Суши и роллы при панкреатите
Суши и роллы приобрели популярность в нашей стране, при правильном приготовлении в них содержатся полезная красная рыба, угри, креветки, крабы, рис, авокадо, икра. Но на суши и роллы при панкреатите должен быть наложен категорический запрет.
На то есть ряд причин:
- при приготовлении суши и роллов продукты не подвергаются термической обработке, сырая рыба или морепродукты перевариваются с трудом, и могут распространять паразитарные заболевания;
- используемые при приготовлении роллов листы водоросли нори содержат много вызывающей метеоризм грубой клетчатки;
- острые приправы (соевый соус, васаби, маринованный имбирь) раздражают слизистую желудочно-кишечного тракта и заставляют работать больную поджелудочную железу с перенапряжением.
Рисковать здоровьем ради минутного удовольствия не стоит, вдобавок, японским лакомствам существует здоровая альтернатива. Приготовьте нежирную (менее 4% жира) морскую или речную рыбу, а к ней отварите белый шлифованный рис. Эти ингредиенты суши вполне допустимы при панкреатите.
Можно ли роллы при панкреатите?
При панкреатите следует задуматься перед употреблением любого блюда: не навредит ли оно организму, не вызовет ли обострение заболевания. Суши и ролы за короткое время стали популярны в России, но можно ли их есть при панкреатите? Все гастроэнтерологи дают однозначный ответ на этот вопрос – роллы категорически запрещены.
Чем вредны роллы при панкреатите?
Несмотря на то, что суши и роллы называют диетическими блюдами, при данном заболевании они противопоказаны. Да и при любой лечебной диете есть их также нельзя, диетическими их можно считать разве что из-за невысокой калорийности. Чем же так вредны роллы?
Особенность этого блюда – включение в его состав термически необработанных морепродуктов. Рыба, креветки, кальмары и многое другое – все это лишь слегка маринуется и подается к столу. Это опасно и для здоровых людей, так как могут возникнуть паразитарные заболевания.
В состав любых роллов входят листы водорослей нори – это основа блюда, без которой не получится скрутить ролл. Сами по себе водоросли не приносят вреда, но не в виде таких пластин. Сухие спрессованные водоросли лишь слегка смачивают, они остаются жесткими и содержат много клетчатки, что приводит к усилению симптомов панкреатита.
В меню современных ресторанов появились горячие роллы, которые предварительно обжариваются на сковороде в большом количестве масла. Конечно, при панкреатите это категорически запрещено. Также ингредиенты, входящие в состав роллов, и приправы, с которыми они подаются, способны вызвать диарею.
Роллы в период ремиссии
Если вы являетесь поклонником этого японского блюда и не можете отказать себе в удовольствии покушать роллы хотя бы иногда, то соблюдайте ряд правил:
- Роллы можно есть только во время стойкой ремиссии.
- Внимательно смотрите на состав роллов. Сразу исключите блюда с копченой и соленой рыбой, с термически необработанными морепродуктами. Выбирайте роллы с вареной курицей, рыбой или креветками, с овощами.
- Роллы при панкреатите можно есть только без приправ. Уберите васаби и маринованный имбирь. Насчет соевого соуса рекомендации неоднозначны, он вреден только за счет большого содержания в нем соли. Соевый соус разрешается, если не превышать дневную норму употребления соли и, если организм хорошо переносит эту добавку.
Сегодня популярны японские рестораны, где можно заказать роллы на дом. Лучше научитесь готовить их самостоятельно, и тогда вы точно будете знать, что в блюде не содержится ничего вредного для человека, страдающего панкреатитом.Таким образом, роллы при панкреатите считаются запрещенным продуктом. Но в период ремиссии можно употреблять это блюдо, обращая пристальное внимание на его состав.
Источник: http://chtomozhno.ru/pitanie-pri-pankreatite/mozhno-li-rolly-pri-pankreatite.html
Можно ли при панкреатите суши и роллы
Суши – это невероятно вкусное блюдо традиционной японской кухни, которое благодаря своим пищевым качествам уже давно обрело популярность среди жителей нашей страны. Это блюдо можно приготовить самостоятельно, ведь ингредиенты для его приготовления можно купить в каждом магазине.
