Рыба при сахарном диабете
Рыба имеет низкий гликемический индекс и не сильно повышает уровень сахара в крови. Поэтому от нее не надо отказываться при сахарном диабете, ведь она является богатым источником необходимых ненасыщенных жирных кислот.
К тому же рыба содержит белок и жир, не является источником углеводов, поэтому ее даже необходимо использовать в диете диабетика. Рыбы следует опасаться лишь в диете при похудении, т.к. содержит достаточно много калорий (из-за наличия жира) и в случае повышенного давления из-за высокого содержания натрия.
Подробнее о пользе рыбы при сахарном диабете читайте далее в собранных мною материалах по этой теме.
О пользе рыбы при диабете
Диабетики вынуждены ограничивать себя диетой, поэтому особенно остро нуждаются в необходимом количестве белков, витаминов и аминокислот. Рыба содержит большое количество этих полезных для организма биологически активных веществ. Пищевая ценность мяса рыбы очень высока. Так, во Франции килограмм мяса судака является эталоном ценности всех белковых продуктов.
Для здорового питания важную роль играет то, как продукт усваивается организмом. Рыба переваривается значительно лучше и быстрее, чем мясо животных и птиц. В зависимости от сорта, в среднем мясо рыб содержит на 25-50% меньше белка, но зато на 10% лучше усваивается. Особенно богаты белком семга, лосось, форель, белуга, сиг, севрюга. По количеству белка сазан превосходит говядину, а судак – курятину.
При диабете кроме белков важно содержание в продукте жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Они обладают следующими полезными свойствами:
- оптимизируют межклеточные процессы;
- имеют противовоспалительный эффект;
- способствуют профилактике сердечно-сосудистых заболеваний;
- помогают сбросить лишний вес.
Также мясо рыбы содержит богатый набор витаминов А, D, E, группы В; таких микроэлементов как калий, магний, фосфор, йод, фтор и прочие.
Рыбные блюда при диабете
При диабете в блюдах из рыбы можно использовать как морскую, так и речную рыбу. Готовить ее лучше в отварном, заливном или запеченном виде. Еще рыбу можно готовить на пару, жарить на вертеле, тушить с овощами. Для того чтобы придать неповторимый вкус рыбному блюду, можно использовать в ограниченном количестве неострые приправы, сметанный соус, лимонный сок.
Больным сахарным диабетом нельзя употреблять:
- рыбу жирных сортов;
- копченую и соленую рыбу;
- рыбу консервированную в масле;
- рыбью икру.
Особенности подсчета ХЕ рыбы
При диабете для рыбы подсчитывать хлебные единицы не нужно, поскольку она не содержит углеводы, а значит и сахар крови не повышает. С другой стороны, при готовке рыбы используют углеводородсодержащие ингредиенты, например, в кляре. В этом случае подсчитывать ХЕ нужно с учетом количества кляра, в состав которого входит мука.
Источник: http://www.fs-company.ru/stati/o-polze-ryby-pri-diabete/
Сахарный диабет 2 типа. Диета, рыба сушеная, копченая и вяленая
Сахарный диабет 2 типа, Вас волнует эта проблема? Вам поставили такой диагноз? При этой болезни можно жить полноценной жизнью, если поддерживать уровень сахара в крови ближе к нормам (до 6 ммолей) или целевым показателям (до 7-8 ммолей).
Достигается это двумя путями:
- Соблюдением диеты.
- Регулярными физическими нагрузками.
Продукты, которые имеют «нулевой» гликемический индекс и не повышают сахар в крови- это рыба сушеная, копченая и икра.
Рассмотрим подробно на каждом продукте:
- Камбала горячего копчения, 1 порция, 60 г. ГИ=0.
- Килька горячего копчения, 1 порция, 60 г. ГИ=0.
- Окунь морской горячего копчения, 1 порция, 60 г. ГИ=0.
- Лещ горячего копчения, 1 порция, 60 г. ГИ=0.
- Салака горячего копчения, 1 порция, 60 г. ГИ=0.
- Треска горячего копчения, 1 порция, 60 г. ГИ=0.
- Вобла холодного копчения, 1 порция, 60 г. ГИ=0.
