Что можно есть диабетикам в Новый год? Накрываем праздничный стол

Встречаем Новый год

Новый год это время гурманов. Заставленные вкусностями столы влекут запахами блюд, обвораживают своим богатством и вводят в искушение всех, кто сидит на диете. Худеющие люди на период праздников дают себе поблажку, однако не все могут себе позволить это.

Что в Новый год может есть диабетик? В собранных материалах я предложу вам блюда для больных сахарным диабетом, которыми можно себя побаловать.

Не правда, что на праздничном столе нет ничего подходящего для диабетиков. Более того, часто также то, что запрещено, можно приготовить так, чтобы оно не сильно влияло на уровень сахара в организме. Поэтому для диабетика новогодние праздники также могут быть приятным временем.

Новогоднее застолье для людей с сахарным диабетом

Люди с сахарным диабетом вынуждены придерживаться определенных ограничений в пище, диета так же играет немаловажную роль в комплексной поддержке организма. Подобные ограничения не должны стать причиной отказа от новогоднего застолья, необходимо всего лишь правильно подобрать меню для праздничного стола, которое будет безвредным для диабетика и придется по вкусу всей семье и гостям.

Новогодний стол может включать все основные блюда: гарнир, салат, горячее блюдо, суп, десерт. При сахарном диабете прием пищи рекомендуется начинать с салата, в состав которого входят свежие овощи: зелень, помидоры, огурцы, капуста, кабачки, топинамбур, редис. Заправить такой салат можно нежирным натуральным йогуртом, сметаной 10-15% жирности или лимонным соком.

Для приготовления супов используют вторичный бульон из нежирного мяса, рыбы или птицы, грибной или овощной отвар. Для праздника на первое блюдо подойдет рисовая лапша, суп-пюре, гаспачо, это может быть даже солянка, однако она должна быть приготовлена с учетом всех требований для диабетика.

На горячее при сахарном диабете можно подать нежирное мясо, телятину или говядину, индейку, мясо кролика, рыбу (щука, сазан, судак, треска), куриную грудку без кожи. Мясо должно быть отваренным на пару, запеченным в духовке или на гриле, однако ни в коем случае не жареное.

На гарнир подойдут свежие, печеные или отварные овощи, кроме того можно съесть немного картофеля, макарон или круп.

К десерту прекрасно подойдут кисло-сладкие и кислые ягоды и фрукты (лимоны, клюква, антоновские яблоки, красная смородина, вишня, персики, грейпфруты, апельсины), чернослив, орехи. Из этих ингредиентов можно приготовить разнообразные салаты, муссы, желе используя йогурт, творог или сметану.

К чаю можно взять выпечку с сахарозаменителем, из ржаной, кукурузной или гречневой муки не содержащую жиров.

Например, сорбит и ксилит можно употреблять только при компенсированном диабете, цикламат не подходит людям с почечной недостаточностью, а фруктозу и вовсе нельзя употреблять, так как она быстро повышает уровень глюкозы в крови. Выбирайте наиболее безопасные заменители сахара, такие как аспартам, сахарин, стевиозид, их же можно добавлять в компоты, десерты и чай.

Алкоголь занимает отдельное место в праздничном меню. Диабетик может позволить себе не более 100 мл крепких напитков, таких как коньяк, водка или 250 мл сухого вина. Вина с содержанием сахара, а так же пиво исключите из меню. Основное требование употребления алкоголя при диабете – не употреблять спиртное на пустой желудок.

Если застолье пришлось отложить на какое-то время, следует выпить небольшую порцию свежевыжатого фруктового сока (яблочного, гранатового, апельсинового), предварительно разбавив его водой.
Во время праздничного застолья и после него необходимо проверять уровень сахара в крови, чтобы при необходимости принять меры и уберечь себя от гипогликемии.

Источник: http://diabet.by/news/Novogodnee-zastole-dlya-lyudej-s-saxarnym-diabetom.htm

Правила новогоднего застолья для диабетика

Наличие диабета вовсе не предполагает отказ от праздничного угощенья. Чувство меры и ряд несложных правил, разработанных отечественными и зарубежными специалистами, помогут ощутить вкус гастрономических изысков в полной мере.

Так что, оказавшись перед столом, полным яств, постарайтесь не потерять голову, предупреждают диетологи. Причем это относится не только к больным, но и к здоровым людям. От переедания страдает весь организм. Не слишком ли высокая плата даже за самую шикарную трапезу?

На первое – салат-бар

Диетологи советуют: начинать еду нужно с салатов из свежих овощей. Клетчатка быстро наполнит желудок и притупит чувство голода. Таким образом, вы сможете уберечься от пищевых излишеств. Людям, страдающим диабетом, лучше всего выбирать салаты, заправленные нежирным йогуртом, лимонным или другим кислым соком, а не майонезом или растительным маслом.

Если по каким-то причинам начало праздничного банкета затягивается, нарушая тем самым привычный распорядок питания, можно выпить 0,5 стакана натурального фруктового сока. Сок не содержит клетчатку, которая присутствует в исходном сырье, и потому насыщение крови глюкозой произойдет быстро.

Есть будет не так хотеться, однако, имейте в виду, что чувство голода не пройдет сразу же после того, как вы, наконец, съедите свою порцию. Поэтому, когда окажетесь за столом, получайте удовольствие от еды медленно, вдумчиво и никуда не торопитесь.

Горячее в белых тонах

Поросенок на вертеле, копченые колбаски, истекающие жирным соком, осетрина с янтарной «слезой»… Все это, конечно, не ваш формат. Однако даже диетологи соглашаются, что праздник, особенно Новый год, это как раз тот исключительный случай, когда даже то, что нельзя, но очень хочется, можно.

Правда, в гомеопатических дозах. Еще один вариант – предпочесть мясо или рыбу в чистом виде, не нагружая блюдо гарнирами, содержащими углеводы. Также стоит учитывать, что в данном случае рыба или мясо, запеченные в духовке или на гриле, гораздо полезнее жареного или приготовленного в густой подливе.