Кроме того, суши считаются диетическим и низкокалорийным блюдом, ведь состоят из полезных продуктов, которые богаты белком, а также различными витаминами и минералами: красной рыбы, длинного риса, авокадо, икры летучей рыбы и других.
Японская кухня настолько прижилась в нашем рационе, что человек, заболевший панкреатитом, наверняка ни раз спрашивал себя: «Можно ли при панкреатите суши и роллы?». К сожалению, несмотря на все свои положительные качества, суши при панкреатите запрещены к употреблению даже на самых ранних этапах развития болезни.
Дело в том, что панкреатит – это заболевание, характеризующееся воспалительными процессами в поджелудочной железе, для излечения которого необходима строгая диета и исключение некоторых продуктов питания из рациона.
Причины запрета суши при панкреатите
Если вы спросите у врача: «Можно ли есть роллы или суши при панкреатите?», то получите однозначный ответ: «Нельзя!». Этому есть множество причин, давайте рассмотрим их детальнее:
Способ приготовления блюда
Объяснение того, почему запрещено есть роллы при панкреатите, кроется в процессе приготовления данного японского блюда. Дело в том, что для приготовления суши и роллов не требуется термическая обработка морепродуктов. В зависимости от рецептов и видов суши варьируется их состав, некоторые готовят с креветками, другие с красной рыбой, угрем, крабом или другими морепродуктами, однако все из них добавляются в блюдо в сыром виде.
Даже небольшая инфекция, а тем более заражение паразитами, могут спровоцировать серьезные осложнения у больных панкреатитом и привести к усложнению процесса лечения. Неприготовленная рыба или креветки также сложнее перерабатываются в процессе пищеварения, что совершенно недопустимо при воспалении поджелудочной железы и нарушениях ферментации.
Запрещенные ингредиенты
Запрещенным является также такой ингредиент как листы из водорослей нори, в которые заворачивают остальные ингредиенты при приготовлении роллов. Данный продукт также является сырым, ведь суши-мастер только смачивает его небольшим количеством воды, чтобы добиться сохранения формы при разрезании ролла.
Водоросли нори в том виде, который используется для приготовления блюда, являются довольно жестким, а также клейким продуктом. Как и в любых других водорослях, они состоят из грубой растительной клетчатки, которая при таких заболеваниях как панкреатит может вызывать вздутие живота, повышенное газообразование, спастические боли, а также усиление перистальтики.
Жгучие приправы
То, без чего не обходится ни один прием суши в пищу – это острые приправы, без которых вкус японского блюда будет абсолютно другим. Соевый соус, маринованный имбирь, острый васаби – эти традиционные для японского блюда приправы при панкреатите могут вызывать раздражение слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта, а также повышать активность поджелудочной железы.
Эти процессы приводят к очень неприятным последствиям: сильным болям, рвоте и тошноте, а также могут спровоцировать серьезные обострения, даже если у вас какое-то время наблюдалась стойкая ремиссия.
Альтернативная замена суши при панкреатите
Последствия, с которыми могут столкнуться больные панкреатитом, не стоят нескольких минут удовольствия от поедания суши или роллов. Впрочем, существует несколько блюд, которые, хоть и не заменяют японское, однако обладают похожими вкусовыми качествами, а также являются полезными при панкреатите.
Эти ингредиенты, которые используются при приготовлении суши, в готовом виде допустимо и даже необходимо употреблять при данном заболевании. А отваренный рис – это и вовсе тот продукт, который рекомендуется употреблять одним из первых в диете от панкреатита. Он содержит множество необходимых при данном заболевании углеводов, являющимся незаменимым источником энергии.
Однако и в этом рецепте необходимо соблюдать некоторые правила, чтобы сделать его максимально полезным:
- Употреблять рекомендуется только белый шлифованный рис. Он быстрее разваривается, лучше переваривается и усваивается нашим организмом, а также впитывает в себя все вредные вещества и токсины.