- Лещ холодного копчения, 1 порция, 60 г. ГИ=0.
- Сельдь жирная холодного копчения, 1 порция, 60 г. ГИ=0.
- Скумбрия холодного копчения, 1 порция, 60 г. ГИ=0.
- Ставрида холодного копчения, 1 порция, 60 г. ГИ=0.
- Балык осетровый, 1 порция, 60 г. ГИ=0.
- Вобла вяленая, 1 порция, 60 г. ГИ=0.
- Лещ вяленый, 1 порция, 60 г. ГИ=0.
- Снеток полесский, 1 порция, 60 г. ГИ=0.
- Снеток псковский, 1 порция, 60 г. ГИ=0.
Проанализируем данную таблицу на рыбу сушеную, копченую и вяленую. Все продукты имеют» нулевой» гликемический индекс. Перечисленные продукты можно употреблять без ограничений.
Источник: http://borondonov.ru/saharny-j-diabet-2-tipa-dieta-ry-ba-sushenaya-kopchenaya-i-vyalenaya/
Какую рыбу можно есть при похудении: список сортов и как приготовить
Добрый день, дорогие мои читатели! Сегодня я вам расскажу о моем любимом продукте – рыбке. В настоящее время учеными доказана ее полезность для похудения. Нежирная рыба для диеты, список которой приведу ниже, разделила по жирности и калорийности. Остановимся на популярных системах питания, использующих этот ценный продукт. И включила советы как лучше приготовить рыбку, дабы было вкусно и полезно.
Польза рыбы
Рыба – это источник высококачественного белка и быстро усваивается организмом. Если для переваривания мяса нужно примерно три или четыре часа, то рыбка «растворится» за два. Поэтому в диетическом питании рекомендуют даже для вечернего приема пищи. Протеины долго сохраняют чувства насыщения. Мозг «дает сигнал» не запасать ничего на боках или попе.
Думаю, многие слышали о долголетии жителей Японии. У них практически не бывает проблем с щитовидной железой. Отличное зрение и гладкая кожа сохраняются до самой старости. Просто посмотрите на фото – бодрые, моложавые люди. Ученые установили, что причиной здоровья стало употребление большого количества морской рыбы. В состав любимого продукта входят следующие полезности:
- жирные аминокислоты Омега-3, Омега-6;
- витамины А, D, группа В;
- фосфор;
- цинк;
- йод;
- кальций.
Регулярное употребление морепродуктов снижает риск сердечных заболеваний. Стабилизируется давление. Улучшается работа иммунной системы и головного мозга. Если не хотите в старости страдать от слабоумия — ешьте рыбу.
Йод — насыщает щитовидную железу, что оказывает огромное влияние на сжигание калорий и метаболизм
Жирная кислота Омега-3 – очень полезная штука. Без нее невозможен в теле синтез других веществ. Она поддерживает в норме чувствительность нервных волокон, участвует в сокращении мышц. Наличие полезных Омега-3 кислот окажет положительное влияние на волосы, кожу, ногти.
Какую рыбу можно есть при похудении
В системах питания при снижении веса часто советуют заменить мясо на рыбу. Однако не все сорта одинаково полезны. По калорийности жирная скумбрия намного обогнала постную свинину. Дабы не ошибиться, разделим рыбу по содержанию жира.
| Содержание жира в 100 грамм рыбы и морепродуктов | |
| Высокое содержание жира (10 г или более) | Сельдь атлантическая, угорь, осетр, севрюга, скумбрия, сардины |
| Средней жирности (от 5 до 10 грамм) | Лосось (атлантический, кижуч, нерка, чавыча), луфарь, зубатка, радужная форель, рыба-меч, сом, мойва, карп, кета, семга, горбуша |
| С низким содержанием жира (от 2 до 5 грамм) | тилапия, палтус, мидии, морской окунь, устрицы, тихоокеанский морской окунь, кета, тунец, хек |
| Очень низкое содержание жира (менее 2 грамм) | Минтай, щука, судак, карась, треска, камбала, пикша, омары, гребешки, креветки |
Чтобы получить представление о жирности морепродукта, обратите внимание на цвет мяса. Если оно светлое – перед вами постный сорт рыбки. Чем темнее филе, тем больше калорий. Вспомните селедку, лосось или скумбрию.