Идеальный вариант горячего блюда для диабетически выдержанного праздничного стола – «белое мясо». Причем это может быть как курица, с которой предварительно сняли кожу, кролик или любые сорта нежирной морской рыбы. Все это может быть хоть жареным, хоть запеченным, хоть вареным.

Знатоки, например, рекомендуют вот такой рецепт полезного, но в то же время изысканного блюда из нелетающей птицы: смазать потрошеную курицу сметаной, посадить на бутылку, наполненную на две трети водой и поместить это сооружение на большую сковороду или противень с солью. Запекать в духовке 40–50 минут в зависимости от размера курицы. Курица возьмет столько соли, сколько нужно, а благодаря воде мясо получится мягким и сочным.

Все мы делим пополам

Еще один способ насладиться разнообразием праздничных блюд и не навредить здоровью – делить обычную порцию, которую считаете для себя нормальной, пополам. Например, вместо двух кусков хлеба, которые вы привыкли съедать за ужином, брать только один, причем лучше ржаного, вместо целого стакана сока, выпивать только половину, а вместо солидной горки «Оливье» попросить положить вам одну ложку популярного салата. С особой осторожностью стоит относиться к жирным сортам сыра, печени и острым закускам.

Здесь можно придерживаться такого правила: не так важно, сколько простых углеводов и хлебных единиц содержит продукт. Главное – с какой скоростью из него сахар всасывается в кровь. Скорость всасывания уменьшают холод, грубая консистенция и наличие жиров.

Например, если вы очень любите мороженое и решили в его пользу отказаться от других кушаний, таким образом, придерживаясь «правила половины», будьте осторожны. Через некоторое время может наступить гипогликемия. Дело в том, что мороженое жирное и холодное. А эти два фактора существенно замедляют всасывание сахара.

Следовательно, продукт относится к группе, содержащей «медленный» сахар. Поэтому мороженое лучше всего есть, как и положено, через некоторое время после приема основных блюд и в умеренных количествах (50–70 г).

А выпить?

Здесь мнение медиков и ученых расходятся. Алкоголь быстро проникает в бета-клетки поджелудочной железы и вызывает снижение сахара в крови. Также блокируются биологически активные вещества, разрушающие инсулин, и срок жизни вещества в организме продлевается.

Но есть и более лояльная точка зрения. Коль скоро новогодний праздник приходит к нам всего лишь раз в году, нет ничего зазорного в том, чтобы поднять с родными и близкими бокал за здоровье и счастье. Только не стоит увлекаться и делать исключение правилом.

Безопасная доза спиртного, которую больные диабетом могут себе позволить, 100 г крепких напитков или 250 г сухого красного вина (пиво и сладкие вина лучше вообще исключить). Выбирая коньяк, нужно следить за тем, чтобы он был хорошего качества, в дешевый часто добавляют жженый сахар.

Необходимо также помнить, что не следует пить на пустой желудок, но в то же время за один прием пищи не рекомендуется съедать более 7 хлебных единиц. Уровень сахара в крови важно измерять через равные промежутки времени после застолья и перед сном.

Примерное количество овощей и фруктов, равное 1 ХЕ

Подсчитать количество хлебных единиц в сосисках, котлетах или колбасах довольно сложно, поскольку в их составе присутствуют углеводосодержащие добавки. Ориентировочно, две средние сосиски или 100 г вареной колбасы эквивалентны 0,5–0,7 ХЕ. Одна котлета равна примерно 1 ХЕ.

Источник: http://www.gastroportal.ru/php/content.php?id=115192

Праздничный стол для диабетика. Что подаем?

В моей семье диабетом болел папа. Его уже нет с нами более 30 лет… Стала вспоминать, что тогда мы готовили для него. Вот такие вкусные воспоминания:

Праздничный плов из гречки «Роскошь простоты»

Для плова нам понадобится два стакана гречки-ядрицы. Промытой и прокаленной на сухой сковороде. (Прокаливаем 5 минут, все время помешивая. Тогда гречка приобретет очень приятный вкус.) В казан или гусятницу наливаем растительное масло, кладем две мелко порезанные луковицы, пассируем их.

Туда же опускаем 500 г постной говядины, нарезанной небольшими кусочками. Обжариваем. Далее — 500 г моркови, тертой на крупной терке либо нарезанной брусочками или соломкой. Заливаем все это двумя стаканами воды, солим по вкусу и доводим почти до готовности при закрытой крышке.

Затем ровным слоем высыпаем прокаленную гречку в казан, солим и заливаем еще двумя стаканами воды. Со специями я бы не рисковала. Помним, что готовим для диабетиков. Лавровый лист и пара-тройка горошин перца. Закрываем крышку и тушим на самом медленном огне 20−30 минут. Гречка должна стать набухшей, рассыпчатой. На красивое блюдо наш гречневый плов выкладываем горкой. Главное блюдо готово.

Хорош к такому блюду салат «Здоровье»

Этот рецепт я «слизала» в одном очень дорогом ресторане. Настолько просто и свежо! Судя по входящим в его состав ингредиентам, салат в нашем случае будет как раз в тему. Черешковый сельдерей, китайская капуста (можно взять и белокочанную молодую), свежая морковь. Все овощи нарезаются длинными полосками.

Домашний сыр или сыр «Адыгейский» режется некрупными кубиками. В оригинале в состав салата входила курага, и это придавало блюду невообразимую нотку сласти. В нашем же случае рекомендую добавить несколько долек грейпфрута, очищенного от жилок и кожицы.

Отдельно подается в масленке оливковое масло, предварительно настоянное на любимых травах и специях. Салат превосходен по вкусу и отлично подчеркнет все достоинства гречневого плова.

Фаршированные кабачки «Лодочка любви»

Блюдо простое и очень вкусное. Молодой кабачок чистим, разрезаем вдоль. Ложкой удаляем серединку. Получается что-то вроде лодочки. Готовим начинку, чтобы с любовью их наполнить. Грибы, лук чистим и мелко режем. Слегка обжариваем, добавляем мякоть кабачка и один очищенный помидор. Солим. Добавляем много зелени и одно яйцо. Начинка готова.