- В рисовую кашу стоит добавить ровно столько воды, чтобы достигнуть вязкой или даже слизистой консистенции. Такое блюдо обволакивает стенки желудка и не вызывает раздражение.
- Употреблять в пищу рекомендуется только нежирные (так называемые, тощие) сорта рыбы. Это сорта, в которых содержится меньше четырех процентов жира. К такой рыбе можно отнести треску, судака, щуку, камбалу, карася, палтуса, сазана, форель, а также хека.
- Больше всего своих полезных свойств сохраняет свежая рыба, однако ее возможно купить не во всех регионах страны. Поэтому для приготовления часто используется свежезамороженная рыба. Будьте внимательны при выборе замороженной продукции: на рыбе не должно быть желтого налета, резкого запаха, а также большого количества льда.
- При приготовлении необходимо избавиться от костей, шкуры и чешуи и тщательно промыть рыбу. В готовке используйте только филе и желательно рубленное в виде паровых котлет, суфле или в составе других блюд.
Диета является очень важным компонентом лечения панкреатита. Поэтому крайне необходимо придерживаться назначений вашего лечащего врача и согласовывать с ним все продукты питания, которые вы планируете употреблять вне диетического списка продуктов.
Источник: https://opankreatite.ru/produkty/morekprodukty/sushi-pri-pankreatite.html
Можно ли при панкреатите суши (сушки) и роллы?
Суши (а любители их называют нежно сушки), роллы – эти блюда, родина которых — Япония, в нашей стране очень почитаются гурманами. Суши готовят из свежей рыбы без тепловой обработки, вареного риса, морепродуктов, водорослей и приправ. Для роллов используют те же продукты, но техника их приготовления немного отличается.
Свежая рыба, вареный рис и морепродукты являются диетическими продуктами, поэтому приготовленные их них блюда можно было бы считать допустимыми в питании больных с панкреатитом, особенно если использовалась нежирная рыба – тунец, треска. Но настоящие суши и роллы всегда готовятся или подаются с острыми приправами – васаби, маринованным имбирем и т. п. Поэтому суши или роллы, приготовленные в ресторане, при панкреатите употреблять нельзя.
Если же вы приготовите эти блюда самостоятельно, не используя острых соусов и приправ, то такие диетические суши-сушки и роллы станут отличным дополнением к вашей диете при панкреатите. Важно только, чтобы рыба и другие морепродукты для них были свежими, ведь употреблять их вы будете в сыром виде.
Источник: https://zhkt.guru/produkty-pri-pankreatite/moreprodukty/sushi-rolly-sushki
Употребление суши и роллов при заболевании панкреатит
Блюда японской кухни пользуются огромной популярностью в нашей стране. Их считают полезными и даже рекомендуют к регулярному употреблению из-за богатого состава, ведь морепродукты славятся большим содержанием йода, кальция и других полезнейших веществ.
Но далеко не все могут позволить себе заморский деликатес, и не только из-за достаточно высокой цены. У суши и роллов есть определенные противопоказания, как и у любого другого пищевого продукта. Рассмотрим, можно ли роллы при панкреатите во время острой стадии и ремиссии.
Запрещенное блюдо
На вопрос пациента, можно ли кушать роллы и суши при воспалении поджелудочной железы, любой врач ответит категорическое «нет» и обоснует это тем, что в составе ролл присутствуют запрещенные, тяжелые и вредные для поджелудочной железы ингредиенты:
- Сырые морепродукты – рыба, креветки, угорь и т.д. В сыром виде они сложно перевариваются организмом (да и в копченом тоже) и могут быть источником целого ряда паразитарных заболеваний. Даже если морепродукты для суши обрабатываются методом маринования, все равно они остаются опасными. Только длительная термическая обработка (шоковая заморозка или приготовление при высоких температурах) способна уничтожить паразитов полностью. Панкреатит и любые паразитарные инфекции категорически несовместимы, так как глисты усугубляют симптоматику и осложняют течение основного заболевания.