Конечно, ученые утверждают, что самой полезной является жирная рыба. В ней большое количество нужных веществ. Но при снижении веса стоит о ней забыть. Или же уменьшить потребление до небольшого кусочка в неделю.
Нежирные сорта рыбы отметим отдельно. В них нет углеводов. Поэтому они так популярны среди поклонников безуглеводных диет. Так как переключение на рыбу во время диеты может помочь отложить необходимость понижать свой расход углеводов.
| Продукт (на 100 грамм) | Белки | Жиры | Углеводы | Калорийность |
| С низким содержанием жира (от 2 до 5 грамм) | ||||
| Тунец | 24,4 | 4,6 | 0 | 139 |
| Окунь морской | 18,2 | 3,3 | 0 | 103 |
| Камбала дальневосточная | 15,7 | 3 | 0 | 90 |
| Вобла | 18 | 2,8 | 0 | 95 |
| Лещ | 17,1 | 4,4 | 0 | 105 |
| Сазан | 18,2 | 2,7 | 0 | 97 |
| Палтус белокрылый | 18,9 | 3 | 0 | 103 |
| Хек | 16,6 | 2,2 | 0 | 86 |
| Ставрида океаническая | 18,5 | 4,5 | 0 | 114 |
| Очень низкое содержание жира (менее 2 грамм) | ||||
| Минтай | 15,9 | 0,9 | 0 | 72 |
| Путассу | 18,5 | 0,9 | 0 | 82 |
| Пикша | 17,2 | 0,5 | 0 | 73 |
| Треска | 16 | 0,6 | 0 | 69 |
| Окунь речной | 18,5 | 0,9 | 0 | 82 |
| Щука | 18,4 | 1,1 | 0 | 84 |
| Судак | 18,4 | 1,1 | 0 | 84 |
| Карась | 17,7 | 1,8 | 0 | 87 |
Нежирная рыба имеет меньше жира, чем самое постное мясо. Вы сможете брать от каждого одинаковое количество белка, однако потреблять меньше калорий. Это позволит вам держать углеводы на относительно умеренный уровень потребления, и вы не будете чувствовать себя слишком истощенной.
Если вы задаетесь вопросом как часто можно есть рыбу, то могу вас обрадовать — если нет противопоказаний, то хоть каждый день. Стандартной считается порция в 100 гр. И даже если вы не любительница этого вида продукта, то устраивайте себе хоть иногда «рыбные дни». Тарелочка ухи или ароматный запеченный кусочек разнообразит любое меню.
Как приготовить
Теперь перейдем к самому вкусному моменту. Рыбные рецепты при диетах – это отдельная наука. В них нужно учитывать полезность того или иного сорта. А также насколько безопасным будет употребление при гастрите или диабете.
Пару слов о системе Дюкана
Это одна из самых демократичных диет, которые сейчас существуют. В первой фазе доктор Дюкан акцентирует внимание на протеинах и запрещает углеводы, жиры и сладости. Рыбка в системе питания занимает не последнее место.
Какую рыбу лучше варить для диеты
Рекомендую включать в свой рацион следующие виды морепродуктов: тунец, камбала, пикша, минтай, треска, а также креветки и крабы. Остальные виды смотрите в таблице выше с низким и очень низким содержанием жира. Зато количество белка в таком мясе высокое.
Тарелочка ухи без картофеля — отличное диетическое блюдо. Вы можете съесть сколько угодно без последствий на талии. Очень вкусный бульон получается из щуки. Минимум калорий при удивительном аромате. Старайтесь меньше использовать соусов. Они провоцируют аппетит. Если не нравиться рыбный запах – подержите морепродукт в молоке часик. Неприятный аромат улетучится.
Некоторые мои жалуются, что рыба при варке разваливается. Попробуйте приготовить треску. Ее филе не такое нежное, как у других видов. Или можно воспользоваться небольшой хитростью. Добавьте немного уксуса в кипящую воду и спокойно отваривайте рыбку. Ароматное филе не будет распадаться по частям.
Рыбка для запекания
Рецепты для похудения содержат минимум масла. Сам процесс запекания подразумевает приготовление продукта одновременно со всех сторон в духовом шкафу. При этом рыба получается намного вкуснее, чем при банальном отваривании.
