намного превосходит последний.

Сохранить его пригодным в пищу можно надолго: подкоптить, засолить или мариновать – и у каждого из таких деликатесов собственный вкус. Но при обострении панкреатита необходима строгая диета, и сало не входит в число разрешенных блюд.

Польза или вред?

Некоторые приверженцы здорового питания считают, что употребление шпика однозначно вредно из-за высокого содержания холестерина, но ученые с ними не согласны. Исследования доказывают, что этот деликатес является источником ценных питательных веществ, необходимых организму для нормального функционирования. Подкожный свиной жир содержит ряд ненасыщенных жирных кислот:

  • пальмитиновую;
  • олеиновую;
  • линолевую;
  • линоленовую;
  • арахидоновую.

Все эти кислоты, имеющие значение для очистки сосудов от холестериновых бляшек, организм не может вырабатывать самостоятельно – они поступают с пищей, и шпик – главный источник. На основе кислот вырабатывается витамин F, отвечающий за регулировку уровня липидов (жиров) в составе крови и препятствующий накоплению излишков.

Совет!
Содержащийся в шпике каротин, витамины A, D, E важны для кроветворения.

Свежее и соленое сало имеет желчегонные свойства, помогает нормализовать стул, улучшает зрение, состояние кожи и волос, благотворно влияет на репродуктивные функции. Селен – еще один редкий элемент, источником которого является этот продукт, – оказывает укрепляющее действие на иммунитет.

Усвояемость свиного жира выше, чем у маргарина и сливочного масла, а по уровню содержания арахидоновой кислоты он обгоняет масло в два раза. Суточная норма необходимого человеку животного жира составляет 30–50 граммов.

Сало в острую фазу

Несмотря на полезные свойства, свиной жир не относится к числу разрешенных видов пищи, так как в процессе переваривания участвует большое количество ферментов, и чтобы усвоить это полезное лакомство, нужна здоровая пищеварительная система.

Ответ на вопрос, можно или нет кушать сало при панкреатите в период обострения, однозначно отрицательный, поскольку при острой стадии воспаления орган нуждается в щадящем режиме работы. Употребление жирных блюд в это время приводит:

  • к повышенному выделению желудком соляной кислоты, необходимой для переваривания;
  • усиленному оттоку желчи и попаданию в протоки поджелудочной железы;
  • отеку и раздражению слизистой оболочки органа;
  • острой болевой реакции.

Поэтому сало для поджелудочной железы при остром панкреатите непросто нежелательно, а категорически противопоказано – даже в самых малых дозах. Особенно опасен соленый вариант, поскольку соль притягивает воду, создавая условия для развития воспалительного очага.Кроме того, продукт способствует повышению жирности желчи, и частое употребление может спровоцировать появление конкрементов (камней) в желчных протоках.

В фазу ремиссии панкреатита

Вылечить панкреатит, к сожалению, невозможно, но при правильном терапевтическом подходе обострение сменяется ремиссией – периодом, когда болезненная симптоматика сначала становится менее интенсивной, а затем исчезает. Ремиссия длится от нескольких месяцев до нескольких лет. В этом состоянии необходимость соблюдения строгой диеты отпадает.

Наряду с другими блюдами, запрещенными в острую фазу, можно есть и это блюдо, соблюдая определенные правила:

  • Деликатес должен быть свежим, то есть без длительного срока хранения, желательно приобретенным в торговой сети, способной гарантировать это требование.
  • В рецепт приготовления деликатеса не должны входить острые специи и большое количество соли, не рекомендуется и копчение или жарение – всё это повышает нагрузку на поджелудочную железу.
  • Начинать необходимо с минимальных порций – не более 15–20 граммов в виде тонко нарезанных ломтиков.
  • Лучше есть шпик на завтрак, тогда активный образ жизни в течение дня помогает пищеварительной системе его переработать.

При отсутствии отрицательной реакции организма разовый объем употребления можно повысить вдвое, но не рекомендуется добавлять деликатес в меню чаще, чем один-два раза в неделю. Нельзя сочетать кушанье с употреблением других жирных или жареных блюд, а также приправлять горчицей, перцем и другими острыми пряностями.

В чем вред продукта для больного панкреатитом

Дающий много энергии, продукт и сам требует от организма немало усилий для усвоения. Необходимость переваривать тугоплавкие жиры, входящие в его состав, заставляет железу работать с повышенной интенсивностью.

Когда на этой почве возникает обострение хронического панкреатита, это приводит к ряду негативных последствий:

  • Избыток выделяемых ферментов вызывает усиление воспаления, которое сопровождается сильными болями в области левого подреберья и верхней части живота, иногда носящими опоясывающий характер.
  • Если процесс не остановить на протяжении длительного периода, это провоцирует дистрофические явления в тканях и снижение уровня функциональной деятельности железы.
  • Следствием заболевания может стать развитие сахарного диабета и других серьезных патологий, поэтому запускать ситуацию не следует.