- Острые приправы и соусы – васаби, маринованный имбирный корень, соевый соус и другие. При чрезмерном употреблении соевый соус с маринованным имбирем оказывают стимулирующее действие на воспаленную железу, а также раздражают слизистые оболочки ЖКТ, тем самым вызывая обострение хронического панкреатита.
- Листы нори. Сухие прессованные морские водоросли также, к сожалению, нельзя есть при панкреатите. Мало того, что они тоже фактически сырые и могут быть переносчиком гельминтов, так еще и содержат много грубой клетчатки. Их употребление приводит к чрезмерному газообразованию, повышению перистальтики кишечника, вздутию и острым болям.
Все перечисленные продукты строго запрещены при воспалении поджелудочной железы, особенно в острой форме панкреатита. Они могут не только ухудшить общее состояние болеющего, но и спровоцировать тяжелые желудочно-кишечные осложнения.
Употреблять запрещенные продукты разрешается после тщательной температурной обработки, например, только в отварном виде и в минимальных количествах. А еще лучше готовить суши при панкреатите самостоятельно, соблюдая определенные правила и используя качественные ингредиенты.
В период ремиссии
Мнения врачей насчет того, можно ли суши при панкреатите в стадии ремиссии, разделились. Некоторые считают, что блюдо не запрещено, если симптомы панкреатита не беспокоят. Другие не советуют его пробовать, даже если болезнь отступила давно и никак не проявляется.
Если желание отведать деликатес сильнее страхов, тогда следует отнестись к этому со всей серьезностью и употреблять роллы и суши только после правильного приготовления. Магазинные блюда даже при стойкой ремиссии воспаления железы кушать не стоит, так как в качестве и свежести ингредиентов, из которых они приготовлены, нельзя быть уверенным на 100%.
Как приготовить в домашних условиях
Чтобы деликатес пошел исключительно на пользу, сначала нужно правильно выбрать ингредиенты для его приготовления. Рис можно брать любой, а в качестве начинки рекомендуется использовать термически обработанные морепродукты (но только не крабовые палочки с консервантами и красителями в составе) либо овощи, грибы, сыр. Употреблять данное блюдо следует без острых специй и любых соусов. Порция для одного человека составляет 2-4 штуки максимум.
Диетические домашние роллы при панкреатите готовятся следующим образом:
- Сначала отварить начинку, если это морепродукты или грибы.
- Затем промыть рис (5-7 раз до абсолютной прозрачности воды).
- Варить крупу без соли на медленном огне приблизительно 10-15 минут.
- Вместо соуса можно приготовить овощное пюре.
Из готовых составляющих сформировать порционные шарики. Заворачивать ингредиенты в нори вовсе не обязательно.После приема пищи нужно внимательно следить за своими ощущениями. Если возникают симптомы расстройства пищеварения (боли, дискомфорт, тошнота, рвота), тогда лучше пойти в больницу или вызвать врача на дом, так как это может быть приступ острого панкреатита или обострение хронического.
Чем заменить суши
В составе роллов очень часто присутствуют не совсем привычные для нас продукты, например, дайкон, мицубы, шисо и т.д. Чем их можно заменить? На самом деле вариантов предостаточно:
- дайкон заменяют редисом или редькой;
- шисо – листьями салата;
- мицубы – петрушкой;
- сок моллюсков – обычным рыбным бульоном.
Во время острой стадии воспаления поджелудочной железы японский деликатес лучше заменить каким-нибудь диетическим продуктом, а именно рыбой, приготовленной на пару. Желательно употреблять минимально жирные сорта рыбы, например, треску, минтай или щуку.
Источник: https://podzhelud.ru/pankreatit/sushi-i-rolly-pri-pankreatite
Суши и роллы при панкреатите, или К чему приводят японские деликатесы
Восточная кухня считается самой полезной в мире. Обилие овощей, фруктов, злаков и морепродуктов делает азиатские блюда идеальными для тех, кто бережет здоровье и стремится стать долгожителем. Не последнюю роль играет щадящий способ термической обработки продуктов.