Слегка присаливаем половинки кабачка — наши заготовки. Выкладываем начинку горкой. На противень наливаем немного воды и выкладываем лодочки. Запекаем в течение 20 минут. Еще одно блюдо для наших любимых готово.

Десерт

Для десерта отлично подойдут запеченные яблоки с корицей «Фантазия на тему». Ученые доказали, что корица восстанавливает чувствительность тканей к инсулину и помогает контролировать уровень сахара в крови. А потому важно употреблять хотя бы грамм корицы в день. Яблоки моем. Удаляем сердцевину.

Начиняем смесью орехов и все посыпаем корицей. Если яблоки кислые — посыпаем сахарозаменителем или фруктозой. Но лучше обойтись без них. Укладываем в форму, предварительно налив две-три ложки воды на дно. Ставим в духовку и запекаем 20 минут при температуре 180 градусов.

Если же вместо орехов, рябины или тыквы внутрь яблока положить по ложечке творога, получится совсем диетическое блюдо. Творожным кремом можно украсить яблоки. Великолепная роскошь — озеро творожного соуса и утомленное фаршированное яблочко… Ммм! Такой десерт на любом праздничном столе будет смотреться полноценно.

Напитки

В качестве напитка предложу рецепт кофе «Семейные традиции». Ученые доказали, что употребление кофе без кофеина способствует снижению риска заболевания диабетом. В кипящую воду засыпаем молотый кофе и тут же, не допуская, чтобы вода снова закипела, снимаем кофейник или турку с огня и накрываем крышкой.

Минут через пять разливаем кофе по красивым чашкам, предварительно сполоснув их кипятком. Есть у меня в коллекции рецептов еще и такой рецепт коктейля «Чокнутый свисток». Почему он так называется, сказать трудно. Но вкус этого напитка необыкновенно проникновенный. Попробуйте!

Одно большое манго, четыре маленьких яблока и 250 г огурцов. Приготовим сок из всех ингредиентов. Затем взобьем его с кусочками льда. Из этого количества продуктов получится два больших коктейльных стакана. Бодрит. Вселяет оптимизм. Впечатляет.

Источник: https://shkolazhizni.ru/meal/articles/19448/

Салаты для диабетиков на Новый год

Новогодние салаты – составляющие вкусного новогоднего стола. Но разные люди по совершенно разным причинам не могут позволить себе поставить на стол традиционные для нас салаты. В этой статье мы поговорим о том, какие праздничные новогодние салаты можно приготовить для диабетиков.

Салаты для диабетиков на новый год 2018 с фото – это, безусловно, очень витаминные и полезные блюда. Они будут не только полезными и нужным для людей, которые страдают диабетом, но точно понравятся другим гостям. Готовьте больше, чтобы не вызывать конкуренцию.

Салат со свеклой и солеными огурцами

Для приготовления блюда необходимые такие ингредиенты как 80 граммов свеклы, 40 граммов соленых огурцов, немного укропа, пару зубчиков чеснока, 15 граммов растительного масла и нежирный майонез. Свеклу отварить и натереть на терке, огурцы порезать кубиками, добавить мелко покрошенный чеснок. Запросить майонезом, но также можно в качестве заправки использовать обычное растительное масло.

Салат из земляной груши с морковью

Салаты для диабетиков к новому году – исключительно витаминные и полезные блюда, которые не только утоляют голод, но также поднимают настроение своим ярким внешним видом. Для приготовления берется четыре корня земляной груши, две морковки и огурца, оливковое масло и консервированный горошек.

Очистить топинамбур от кожуры, также срезать кожуру с огурцов. Все овощи натереть на терке. Смешать в одной салатнице и добавить консервированный горошек. Можно заправить оливковым маслом, но также для заправки отлично подходит сметана.

Салат с орехами и яблоками

Орехи при диабете очень полезны, так что, этот салат должен занять свое важное место на праздничном столе. Для приготовления берется сто граммов очищенной моркови, одно яблоко, 20 граммов орехов, три столовых ложки нежирной сметаны и сок лимона (ингредиенты рассчитаны на одну порцию салата). Яблоко и морковь почистить и натереть на терке, полить соком лимона. Орехи измельчить и добавить к овощам, посолить салат, заправить сметаной и хорошенько перемешать.

Салат в восточном стиле

Новогодние салаты для диабетиков преимущественно готовятся из овощей. Подтверждение тому – этот рецепт. Кстати, салат очень тонизирует и заряжает энергией. Из ингредиентов необходимо взять листья зеленого салата, замороженный зеленый горошек, свежий огурец, немного мяты и укропа, растительное масло и сок лимона.

Салат порвать руками, огурец нарезать тонкой соломкой, горошек отварить, зелень мелко порубить. Все ингредиенты смешать в салатнице и заправить соком лимона и растительным маслом. Блюдо готово, для придания праздничного вида можно красить салатик веточкой мяты.

Салат с редькой и яблоками

Для приготовления этого варианта салата понадобится редька и яблоки, морковь, зелень и нежирная сметана. Количество ингредиентов рассчитывайте самостоятельно в зависимости от того, сколько человека за праздничным новогодним столом вы рассчитываете накормить. Все овощи натереть на терке, добавить мелко порезанную зелень и сметану. Салат хорошо перемешать.

Салат с белокочанной капустой и брокколи

Салаты для диабетиков на новый год 2018 с фото покажут, как прекрасно выглядят эти витаминные блюда. Данный салат можно будет назвать витаминной бомбой новогоднего стола. Для приготовления понадобится одна белокочанная капуста и брокколи, один болгарский перец, пол миски нарезанного лука, один лимон, две столовых ложки оливкового масла и сметаны, укроп и петрушка (измельчить).

