Можно ли есть сало при сахарном диабете? Польза жира для диабетиков

Сало при сахарном диабете

Сало часто ассоциируется с нездоровым жиром, ожирением и инфарктами. Несмотря на это, оно понемногу начинает завоевывать былую популярность. Все больше диетологов и известных поваров выбирают его как лучший кулинарный жир.

Здоровые жиры составляют 50% состава сала, при этом в сливочном масле их всего 32%, в кокосовом вообще только 6%. Сало в нормальном состоянии также не содержит нездоровых трансжиров. Одной из ненасыщенных жирных кислот в сале является стеариновая, которая снижает уровень холестерина ЛДЛ.

Несмотря на многие положительные качества сала, его все же не рекомендуют употреблять при сахарном диабете из-за высокого содержания насыщенных жирных кислот. Подробнее о возможности кушать сало диабетикам читайте далее в собранных мною статьях по этой теме.

Полезно ли сало при диабете

Когда человек узнает о неприятном диагнозе – «сахарный диабет», то впервые сталкивается с тем, что любая еда для него теперь становится не удовольствием, а лекарством, которое может как помочь, так и навредить. Именно поэтому, возникает так много вопросов. Таким же щепетильным вопросом становится потребление сала.

Можно ли сало при диабете?

Сало можно отнести к очень деликатному продукту, так как употребляют его и как самостоятельную закуску, так и в составе различных блюд. Но для диабетика принципиально важным является то, есть ли в нем углеводы.

Все вы уже знаете о том, что углеводы, попадая в организм, расщепляются до простой энергии – глюкозы. Если в продукте много углеводов, следовательно, после метаболического распада, в крови значительно повысится уровень гликемии.

Сколько же сахара в сале?

В основном оно состоит из жиров, а вот углеводов в нем нет! Сало не запрещается кушать при диабете. Однако его не рекомендуется употреблять при нарушении липидного обмена. Иными словами, лучше отказаться от него при ожирении. При планировании индивидуальной диеты, врачи рекомендуют отказаться от жиров животного происхождения.

Если мы много едим соленого свиного шпика, то таким жестом тоже оказываем медвежью услугу своему организму. Всем известно, что соль задерживает влагу. В силу этого, диетологи зачастую ограничивают пациентов в потреблении хлорида натрия, чтобы вывести излишки влаги.

Полезные свойства сала

Но никто не запрещает кушать все в умеренных количествах. Более того, ели не злоупотреблять, то можно даже поправить свое здоровье!Не смотря на то, что сало повышает уровень холестерина, однако в крови также повышается уровень ЛПВП, которые помогают держать тело в тонусе и благотворно сказываются на всех кровеносных сосудах.

Более того, так как шпик способен растапливаться при температуре тела, то легче усваивается организмом. Это, конечно, же влечет за собой и ряд проблем, так как, съев много, мы почти наверняка получим обратный эффект, и на ряду с пользой, мы получим столько же вреда для диабетиков, которые всегда должны следить за состоянием своего организма.

Все-таки на фоне повышенного уровня холестерина, который держится в пиковом состоянии долгий период времени, не смотря на энное количество липопротеинов высокой плотности, попавших с салом в организм, они не могут помочь нашим сосудам, ибо излишки всегда будут запасаться.

Уже имеющиеся холестериновые бляшки так быстро не распадаются, при условии значительно поврежденных кровеносных сосудов. Целесообразнее сперва нормализовать холестерин специальной диетой, а после уже «экспериментировать» с прочей едой! Чтобы снизить возможный вред от переедания, потребляйте его совместно с нерастворимыми пищевыми волокнами.

Клетчатка образует волокнистый «комок», с которым связываются пищевые элементы сала, тем самым снижается его калорийность за чет того, что часть липидов выводится из организма вместе с балластными веществами и не успевает должным образом усвоиться.

Наличие холина (он же витамин В4) в шпике, который принимает непосредственное участвует в построении цепочки передачи нервных импульсов, делает этот продукт незаменимым для любого человека от мала до велика. Особенно в период стрессовых ситуаций!