Можно ли есть жареную рыбу на диете
При гастрите и других желудочных проблемах — нельзя. Но пересмотрите способы приготовления. В кляре или сухарях – однозначно нет. Особенно при диабете.
Если уж очень хочется, то в небольшом количестве масла на сковороде-гриль можете побаловать себя порцией. Но не чаще одного раза в неделю. Только не забудьте выложить готовые кусочки на салфетку. Масло должно впитаться.
Можно ли есть соленую рыбу на диете
Врачи не запрещают. Только не селедку или тарань, конечно. Лучше сделайте малосольную нежирную рыбку самостоятельно. Ешьте только в первой половине дня. Иначе ждите неприятные отеки на личике и лишние килограммы на весах. После солененького хочется только пить и пить.
Можно ли есть копченую рыбу на диете
Даже не задумывайтесь — однозначно нет! О вреде копченой пищи твердят так давно, что все уже перестали обращать на это внимание. А зря — опасные канцерогены могут стать причиной рака.
Копчености негативно влияют на желудок и печень. Во-первых, количество соли в таких продуктах увеличено. Во-вторых, повышается калорийность из-за выведения воды во время процесса приготовления. Дабы не быть голословной, прилагаю таблицу для сравнения.
| Жиры в свежей рыбе, на 100 грамм | Жиры в копченой рыбе, на 100 грамм | Калорийность копченой рыбы на 100 г | |
| Окунь горячего копчения | 0,9 | 8 | 166 |
| Теша осетровая холодного копчения | 10,9 | 25,7 | 302 |
| Балык осетровый холодного копчения | 10,9 | 12,5 | 194 |
| Вобла холодного копчения | 2,8 | 6,3 | 181 |
| Треска горячего копчения | 0,6 | 1,2 | 115 |
| Лещ горячего копчения | 4,4 | 4,5 | 172 |
| Лещ холодного копчения | 4,4 | 4,6 | 160 |
| Треска горячего копчения | 0,6 | 1,2 | 115 |
| Скумбрия холодного копчения | 13,2 | 15,5 | 221 |
А еще нерадивые производители могут закоптить некачественное сырье. Помимо основных проблем, можете и отравиться.
Рыба – это вкусный и полезный продукт, который поможет справиться с лишним весом. Выбирайте нежирные сорта и готовьте. Жареная, запеченная или отварная – можно рассчитать разнообразное меню на всю неделю. Ежедневное употребление сделает вас не только стройными, но и красивыми.
Источник: http://takioki.ru/nezhirnaya-ryba-dlya-diety/
Жирная рыба защищает от потери зрения при диабете
Новое исследование показало: употребление жирной рыбы два раза в неделю существенно снижает риск диабетической ретинопатии у людей среднего возраста и пожилых людей с диабетом 2-го типа. Диабетическая ретинопатия является ведущей причиной потери зрения во всем мире, рассказывает NDTV.
Специалисты из Барселоны сравнивали Средиземноморскую диету с добавлением оливкового масла и диету, разработанную для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. В исследовании приняли участие 3614 добровольцев в возрасте от 55 до 80 лет, страдавших от диабета 2-го типа.
Ученые обнаружили: у добровольцев, употреблявших рекомендованное количество жирных кислот омега-3, риск диабетической ретинопатии оказался снижен на 48% по сравнению с теми, кто рекомендации не следовал. От потери зрения защищали всего 2 порции жирной рыбы в неделю.
Источник: http://iboch.bas-net.by/rus/index.php/en/news/487-zhirnaya-ryba-zashchishchaet-ot-poteri-zreniya-pri-diabete
Рыбные блюда для диабетиков
Для больных диабетом большую роль в лечении заболевания играет питание. Разработанные диабетические диеты учитывают особенности типа диабета, персональные особенности больного, поэтому обязательно согласуйте свой рацион с лечащим врачом.
А у нас сегодня новые рецепты рыбных блюд, которые можно давать диабетикам. Все эти блюда достаточно легко готовятся, вкусны и аппетитны, и вполне могут быть приготовлены для всей семьи для любого приема пищи. А некоторые блюда так хороши, что вполне подойдут и для праздничного стола.