При диагностировании хронического воспаления поджелудочной железы соблюдение строгой диеты в периоды обострения является основой терапии заболевания. Из меню больного убираются все продукты, способствующие развитию патологического процесса, к которым относится и свиной жир.

Как правильно выбирать продукт и хранить?

Выбирая продукт, нужно обращать внимание на внешний вид – опытному покупателю он скажет о многом:

  • Желтоватый оттенок – главный возрастной признак: значит, животное было немолодое и сало жесткое.
  • Серый цвет свидетельствует, что перед продажей деликатес долго хранился и «заветрился». Такой продукт нельзя назвать испорченным, но его вкусовые качества намного хуже, чем свежего. Хороший кусок должен иметь белый либо розоватый оттенок.
  • Шкурка также имеет значение: если она тонкая, мягкая, ее можно разрезать без усилий. Толстая и грубая шкура, на которой видны остатки щетины, подтверждает преклонный возраст животного.
  • Толщина мясной прослойки на куске шпика, взятого с боков, составляет не более 5% от общей толщины. Если мяса больше, шпик был взят с подбрюшья, щек либо шеи туши, и для засолки не подходит.

Если предполагается хранение, покупку кладут в морозильную камеру холодильника, упаковав в пищевую бумагу (не в целлофан!). В замерзшем виде продукт сохраняет полезные свойства и легко нарезается на ломти.

Как приготовить сало, которое не навредит

Больному панкреатитом в стадии ремиссии лучше есть деликатес, приготовленный сухим способом. Для этого требуется:

  • Нарезать на куски и тщательно натереть солью. Пересолить невозможно: продукт возьмет столько соли, сколько необходимо, излишек остается на поверхности куска, и перед употреблением счищается острым ножом.
  • Уложить в подготовленную тару, чистую и сухую.
  • Посуду, укрыть и вынести в холодное место, или поставить в холодильник (но не в морозилку).
  • Через 7–8 дней кушанье просолится. Добавлять специи, перец, чеснок нужно осторожно либо не добавлять вовсе. Хранить соленый шпик, как и свежий, можно долго, но чем дольше срок хранения, тем меньше в деликатесе остается полезных веществ.

Источник: https://pankreatit03.ru/salo-dlya-podzheludochnoj-zhelezy.html

Стоит ли есть свиное сало или лучше воздержаться?

Сало для славянских народов всегда являлось практически главным блюдом на столе. Раньше ни одно застолье не обходилось без этого продукта. А соленый жир мужчины брали на работу, охоту или рыбалку. Никто не говорил о вреде продукта. И только последние годы диетологи заговорили о том, что этот продукт совсем не безобидный.

Чего больше: пользы или вреда в сале для организма?

Сало – это жир, который находится под кожей, в нем накапливаются разные активные вещества, антиоксиданты. Что касается состава этого продукта, в нем содержатся микроэлементы, витамины, жирные насыщенные и ненасыщенные кислоты.

Самая ценная из кислот является арахидоновая. Она выводит бляшки, и улучшает работу организма. Лецитин, который находится в сале, укрепляет сосуды, селен положительно влияет на потенцию и предотвращает возможность развития онкологии, витамины Е и А укрепляют волосы и ногти.

Чем полезно сало в свежем виде:

  • выводит из печени соли тяжелых металлов;
  • помогает при легочных заболеваниях;
  • участвует в кроветворении;
  • укрепляет иммунитет;
  • повышает интеллектуальную деятельность;
  • улучшает зрение;
  • помогает при запорах;
  • усиливает отхождение желчи;
  • прекрасное средство для лечения пневмонии, простуды.

Польза свиного сала очевидна, но для этого животное должно расти в экологически чистых условиях.

Чем вредно сало

Главный вред заключается в большом количестве плохого холестерина. Поэтому его с осторожностью надо есть людям с болезнями органов пищеварения и сердца. Жир нельзя слишком сильно зажаривать, так как выделяются канцерогенные вещества.

Естественно, они вредны для организма. А еще есть мнение, что жир вреден в копченом виде. Даже при натуральном копчении пища не слишком полезна для людей с язвой или больными почками.

То есть, вред заключается в употреблении большого количества жира, а также способе приготовления (сильной жарке). Но все это можно отнести к любой другой пище. Все должно быть в меру. Если будете есть понемногу, вреда не будет.Но есть и противопоказания к употреблению: при холецистите или панкреатите. Нельзя есть продукт людям с этими болезнями, иначе они обострятся.