Для приготовления заправки смещать сок лимона, оливковое масло, сметану, зелень и специи. Капусту тонко нашинковать, брокколи порезать мелкими кусками и отправить к капусте, болгарский перец порезать соломкой и добавить к овощам. Затем добить лук и предварительно приготовленную заправку.

Салат из цветной капусты

Очень лаконичный рецепт, для приготовления берется 150 граммов цветной капусты, одно вареное яйцо, зеленый лук и зелень, растительное масло. Капусту разобрать на соцветия и отварить до готовности, полить маслом, посыпать мелко порезанным луком и зелень, яйцом. Добавить специи.

Салат с редькой и шалфеем

Очень ароматный праздничный салат. Для приготовления берется половина кочана капусты, две красные луковицы, сто граммов редиски, специи, свежий шалфей по вкусу и четыре столовых ложки оливкового масла. Жесткие листья капусты удалить, а саму ее нашинковать и перетереть пальцами (для мягкости). Тонко-тонко нарезать красный лук, редьку порезать тонкими пластинами. Для заправки смешать винный уксус, специи, оливковое масло и мелко порезанный шалфей. Овощи смешать и салат заправить.

Салат с огурцами и болгарским перцем

Некоторые считают, что салаты для диабетиков не очень праздничные, ведь набор продуктов ограничен. На самом деле строгие правила позволяют создавать лаконичные салаты, которые по-новому открывают вкус многих овощей.

Для приготовления этого праздничного блюда берутся огурцы, болгарский перец, зеленый лук, укроп и петрушки, а также нежирная сметана. Огурцы и перец нарезать кубиками, зелень и лук измельчить, добавить к овощам и заправить сметаной.

Салат с кальмарами и овощами

Редкий вариант салата для диабетиков, в который входят не только овощи. По-настоящему праздничное блюдо! Для приготовления берутся кальмары, картофель и морковка, зеленый горошек, яблоки, зеленый лук и нежирная сметана. Кальмары отварить и нарезать соломой, добавить лук, морковку и картофель, яблок (овощи нарезать произвольно). Все посолить, заправить сметаной и присыпать зеленью.

Источник: http://salat-legko.ru/b184/Salaty_dlya_diabetikov_na_Novyj_god_2018_s_foto

Новогодние рецепты: блюда для диабетиков

Диета для диабетиков – залог здоровья. Но это не повод отказывать от праздничного стола и вкусных блюд. Я выбрал для вас самые лучшие диабетические рецепты для новогоднего застолья. Во время праздника постарайтесь не потерять голову и не передать. Не голодайте целый день, а питайтесь в обычном режиме – в этом случае вы обезопасите себя от лишней пищи в новогоднюю ночь.

Для людей с диабетом рекомендуются блюда с пониженным содержанием жиров и углеводов, но это не означает, что жиры и углеводы должны быть исключены совсем. Главное – здоровое сбалансированное питание!

Салаты

Салат из креветок

Ингредиенты: 100 г креветок, 200 г моркови, 200 г помидоров, 150 г огурцов, 2 яйца, 50 г зеленого горошка, 200 г цветной капусты, 1/2 стакана кефира или сметаны, 1 столовая ложка лимонного сока, укроп, листовой салат, соль.

Приготовление: креветки промыть и отварить. Готовые креветки оставить в отваре на 5 мин. Порезать овощи кубиками, добавить очищенные креветки и остальные ингредиенты. Перемешать и заправить сметаной или кефиром, выложить в салатник, украсить листьями салата и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Салат из козьего сыра с грецкими орехами

Ингредиенты: 1 крупный кочан салата, 2 пучка кресс-салата, 1 красная луковица, 100 г козьего сыра, 100 г грецких орехов. Заправка: 2 ст. л. свежевыдавленного апельсинового сока, 2 ст. л. красного винного уксуса, 2 ст. л. несладкого апельсинового сока, 2 ст. л. оливкового масла, щепотка соли и перец.

Приготовление: порвать листья салата на кусочки и положить в большую салатницу с кресс-салатом и мелко нарезанным луком. Заправка: соединить в банке апельсиновый сок, винный уксус, оливковое масло, сахар, соль и перец и встряхнуть. Полить заправкой салат и перемешать. Раскрошить сыр сверху и посыпать грецкими орехами.

Салат с курицей и авокадо

Ингредиенты: 300 г филе курицы, 1/2 огурца, 1 авокадо, 1 яблоко, 3-4 ст. л. греческого йогурта, 100 г смеси кресс-салата и шпината, оливковое масло, 1/2 лимона, только сок.

Приготовление: филе курицы запечь в духовке, остудить и мелко порвать. Перемешать курицу, с нарезанным огурцом, авокадо, натертым яблоком и греческим йогуртом, приправить специями и солью. В другой миске смешать кресс-салат и шпинат и заправить оливковым маслом с лимонным соком. Смешать все и подавать.

Закуски

Перец, фаршированный брынзой и огурцом

Ингредиенты: 300 г болгарского переца, 50 г брынзы, 3 свежих огурца, 1 зубчик чеснока, специи, соль.

Приготовление: перец промыть, удалить плодоножки и семена. Haтереть на терке сыр, мелко нарезать огурцы, измельчить чеснок, все перемешать и нафаршировать перец полученной смесью. Подавать к столу, украсив мелко нарезанной зеленью.

Баклажанная икра

Ингредиенты: 500 г баклажанов, 300 г свежих помидоров, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, зелень, соль.

Приготовление: баклажаны запечь в разогретой духовке, затем охладить и очистить от кожуры. Растереть баклажаны в пюре. Измельчить чеснок, мелко нарезать зелень петрушки и добавить к баклажанам. Помидоры очистить от кожицы и мелко-мелко порубить.

Поставить помидоры на огонь, довести до кипения, добавить растительное масло и тушить, пока не выпарится жидкость. В полученную массу добавить баклажанное пюре. Посолить, перемешать и довести до кипения, все время помешивая.

Помидоры, запеченные с яйцом и брынзой

Ингредиенты: 200 г свежих помидоров, 3 яйца, 75 г брынзы, 2 столовые ложки измельченных сухарей, 50 г сливочного масла, зелень укропа или петрушки.