Рыба в белом соусе
Потребуется:
- 2 порционных куска палтуса,
- 0,5 литра нежирных сливок,
- 1 литр яблочного сока,
- 200 г шампиньонов.
Залить рыбу на сковородке яблочным соком и проварить в нем около 5 минут с момента закипания. Одновременно на другой сковороде поджарить грибы. Выложить рыбу в сковороду с грибами и залить сливками. Посолить, добавить специи. Тушить на слабом огне около 10–15 минут. Подавать вместе с грибами и соусом. На гарнир хорошо подойдет стручковая фасоль.
Биточки из рыбы
Потребуется:
- 500 г мелкой рыбы (кильки, хамсы, мелких бычков),
- 2 яйца,
- полстакана муки грубого помола,
- полстакана 0,5%-го молока,
- соль,
- растительное масло.
Рыбу почистить, вымыть, поперчить и посолить. Из муки, яиц и молока приготовить жидкое тесто (как для омлета) и смешать с рыбой. Обжаривать биточки в горячем растительном масле на сковородке. Подать с любым гарниром.
Рулет из рыбы
Потребуется:
- 1 кг рыбы,
- 1 стакан 0,5%-го молока,
- 2 куска белого хлеба из муки грубого помола,
- 3 репчатые луковицы,
- 50 г белых сушеных грибов,
- 2 яйца,
- 100 г растительного масла,
- 50 г сухарей,
- 2 пучка зелени петрушки.
Для соуса:
- 2,5-3 стакана рыбного бульона,
- 150-200 г томата-пюре,
- 40 г пшеничной муки,
- 3 ст. ложки сливочного масла,
- 1 репчатая луковица,
- пучок петрушки и сельдерея,
- 1 морковь,
- 2 лавровых листа,
- 2-4 горошины душистого перца,
- фруктоза и соль по вкусу.
Рыбу (судака, щуку, налима) порубить ножом с небольшим количеством белого хлеба и молока, хорошо перемешать. Приготовить томатный или сметанный соус.
Сделать фарш: обжарить на масле нашинкованный репчатый лук, добавить к нему отваренные и тонко нарезанные белые грибы, все прожарить и перемешать с крутыми яйцами, нарезанными ломтиками. Фарш заправить по вкусу солью и молотым перцем.
На смоченное и отжатое полотенце уложить плотным слоем рыбку, а на нее длинной горкой – охлажденный фарш. Рыбку закрепить над фаршем. Переложить швом вниз на подмасленный противень, смазать яйцом, обсыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовке 20-40 минут, изредка поливая жиром.
Готовый рулет слегка охладить и разрезать на порции, переложить их на тарелки, полить маслом, сбоку налить томатный соус, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подать к столу.
Рыба по-крестьянски
Потребуется:
- 1 кг филе судака,
- растительное масло,
- 1 репчатая луковица,
- 2 моркови,
- 30 г грибов (шампиньонов),
- 200 г 15%-й сметаны,
- 200 г нежирного сыра.
Филе судака обжарить на сильном огне в кипящем масле с двух сторон (не до готовности). Пассерованные морковь и лук выложить на порционную сковороду, сверху положить рыбу, посыпать грибами, залить сметаной, посыпать тертым сыром и запекать 10-15 минут.
Судак жареный по-ленинградски
Потребуется:
- 800 г судака,
- 1 ст. ложка пшеничной муки грубого помола,
- 4 ст. ложки растительного масла,
- 4 репчатые луковицы,
- соль,
- зелень укропа и петрушки.
Для гарнира:
- 10-12 картофелин,
- 4 ст. ложки нежирного сливочного масла,
- 4 красных помидора,
- соль по вкусу.
Подготовленного судака нарезать на куски, натереть солью, обвалять в пшеничной муке и обжарить с обеих сторон до готовности. Репчатый лук нарезать кольцами, посыпать мукой, обжарить в большом количестве масла до золотистого цвета и откинуть на сито для того, чтобы стекло масло.
Готового судака положить на тарелку, гарнировать жареным картофелем, посыпать мелко рубленым жареным луком и измельченной зеленью.