Иными словами, после вирусной болезни, лечения антибиотиками или сильнодействующими препаратами, распития алкогольных напитков необходимо скушать немного сальца, чтобы ускорить процесс восстановления и очищения. Суточная норма усвоения данного витамина для взрослого человека составляет от 250 мг и выше в зависимости от состояния здоровья.

Сколько холина в свином сале?

Оказывается, витамин В4 содержится далеко не во всех видах сала! Больше всего в спинном, являющимся более полезным и питательным. В 100 гр около 15 мг. Но, при имеющемся нарушении функционирования почек, от такой продукт лучше не кушать.

Содержащийся в нем уже знакомый нам товарищ витамин способствует увеличению уровня азотемии, так как не способен быстро выводится из организма, когда отмечается явная почечная недостаточность, и кровь не очищается. Помните, что холин выводится из организма с мочой, желчью и потом.

Энергетическая ценность свиного сала (100 гр):

Какое сало лучше всего потреблять при диабете?

Чем меньше в продукте специй и соли – тем лучше. Диабетикам важно понимать, то при термической обработке любые пищевые продукты меняют свои свойства. Так, например, если мы пожарим с картошкой, то пользы от такой еды совсем не будет, а вот если запечем в духовом шкафу (желательно на решетке с поддоном, чтобы вытопить жир и снизить калорийность), то получим более полезную пищу.

При термической обработке сало теряет часть своих свойств. Лучше всего его запекать в духовом шкафу с минимальным количеством острых специй и соли, а чтобы сохранить термически устойчивые витамины, духовка должна быть разогрета не более чем на 180°С. Чтобы сохранить большую часть термически устойчивых витаминов.

Тот же холин является достаточно устойчивым по отношению к высоким температурам, но при температуре выше 180°С он разрушается. Отдаем предпочтение свиному спинному шпику, а если потреблять его совместно с овощными салатами, приготовленными из свежих продуктов без термической обработки, клетчаткой, то мы, тем самым, обогатим стол витаминами и снизим его пагубное влияние.

Источник: http://netdia.ru/v-pomoshh-diabetiku/polezno-li-salo-pri-diabete.html

Сало: вредно или полезно?

в холод хочется съесть что – нибудь этакого.. не полезного,… Например сало… А может, не всё так страшно? Может не такое уж сало и вредное….. На протяжении веков без свиного сала не обходились ни русские, ни поляки, ни англосаксы, а жители Украины до сих пор у многих ассоциируются исключительно с салом.

Однако современная мода на худощавых барышень возвела в культ низкокалорийные диеты, и любой жир, тем более животный, отправила в “запретный” список. Сало исчезло со столов многих людей желающих похудеть и начало обрастать чудовищными легендами. Сегодня мы рассмотрим мифы о вреде сала и выясним, насколько они правдивы.

Миф первый: от сала толстеют!

Поправляются не от сала, а от его количества! Можно потолстеть и от наиполезнейшей овсянки, если есть ее мешками. Если вы ведете обычный сидячий или около того образ жизни, вам положено 10-30 г сала в день. Если уже страдаете ожирением и вам предписана низкокалорийная диета – не более 10 г. сала в день.

Хорошо и копченое сало, но только “домашним способом”, с дымком. На мясокомбинатах сало, грудинку и прочие свиные прелести коптят в жидкости, и это не комильфо, свойства сала меняются не в лучшую сторону.

Миф 2:сало – тяжелая пища!

“Не совсем так. У здорового человека с нормальным желудком настоящее свиное сало очень хорошо усваивается и не перегружает печень. Вообще самые ценные для нас жиры – это те, которые плавятся при температуре нашего тела, т.е. около 37,0. Они полнее и быстрее всех остальных перевариваются и всасываются. Их список как раз и возглавляет свиное сало.