Приготовление: Каждый помидор разрезать на две половины. Вынуть сердцевину. Уложить половинки на противень, предварительно смазанный маслом. В каждую половинку влить по сырому яйцу, посыпать тертой брынзой, добавить немного сухарей. Сверху положить кусочек масла, поставить противень в духовку и запечь при умеренной температуре. Запеченные помидоры посыпать измельченной зеленью.

Овощное желе

Ингредиенты: 350 г цветной капусты, 50 г моркови, 3 столовые ложки свежего зеленого горошка, 1 корень сельдерея, 2 стакана воды, 20 г желатина, 1 лимон, зелень, соль.

Приготовление: капусту промыть, отварить в подсоленной воде до мягкости, затем разделить на кусочки. В кипящей воде отварить мелко нарезанную морковь и сельдерей. Желатин залить небольшим количеством кипяченой холодной воды и дать ему разбухнуть. Добавить в воду с желатином лимонный сок и подогреть смесь на медленном огне. Овощи мелко нарезать и залить подготовленной жидкостью. Поместить желе в холодильник для застывания.

Овощные рулетики

Ингредиенты: 400 г баклажанов, 2 столовые ложки муки, 200 г помидоров, 200 г огурцов, 3 зубчика чеснока, 1 стакан кефира, соль.

Приготовление: Огурцы и помидоры мелко нарезать, добавить измельченный чеснок и кефир, чуть посолить, перемешать. Баклажаны нарезать на тонкие продольные ломтики, посолить и обвалять в муке. На край ломтика баклажана положить немного подготовленной смеси и завернуть в трубочку. Рулетики обвалять в муке, оставить полежать 10 мин и запечь в духовке до готовности.

Креветки под молочным соусом

Ингредиенты: 500 г замороженных креветок, 1 столовая ложка рубленого укропа, 3 чайные ложки сливочного масла, 1 стакан молока, 1/2 стакана воды, 1 чайная ложка муки, 3 чайные ложки сливочного масла, 3 луковицы.

Приготовление: креветки промыть и отварить в подсоленной кипящей воде с добавлением укропа. Варить 3-5 мин, пока креветки не всплывут на поверхность и не примут ярко-оранжевый цвет. Готовые креветки оставить в горячем бульоне на 15-20 мин. Затем выложить их на блюдо и украсить веточками укропа.

Соус: лук мелко нарезать и обжарить. Муку слегка обжарить без масла, развести горячим молоком, при помешивании добавить лук и варить 5-7 мин. Посолить, добавить специи, довести до кипения и заправить маслом.

Основные блюда

Цыплята, фаршированные грибами

Ингредиенты: 2 цыпленка, 3 столовые ложки растительного масла, 1/3 стакана сметаны, 1 луковица, 1 кг свежих помидоров, 250 г грибов, специи.

Приготовление: цыплят отварить. Грибы промыть, отварить, мелко нарезать. Поместить грибы в кастрюлю, добавить масло, сметану, соль и перец и тушить несколько минут. Нафаршировать цыплят грибами, поместить в духовку и запечь. Подавать к столу в горячем виде, предварительно посыпав мелко нарезанной зеленью. В качестве гарнира рекомендуется подавать овощные салаты.

Мини-отбивные

Ингредиенты: 200 г говядины, 1 луковица, 1 ч.л. сливочного масла, зелень, соль, перец.

Приготовление: мясо промыть, удалить все пленки и сухожилия, нарезать на куски поперек волокон и отбить. Мелко нашинковать лук и уложить мясо слоями на подготовленную сковороду, смазанную маслом. Каждый мясной слой переложить луком. Тушить мясо на медленном огне до готовности. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью. В качестве гарнира рекомендуется подавать овощные салаты.

Голубцы

Ингредиенты: 1 кг свежей капусты, 2 столовые ложки растительного масла, 6 помидоров, 2 столовые ложки муки, 1/3 стакана сметаны, соль. Для начинки: 300 г говяжьего фарша, 1 луковица, 1 ч.л. сливочного масла, 40 г риса, соль.

Приготовление: кочан капусты разобрать на листья. Листья ошпарить кипятком для мягкости. В середину каждого листа положить начинку из фарша, затем свернуть лист. Обвалять каждый голубец в муке и немного обжарить на сковороде. Затем переложить голубцы в кастрюлю, добавить воду и нарезанные помидоры. Тушить голубцы до готовности на медленном огне. Подавать к столу со сметаной.

Кролик, тушенный с овощами

Ингредиенты: 200 г мяса кролика, 40 г сливочного масла, 40 г· моркови, 1 луковица, 1 столовая ложка муки, 200 г свежих помидоров, специи, зелень, соль.

Приготовление: мясо промыть, нарезать и потушить 10-15 минут. Мелко нарезать морковь и лук, добавить их к мясу. Протушить пару минут и добавить муку и мелко нарезанные помидоры, все перемешать. Добавить немного воды, посолить, поперчить, закрыть крышкой и тушить 1 час. Подать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью. К тушеному кролику можно подать сметану и овощные блюда.

Десерты

Шоколадное сорбе с корицей

Ингредиенты: 200 г сахара, 50 г порошка, какао, щепотка соли, 1 ч. л. растворимого кофе, 1 палочка корицы, 6 ч. л. шоколадного ликера крем де какао.

Приготовление: положить сахар, какао, соль, кофе и палочку корицы в большую кастрюлю и залить 600 мл воды. Довести до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Кипятить 5 минут, затем снять с огня. Дать остыть. Достать палочку корицы и охладить.

Перелить все в контейнер и поставить в самую холодную часть морозилки, пока полностью не замерзнет, затем переложить в блендер или кухонный комбайн и порубить в однородную массу. Снова быстро вернуть в контейнер и поставить в морозилку на 1 час. После выложить сорбе по чашкам и полить 1 ч л ликера. Подавать сразу же.