Что известно о свойствах этого популярного экзотического деликатеса, действительно ли он так полезен, как и вкусен? И если в ломтике сырой рыбы на комочке риса – секрет долголетия, то почему суши при панкреатите не рекомендованы?
Что содержится: польза и вред
Самые вкусные добавки превращают деликатес в запретный продукт на столе пациентов с расстроенным пищеварением
Любые роллы или суши содержат три основных обязательных ингредиента:
- Рис – отваренный особым способом и замаринованный в японском уксусе с добавлением саке и сиропа.
- Водоросли – сухие прессованные листы вакамэ и нори.
- Свежая рыба, морепродукты – предварительно просоленные, замаринованные, иногда заменяются курицей, икрой, японским омлетом.
Суши подаются с тремя классическими приправами:
- Соевый соус
- Васаби – паста характерного зеленого цвета, приготовленная из тертого японского хрена, острая, оттеняющая вкус сырой рыбы и служащая профилактикой гельминтоза.
- Маринованный имбирь – розовые лепестки с пряным ароматом и острым вкусом, их съедают после порции суши для восстановления восприятия вкусовых рецепторов и для профилактики глистов.
Именно приправы превращают вкусное лакомство в настоящий яд для человека с нарушенным пищеварением. Маринованный имбирь, стимулирующий секрецию ферментов поджелудочной железы, провоцирует обострение воспалительного процесса и диарею.
Васаби по свойствам приравнивается к горчице, аджике, соусу чили, его нельзя добавлять в роллы и мазать на суши. Соевый соус относительно безопасен.
Но он должен быть высокого качества, без ароматизаторов и не в концентрированном виде. В небольших количествах соевый соус разрешается включать в рацион, но лучше разводить кипяченой водой.
Закономерный вывод: суши и роллы сложно назвать диетической едой, которая может появиться на столе пациента, страдающего воспалением поджелудочной железы. Но в определенных случаях их разрешают употреблять.
За и против при воспалении поджелудочной железы
Рис, рыба, овощи расцениваются как источник витаминов, микроэлементов и белка – необходимых веществ при воспалении поджелудочной. Рыба и морепродукты – это источник белка, необходимый для энергии и восстановления пораженных тканей поджелудочной железы.
Водоросли содержат массу бесценных микроэлементов и витаминов, без них не обойтись в лечебном питании. Почему же все вместе, в виде роллов, это становится прямой угрозой здоровью тех, кому поставлен диагноз «панкреатит»?
Есть роллы при панкреатите категорически не рекомендуется по ряду причин:
- Это фаст-фуд. В нашей стране, к сожалению, сети суши-баров используют для приготовления далеко не те ингредиенты, которые указывают японские повара в классической рецептуре. Японец никогда не смажет водоросли майонезом и не станет добавлять в соевый соус кетчуп, к примеру.
В том, что угри, лососи и тунцы выловлены не «прямо сегодня утром», как рекламирует меню, сомневаться не приходится – в лучшем случае рыба транспортировалась с камчатки во льду. А в худшем — ее купили в глубокозамороженном виде в супермаркете за углом. Никто не сможет гарантировать качество и свежесть блюда, которое подается на красивой тарелочке в суши-баре, тем более – доставляется курьером на дом.
- Острые приправы. Васаби, соевый соус и маринованный имбирь станут катастрофой для воспаленной поджелудочной.
- Сырые белковые продукты. Нездоровая поджелудочная железа просто не справится с сырым мясом рыбы, моллюсков, крабов, креветок.
- Копченые, маринованные, соленые и жареные ингредиенты. Варианты новомодных роллов далеко отошли от классического рецепта азиатского блюда. Сегодня в составе используются копченая и соленая рыба, копченая курица, маринованные моллюски, роллы часто панируются и обжариваются.
Небольшое пиршество в любимом заведении может окончиться «скорой помощью» и длительным лечением. Или откажитесь от суши при воспалении поджелудочной, или довольствуйтесь адаптированными диетическими вариантами.
Если соблюдать рекомендации по приготовлению и употреблению, лакомиться деликатесом разрешено раз в 1-1,5 месяца небольшими порциями. Следите за самочувствием. При малейших расстройствах пищеварения и болях следует обратиться к врачу, а суши отменить.