Судак в соусе
Потребуется:
- 0,5 кг судака,
- 1 ст. ложка растительного масла,
- соль по вкусу.
Для соуса:
- 1 ст. ложка муки грубого помола,
- 1 ст. ложка сливочного масла,
- 1 стакан бульона,
- 1 стакан рубленых и поджаренных шампиньонов,
- 1 репчатая луковица,
- 0,5 стакана 15%-й сметаны.
Рыбу очистить, порезать кусками, положить на сковороду с разогретым маслом, посолить, поставить в нагретую духовку и запечь. Готовую рыбу выложить на блюдо, залить соусом и подавать.
Приготовление соуса: в глубокой сковороде растереть муку и масло, залить бульоном, прокипятить, добавить поджаренные шампиньоны, мелко нарубленный и поджаренный до светло-золотистого цвета лук, сметану. Вскипятить соус, а затем залить им рыбу и подавать.
Рыба по-старорусски
Потребуется:
- 100 г судака,
- 100 г картофеля,
- 1 репчатая луковица,
- тонкий ломтик нежирного сыра,
- 100 г нежирной сметаны,
- 30 г бульона,
- 1 ст. ложка сливочного масла.
Для маринада:
- 2 ст. ложки воды,
- 1 ст. ложка лимонного сока,
- соль.
Рыбу разделать на филе с кожей без костей. Мариновать 15-20 минут. В горшочек положить масло, влить бульон, уложить рыбу (по 4 кусочка на порцию), затем слой сырого картофеля кружочками, затем слой пассерованного лука. Сделать еще 3 слоя. Поставить в духовку на 15 минут. Затем добавить сметану, тертый сыр и запечь до готовности. Подавать в горшочке.
Щука фаршированная
На тушку рыбы массой 1 кг (масса без костей 400 г) потребуется:
- 3 средних куска хлеба из муки грубого помола,
- 0,5 стакана 0,5%-го молока,
- 2 репчатые луковицы,
- 3 ст. л. растительного масла,
- 0,5 яйца,
- 1 зубчик чеснока,
- зелень,
- специи,
- соль,
- 100-200 г натертого хрена.
Рыбу очистить, сделать кольцевой разрез кожи у головы и снять ее с тушки чулком, подрезая ножом. Позвоночную кость у хвоста перерубить так, чтобы хвост остался внутри вывернутой кожи. Отделившуюся тушку выпотрошить и промыть. Отрубить голову и удалить из нее глаза и жабры.
Мякоть отделить от костей и сделать из нее начинку. Для этого мякоть рыбы, слегка обжаренный на масле лук, рубленый чеснок, размоченный в молоке белый хлеб пропустить 2-3 раза через мясорубку, добавить сырые яйца, соль, перец.
Сваренную рыбу охладить, осторожно развернуть и нарезать поперек очень острым тонким ножом.
На овальное блюдо положить ломтики белого хлеба, на них уложить куски рыбы в виде целой тушки. Вокруг рыбы расположить гарнир из отварного картофеля, соленых огурцов, помидоров. Украсить рыбу зеленью, ломтиками лимона. Хрен с уксусом подать отдельно.
Треска, тушенная со щавелем
Потребуется:
- 500 г трески,
- 2 ст. ложки муки,
- 0,5 стакана подсолнечного или оливкового масла,
- 400 г щавеля,
- 200 г помидоров или 3 ст. ложки томата-пюре,
- 3 репчатые луковицы,
- 1 зубчик чеснока,
- 60 г маслин,
- 0,5 лимона,
- зелень.
Порционные куски трески посыпать солью, запанировать в муке и обжарить в растительном масле. Лук-порей нашинковать, прокипятить, помешивая, в посуде с маслом, затем добавить листья свежего, тщательно вымытого щавеля без черешков, мелко нарубленный и растертый с солью чеснок, нарезанные дольками помидоры или томат-пюре. Все аккуратно перемешать и дать прокипеть.
Подавать в горячем или холодном виде. При подаче кусок рыбы покрыть щавелевой массой, сверху положить прокипяченные в воде маслины и ломтик лимона вместе с кожурой, посыпать зеленью петрушки или укропа.
Источник: https://www.myjane.ru/articles/text/?id=14089