Апельсиновый чизкейк с курагой и имбирем

Ингредиенты: 50 г сливочного масла, 175 г песочного диабетического печенья, 500 г творога, 100 г сахара, 2 яйца, тертая цедра и сок 2-х апельсинов, 150 г кураги, 50 г изюма.

Приготовление: разогреть духовку до 150 С. Смазать форму для чизкейка маслом. Растопить сливочное масло, перемешать с крошками печенья и утрамбовать на дно формы. Запекать 10 минут. Взбить творог, сахар и яйца. Положить в небольшую кастрюлю апельсиновую цедру, сок и курагу и готовить на медленном огне 10 минут, пока пюре не будет однородным.

Измельчить курагу в блендере до пюреобразного состояния. Добавить пюре и изюм в творожную смесь, переложить в подготовленную форму и запекать 40 минут. Выключить духовку, оставить чизкейк остывать на час в духовке. Охлаждать 2 часа и подавать, украсив веточкой мяты.

Источник: http://hochu.ua/cat-chto-prigotovitj/article-46430-novogodnie-retseptyi-2014-blyuda-dlya-diabetikov/

Новогодний стол и здоровое питание: полезное и вкусное новогоднее меню

Скоро Новый год – любимый праздник взрослых детей. Как известно, Новый год – праздник домашний. По давней традиции его принято встречать в кругу семьи за праздничным новогодним столом. Но и о здоровье, и о фигуре в эти дни забывать не стоит.

Приятная предновогодняя суета – подготовка сюрпризов и подарков, уборка в квартире, покупка продуктов к новогоднему столу – сложившиеся обычаи приготовления к новогоднему застолью. Вместе с тем, традиции и обычаи встречи Нового года могут принести не только приятные впечатления, но и неприятные «праздничные килограммы», головную боль и обострение хронических заболеваний.

«Оливье» и «мимоза», селедка под «шубой», домашние заливное и множество различных напитков – всегда ли полезны эти традиционные составляющие новогоднего стола, есть ли альтернатива этому традиционному ассортименту?

Советы накануне новогодней ночи

Попробуйте уйти от привычных стереотипов и устроить праздничный обед 31 декабря или 1 января. Такой вариант идеально подходит для тех, у кого есть маленькие дети. А в новогоднюю ночь устройте романтический праздник с шампанским или хорошим вином, сыром и фруктами.

Не передайте в новогоднюю ночь, плотно пообедайте, чтобы не быть к вечеру с пустым желудком. Не злоупотребляйте алкоголем и продуктами сомнительного качества.

Полезный новогодний стол

Если вы все же не готовы отказаться от традиционного праздничного стола, приготовьте для гостей и своих близких полезную и здоровую пищу. Заранее продумайте меню праздничного стола. Не увлекайтесь количеством блюд, смешиваясь, продукты плохо усваиваются. Пусть их будет немного, но они будут полезными, вкусными и оригинальными.

И все-таки старайтесь готовить традиционные оливье, «мимозу», селедку «под шубой», любимые мясные и рыбные закуски сами. Во-первых, вы точно будете знать, какие ингредиенты присутствуют в блюдах и сможете отказаться от ненужных и вредных, а во-вторых, вы сможете уменьшить калорийность ваших блюд, в-третьих, сможете сэкономить.

Диетологи советуют ни в коем случае не злоупотреблять майонезом. Для заправки салатов используйте оливковое масло с чесноком и лимонным соком, приготовьте вкусный домашний соус, например, сырный. В качестве «маринада» для мяса или рыбы используйте кефир или ягодный сок, это вкусно, и полезно для организма.

Откажитесь от сладких высококалорийных напитков, замените их на морс, соки или минеральную воду без газа. Кроме традиционного шампанского, пусть на вашем праздничном столе будет хорошее красное или белое вино, но, конечно, в умеренном количестве.

Для диабетиков

В первую очередь, необходимо запомнить, что нельзя подавать на новогодний стол для диабетиков. Это свинина, колбасы, копчености и острые закуски, жирную баранину, белый хлеб, соки, виноград, бананы, морковь, кетчуп, майонез, горчицу, блюда из картофеля, алкоголь в больших количествах. При правильном подходе новогодний диабетический стол будет включать разнообразные полезные и вкусные блюда.

На новогоднем столе у диабетика могут быть горячие блюда из нежирной говядины, кролика или курица без кожи, морских сортов рыб, овощное рагу, опять же без картофеля. Майонез, горчицу и кетчуп диабетикам употреблять не рекомендуется.

Любой продукт с высоким содержанием крахмала при диабете является нежелательным. В качестве десерта приготовьте диабетику запечённые яблоки с корицей, печенье или бисквит из стевии, которая выступает в роли природного сахарозаменителя, не имеющего противопоказаний.

Источник: https://www.molnet.ru/mos/ru/beauty_and_healthy_nutrition/o_135557

Новогодние кулинарные рецепты для диабетиков

Впереди у нас встреча Нового года. В мире много людей страдающих диабетом. Они не могут принимать обыкновенную пищу, им нужны особенные рецепты блюд.
Так пусть и у них НОВОГОДНИЙ СТОЛ БУДЕТ РАЗНООБРАЗНЫМ СО ВКУСНЫМИ БЛЮДАМИ! Наша тема подскажет несколько праздничных рецептов!

Закуски

Закуски — обязательная часть новогоднего стола. Кроме того, это идеальный вариант перекуса для диабетиков. Перехватив канапе или бутерброд, можно предотвратить состояние гипогликемии и продолжить веселье.

Однако рецепты для больных диабетом подразумевают исключение хлеба, майонеза и других ингредиентов, которые часто используют для приготовления закусок. Впрочем, рецепты блюд при диабете исключают использование «запрещенных» продуктов, а закуски выходят оригинальными и изумительно вкусными.

Баклажаны с чесноком

Украсить праздничный стол могут правильно приготовленные баклажаны. Рецепты для диабетиков исключают жирный сыр и майонез. Поэтому закуска получается пикантной и нежирной.