Что можно приготовить
Минимум водорослей, разварной рис, постная курица и овощи – в таком виде ролл без панировки и приправ может быть подан к диетическому столу.
Основные правила приготовления суши для страдающего панкреатитом:
- Рыба должна быть свежая, высокого качества, не маринованная.
- Недопустимо использование копченых ингредиентов.
- Ни ролы, ни другие компоненты блюда нельзя панировать и обжаривать.
- Рис обязательно должен быть хорошо проварен.
Подаются готовые суши без имбиря и васаби, только с соевым соусом в разбавленном виде. Продукты, которые допустимо использовать для приготовления суши и роллов в домашних условиях:
- хорошо проваренный рис без уксуса и саке;
- хорошо смоченные водой водоросли, но лучше заменить их рисовой бумагой или же готовить суши, а не роллы;
- овощные начинки – свежий огурец, авокадо;
- отварные креветки, отварная нежирная рыба, курица;
- паровой омлет;
- сливочный сыр.
Из этих ингредиентов реально приготовить минимум 4 вида разных суши и роллов. В день съедать рекомендуется не более 3-4 кусочков, и не забывать следить за самочувствием.
В стадии стойкой ремиссии иногда можно побаловать себя облегченным вариантом строго домашнего приготовления с продуктами, прошедшими термическую обработку. От традиционных азиатских специй придется отказаться.
Источник: https://lechigastrit.ru/pankreatit/pitanie/sushi-i-rolly.html
Полезны или вредны суши и роллы?
Традиционное и привычное для Японии блюдо из сырой рыбы и риса пользуется спросом и у нас в Донецке. Гурманы не представляют себе, как исключить его из рациона. Популярными стали и рассуждения, что это чужестранное кушанье не полезно для нас. И метаболизм не тот, и рыба у нас не такая, как в Японии.
Если разобраться в составляющих ингредиентах, то они все привычные, ну кроме соуса:
- Рис отварной на пару.
- Рисовый уксус.
- Васаби – заменитель нашего хрена или горчицы в Японии.
- Соус из сои.
- Обязательно маринованный лист имбиря.
- Рыба – слабопросоленная, сырая или подкопченная.
Все ингредиенты натуральные. Приготовление производится непосредственно перед подачей. Суши и роллы не готовят впрок, как пельмени или вареники. В этом их прелесть и польза:
- Не обрабатывая рыбу никаким тепловым способом, повар сохраняет все полезные вещества: витаминные, минеральные. Организм получает полный комплекс Омега кислот.
- Специальные водоросли нори, в которые заворачивают роллы и суши, это тоже кладовая минералов – кальция, железа, йода. Не в каждом блюде они содержаться в оптимальной концентрации.
- Васаби – источник витамина С и отличный антиоксидант. Плюс – антикариесная защита.
- Имбирь идет и как противовоспалительное средство и как стимулятор пищеварения.
- Низкая калорийность блюда – можно есть даже при соблюдении ограничений в рационе.
Диетологи подтверждают, что в сушах и роллах четко сбалансированный состав. Есть уже даже диеты, разработанные по японским кухням. Многие рекомендуют делать всем разгрузочный день – есть только суши или роллы.
Что вредного в японских блюдах из рыбы и морепродуктов
Есть люди, организм которых не переносит рыбу и морепродукты. Естественно, что у них будет аллергическая реакция на суши. Особенно в тех рецептах, где включена рыба красных сортов. При гастритах, панкреатитах, язве желудка и 12 перстной кишки – суши, и роллы могут вызывать обострение.
Приготовление в местных заведениях не всегда соответствует технологии и первоначальной рецептуре. Особенно дело касается рыбы. От ее хранения и доставки зависит вкусовое качество и безопасность употребления. Учитывая, что вся рыба у нас привозная, нужно быть уверенным в ресторане, где изготовляют суши.
Источник: http://sorokainfo.com/news/polezny_ili_vredny_sushi_i_rolly/2017-10-25-5719