Польза и вред соленого сала

Что касается соленого продукта, при длительном хранении оно теряет часть полезных элементов. Поэтому лучше замораживать, а не солить. А больше пользы будет, конечно, в свежем. Вред соленого жира проявляется большим количеством острых специй и соли. Все это вредно для пищеварения. Однако употребление такого сала в маленьком количестве вреда не принесет.

Калорийность

В среднем на 100 г данного продукта приходится 770 ккал. То есть, этот продукт очень калорийный. Однако этот недостаток компенсируется его биологической ценностью. А еще жир хорошо насыщает и заряжает бодростью. Поэтому диетологи советуют употреблять продукт утром в малом количестве.

Важно!
Если вы съедите ломтик с утра, и больше не будете есть ничего жирного в этот день, то за фигуру можно не волноваться.

Если же вдобавок к этому калорийному продукту вы съедите выпечку, фаст-фуд, сладости, естественно, поправиться будет просто. Этот продукт полностью усваивается организмом, и его польза заключается в том, что полным людям удается похудеть, а худым набрать недостающие килограммы. Главное, правильно употреблять.

Как правильно посолить

Самый простой способ – сухой. Для этого натрите крупной солью, можете добавить перец. Потом на две недели оставьте в холодильнике. Свежим оно будет оставаться в течение месяца.

Мокрый посол предполагает использование рассола. Крупные куски сложите в посуду. Сделайте крепкий рассол (2 кг соли на ведро сала) и залейте жир. Готовить его надо 9 суток, воду надо менять каждые три дня, добавляя соль. Специи добавлять нельзя. Срок хранения — целый год.

Вареное. Три часа поварите, добавив специи и соль. Жир станет очень ароматным и безопасным. Потом его надо надрезать и начинить чесноком, добавить соль и отправить в морозилку. Через неделю можно есть. А хранится — полгода.

Рецепты блюд на основе сала

Самый простой и вкусный вариант – картошка с салом, запеченная в духовке.

Картофель хорошенько вымойте и нарежьте на половинки. Главный наш ингредиент нарежьте небольшими ломтиками. А потом сделайте в картофеле небольшие надрезы и выложите сверху ломтики, посолите и поперчите. Можно накрыть фольгой и запекайте в духовке час.

Рулет с морковкой

Сочный и красивый рулет можно сделать из свиного сала с овощами. Для его приготовления натрите морковь, измельчите чеснок. На тонкий пласт жира выложите овощи, добавьте травы, пряности, соль и перец. Заверните пласт в рулет, перевяжите бечевкой и варите на маленьком огне примерно час. После этого он должен постоять еще два часа в холоде.

Паштет

Готовится очень просто – жир перекрутите с большим количеством чеснока и укропа. Добавьте черный перец и соль. Оставьте паштет в стеклянных банках на три дня. А после намазывайте на хлеб и ешьте.

Как выбрать качественное свиное сало

Как мы уже говорили, продукт должен быть экологически чистым. Как его правильно выбрать? Покупайте красивое, мягкое и чистое сало. В нем не должно быть прожилок, волокон. Пахнуть должно салом и ничем другим, щетины быть не должно. А цвет у хорошего жира – нежно-розовый или белый.

Желтый цвет и серый говорит о том, что он старый. Если есть красноватый цвет, значит, попали прожилки крови.

Хороший жир легко накалывается, он влажный, но не липкий и не скользкий. Возьмитесь пальцами за маленький уголок, верхний слой растопится от тепла, если же жир жесткий, вы почувствуете это. На нем должно быть клеймо, это символ здоровья. Значит, вам не стоит опасаться болезней, которые могут подстерегать при поедании жира. К ним относятся – трихинеллез и свиной цепень. Храните его в холодильнике. И не употребляйте старый несвежий продукт.

Как правильно употреблять сало?

Наиболее полезная часть – 2,5 см от шкурки, которая осмолена без химических средств. Вот его и надо есть в утреннее время. Обязательно добавляйте чеснок или лук. Эти овощи тоже снижают холестерин. Поэтому употребляя этот продукт с овощами, вы сведете вред для организма к минимуму.

Есть можно не больше 40 г в день, тогда будет польза для организма. Конечно, лучше употреблять свежее соленое, а жареное, копченое и маринованное есть редко и чуть-чуть. Так как многие активные вещества распадаются, соответственно, пользы не будет.

Польза и вред сала свиного для здоровья зависит от вас самих. При небольшом употреблении вы получите массу полезных веществ, а при большом – лишние калории и холестерин.

Источник: https://mjusli.ru/gotovim_vkusno/budem-znat/polza-i-vred-sala

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

© 2019 Как бороться с диабетом · Копирование материалов сайта без разрешения запрещено