Вам понадобятся:

Баклажаны нарезать кружочками, обжарить в оливковом масле. Добавить бульон и вино и тушить, пока жидкость не испарится. Готовые баклажаны выложить на тарелку, посыпать мелко порубленным чесноком. Закуску посолить и посыпать паприкой.

Творожная паста

Рецепты из творога для диабетиков радуют разнообразием. Из творога можно готовить холодные супы, десерты, закуски. Нежную творожную закуску можно намазать на острые баклажаны, свежие помидоры или хлебцы для диабетиков.

Вам понадобятся:

Блины

Обычные классические блины диабетикам противопоказаны, но рецептов блинов существует великое множество, например рецепт блинов для диабетиков.

Вам понадобятся:

Если гречневой муки под рукой нет, можно взять обычную гречку и смолоть ее в кофемолке. Затем муку нужно просеять через сито, влить в нее теплую воду и замесить тесто. В тесто добавить соду, уксус и растительное масло, перемешать. Выпекать блинчики для диабетиков так же, как обычные блины.

Салаты

Кулинарные рецепты для диабетиков включают огромное количество самых разных салатов. Меню для больных сахарным диабетом состоит из легких и сытных овощных и мясных салатов, готовить которые довольно просто.

Средиземноморский салат из говядины

Приготовьте этот вкусный салат с оригинальным соусом без майонеза. Он хорошо утоляет голод, но не вызывает чувства тяжести в желудке.

Вам понадобятся:

Для заправки:

Говядину нарезать тонкими кусочками, посолить и поперчить, обжарить на оливковом масле. Готовое мясо выложить на листья салата, посыпать измельченным сыром и луком. Для соуса взбить в блендере все ингредиенты до однородной массы. Заправить готовый салат соусом и подавать.

Первые блюда

Рецепты многих супов для больных диабетом заимствованы из традиционных европейских кухонь и отличаются оригинальностью, ярким вкусом и красотой. Если вы хотите приготовить куриный суп, вместо картофеля берите топинамбур.

Грибной бульон с зеленым луком

Необычный рецепт грибного супа, который понравится не только людям с диабетом. Готовый бульон получается ароматным, с сильным запахом специй и грибов.

Вам понадобятся:

В кипящий бульон высыпать поджаренные грибы, соль и специи. Варить на медленном огне 5 минут, добавить нарезанный лук и потомить бульон еще 5 минут. Чтобы бульон стал сытнее, в него можно добавить нарезанные морковь, топинамбур и кусочки отварного куриного филе.

Основные блюда

Основные блюда для диабетиков порадуют истинного гурмана. Это нежные, нежирные блюда с ярко выраженным вкусом и тонким ароматом. Подавать горячее можно с оригинальным гарниром, можно приготовить топинамбур. При сахарном диабете рецепты приготовления этого корнеплода требуют небольшого добавления масла.

Топинамбур можно обжаривать, запекать в духовке, варить или тушить с овощами. Основные блюда можно подавать с тушеными овощами. Достойным гарниром послужат каши. Для диабетиков рецепты приготовления каш исключают молоко и сливочное масло. Зато гречку и рис можно готовить на нежирном курином бульоне.

Говядина с пряностями

Новогодний стол без горячего мясного блюда будет смотреться пусто и грустно. Свинину диабетикам нельзя, баранину готовить трудно и долго. Остаются курица и индейка, а также говядина. Но мясо птицы для большинства диабетиков является повседневным блюдом.

Поэтому мы предлагаем приготовить говядину в вине. Изумительно вкусное блюдо готовится легко, не требует дорогостоящих экзотических продуктов и крупных денежных затрат. Блюдо получается очень нежным, пряное мясо тает во рту.

Вам понадобятся:

Травы смешать с лимонной цедрой и измельченным чесноком, добавить ложку оливкового масла. Говядину порезать на 6 частей. Каждый кусок мяса натереть солью и перцем и обжарить на оставшемся масле. Промазать каждый кусок пряной смесью, сложить мясо в форму для выпекания, залить вином и бульоном, посыпать орегано. Отправить в духовку на полчаса при температуре 200 °С.

Курица

Если курица вам не приелась, то горячее блюдо можно приготовить из нее. Рецепты приготовления мяса этой птицы пестрят оригинальными идеями. Людям с сахарным диабетом можно есть запеченную в фольге, вареную, тушеную или приготовленную в мультиварке курицу.

Мы предлагаем рецепт ароматной, тающей во рту тушеной курочки с черносливом, терпким луковым соусом и изумительным ароматом. Это диетическое блюдо порадует не только вкусом, но еще и избавит от несварения и ощущения тяжести в желудке после новогоднего застолья.

Тушеное куриное филе

Вам понадобятся:

Прогреть казан, налить оливковое масло, положить нарезанный тонкими кольцами лук. Тушить полчаса на слабом огне. Положить в казан нарезанное небольшими кусочками филе, слегка обжарить. Добавить мелко нарезанный чернослив, посолить, залить горячим куриным бульоном, положить специи и, убавив огонь, томить 20 минут под крышкой.

Выпечка

Выпечка для диабетиков, рецепты которой используют вместо сахара ягоды, пряности, какао, вкусна и намного полезнее магазинных кондитерских изделий. Рецепты сладостей для диабетиков помогут приготовить оригинальные, вкусные и нежные десерты.

Рыбный пирог

Для приготовления вкусного блюда можно взять практически любой рецепт рыбы. Для диабетиков подходит любой сорт рыбы, даже жирной. Пирог с рыбой — это сытная ароматная выпечка с пряностями, сочной начинкой и рассыпчатым тестом, которая понравится всем гостям.

Вам понадобятся:

Половину теста раскатать слоем в 1 см и положить на противень или в форму для выпекания. Прямо на тесто выложить слоем нарезанный лук, на лук — кусочки сырой рыбы. Начинку посолить, добавить специи. Раскатать вторую часть теста и закрыть пирог.

Края теста соединить и тщательно защипнуть. В верхнем слое теста вилкой проделать несколько дырочек для выхода пара. Выпекать рыбный пирог около 45 минут при температуре 200 °С.

Кекс

Неплохим вариантом являются кексы для диабетиков. Рецепты кексов простые, к тому же вы можете изменить предложенный нами вариант на свой вкус.

Вам понадобятся:

Молоко нагреть, растворить в нем сахарозаменитель. В остуженное молоко добавить сметану, яйца и взбить смесь миксером. Добавить муку, какао, ванилин, соду и орехи. Смесь тщательно перемешать и вылить в смазанную маслом форму. Кекс выпекать 35 минут при температуре 180 °С.

Печенье

Рецепты приготовления печенья разнообразны, но просты, поэтому его лучше приготовить самостоятельно, нежели покупать сладости в аптеке. Овсяное печенье имеет приятный вкус, изюм придает ему сладость, а грецкие орехи дополняют гамму вкуса.

Вам понадобятся:

Изюм и орехи измельчить, смешать с овсяными хлопьями. Оливковое масло смешать с теплой водой и влить в хлопья. Добавить в смесь сорбит, гашенную лимонным соком соду и тщательно перемешать. Печенье выпекать 15 минут при температуре 200 °С. Получится аппетитное рассыпчатое овсяное печенье для диабетиков, рецепт которого не требует дорогостоящих продуктов.

Творожная запеканка

Рецепт ее прост, а готовить ее можно и в будни, чтобы порадовать родных.

Вам понадобятся:

Все ингредиенты, кроме яблок, тщательно перемешать, желательно в кухонном комбайне. Вылить смесь в форму для выпекания, добавить мелко нарезанные яблоки. Выпекать запеканку 25 минут при температуре 200 °С. Это классическая запеканка для диабетиков. Рецепты ее приготовления имеют много вариантов: в тесто можно добавлять орехи, изюм, кусочки лимона и какао.

Шарлотка

Рецепт приготовления шарлотки для диабетиков схож с классическим. Но выпечка при сахарном диабете, рецепты которой используют сахарозаменитель в таблетках или ксилит, немного отличается по вкусу.

Яйца с сахарозаменителем взбить до пены, всыпать муку, влить растопленное масло. Тщательно перемешать. Яблоки порезать мелкими дольками. Тесто и яблоки выложить в смазанную форму для выпекания, готовить шарлотку 40 минут при температуре 200 °С. Рецепт пирога для диабетиков прост, а вместо яблок можно использовать груши или ягоды.

Десерты

Рецепты приготовления сладостей для больных сахарным диабетом позволят вам лакомиться любимыми с детства сладостями без ущерба для здоровья. Рецепт мороженого для диабетиков прост, а его нежный вкус придется по нраву также тем, кто следит за фигурой и не хочет употреблять лишних калорий.

Мороженое

Сметану взбить, добавить подсластитель и натертые в пюре фрукты. Желатин замочить в холодной воде, нагреть на слабом огне до разбухания, снять с огня и остудить. Смешать желатин с основной смесью и убрать в морозильную камеру на 40 минут.

Сырники

В качестве десерта на стол можно подать сырники для диабетиков. Рецепт их приготовления не слишком отличается от оригинального.

Вам понадобятся:

Яйца взбить с сахарозаменителем, растереть сладкую смесь с творогом. Добавить муку. Сырники желательно выпекать в духовке при 180 °С до появления золотистой корочки. Подавать лакомство со сметаной или вареньем.

Варенье

Рецепт его отличается от классического, однако вкус лакомства приятный и приходится по нраву тем, кто не любит обычное приторное варенье.

Вам понадобятся:

Клубнику (или другую любимую ягоду) промыть, очистить и слегка подсушить. В тарелку с ягодами высыпать 700 г сорбита, лимонную кислоту и кипяток. Смесь перемешать и оставить настаиваться 5 часов, после чего варить варенье 15 минут. Затем варенье охладить и дать постоять еще 2 часа, после чего добавить в него остатки сорбита и варить до полной готовности.

Торт

Вам понадобятся:

Замочить желатин на 20 минут. Смешать йогурт, творожный сыр, заменитель сахара, желатин. Сливки тщательно взбить и добавить в смесь. Получившуюся массу влить в форму и поставить в холодильник на 3 часа. Приготовленный легкий торт можно украсить кусочками яблок, киви, грецкими орехами или какао.

Напитки

Разумеется, в праздник на столе должны быть оригинальные напитки, и это вовсе не обязательно алкоголь. Диабетикам можно пить несладкие соки и морсы из клюквы и брусники, минеральную воду с лимоном или ягодами, травяные чаи. Но в новогоднюю ночь можно побаловать себя некрепким кофе, фруктовым безалкогольным пуншем и специальным киселем для диабетиков.

Душистый кофе с пряностями

Ароматный напиток придаст сил и согреет зимней ночью.

Вам понадобится:

Всыпать в воду пряности, довести до кипения. Добавить кофе и снять напиток с огня.

Фруктовый пунш

Легкий фруктовый напиток без алкоголя позволит поднимать стакан, чтобы говорить тосты и чокаться, но при этом не пить спиртного. Приятный прохладный напиток с легкой кислой ноткой и игривыми пузырьками отлично освежает.

Вам понадобятся:

Смешать соки и воду, добавить лед. Всыпать в напиток нарезанный кружками лимон.

Кисель

Обычные кисели диабетикам противопоказаны. Однако можно приготовить адаптированный кисель для диабетиков. Рецепт этого напитка создан специально для диабетиков, изменять его нельзя. Но напиток действительно очень похож на обычный кисель: та же вязкая фруктово-ягодная сладость и приятный летний аромат.

Вам понадобятся:

Выбранный фрукт измельчить до состояния пюре, выложить в кастрюльку с водой, тщательно перемешать. Аккуратно всыпать овсяную муку и варить кисель на медленном огне 30 минут.

Источник: http://jenskiymir.com/zdorove/poleznye-i-vrednye-produkty/3782-novogodnie-kulinarnye-recepty-dlya-diabetikov.html