Но, конечно, сало, как всякий жир, требует для своего переваривания желчи и липаз (специальных веществ в желудке и кишечнике). Поэтому при нарушениях выработки желчи и омыления жиров врачи и не рекомендуют есть сало.

Миф 3: сало – сплошной жир

И прекрасно! Потому что это великолепная структура – подкожный жир, в котором сохранились клетки и биологически активные вещества. Например, самая ценная из жирных кислот – полиненасыщенная арахидоновая кислота. Она встречается очень редко, в растительных маслах ее вообще нет.

Прожить же без нее никак нельзя. Арахидоновая кислота входит в состав всех клеточных мембран и нужна сердечной мышце. К тому же без нее никак не обходятся гормоны, иммунные реакции и холестериновый обмен. Есть в сале и другие незаменимые жирные кислоты (их называют витамином F) – линолевая, линоленовая, пальмитиновая, олеиновая.

По их содержанию, кстати, сало приближается к растительным маслам. Не забудьте про жирорастворимые витамины А (его здесь до 1,5 мг на 100 г), Д, Е, а также каротин. В итоге биологическая активность сала в 5 раз выше, чем у масла. Так что зимой “свиной продукт” – как раз то, что надо для поддержания жизненного тонуса и иммунитета.

Миф 4: сало – страшный холестерин

Да, он в сале присутствует, но даже меньше, чем в коровьем масле. И ничего страшного в нем нет. Думаете, немедленно начнет откладываться на стенках артерий и начнется атеросклероз? Ничего подобного!Врачи давно установили, что количество холестерина в крови и тканях мало зависит от того, сколько вы его съели.

Это вещество прекрасно синтезируется, даже если вы вообще его не едите. Поэтому куда важнее холестериновый обмен: что организм получит, сколько сделает и как использует. Между прочим, арахидоновая, линолевая и линолевая жирные кислоты как раз и “чистят” сосуды от отложений.

Так что небольшой кусочек сала с витамином F – только на пользу в деле профилактики атеросклероза. А имеющийся в нем холестерин пойдет, например, на создание иммунных клеток (лимфоцитов и макрофагов), спасающих организм от вирусов и прочих врагов-патогенов. Даже интеллект без холестерина никуда – в головном мозге его больше 2%.

Миф 5: здоровый жир – только растительный жир

На долю жиров должно приходиться примерно 30% калорий за день. (Обратите внимание: не съедать 30% жиров, а получать от них 30% всей энергии.) Проще говоря – 60-80 г в день. И среди них только треть – растительные жиры. Нам нужно 10% полиненасыщенных жирных кислот, 30% насыщенных, и целых 60% мононенасыщенных. Такое соотношение кислот есть в: да-да, свином сале, а также в арахисовом и оливковом маслах.

Миф 6: жареное сало – вредно!

Да, при жарке сало теряет часть своих полезных свойств и приобретает токсины и канцерогены. Но и растительные масла ведут себя ничуть не лучше. Стоит их ненадолго нагреть, как они резко перестают усваиваться. А вот подогретое сало наоборот, усваивается лучше, чем в холодном или горячем-жареном. Сало надо жарить до состояния шкварок, а греть на слабом огне.

Миф 7: сало с хлебом? ни в коем случае!

Парадокс: сало с хлебом – как раз то, что доктор прописал! Изумительное натуральное сочетание, при котором оба продукта прекрасно усваиваются. Разумеется, имеются в виду не булочки-пампушки, а зерновой хлеб, из муки грубого помола или с добавлением отрубей. Конечно, это для здоровых людей, не страдающих ожирением и проблемами с пищеварением.

При похудании сало тоже не забывайте: это прекрасный источник энергии. Диетический вариант – есть сало с овощами, например, с капустой. Можно вприкуску, а можно сделать с ним солянку, только не пережарьте. А вот гастрономические радости типа бекона класть на хлеб действительно не стоит.

Они вообще при похудании разрешены в микроскопических количествах – около 5 г. Зато этого вполне достаточно, чтобы придать вкус, например, дежурной тушеной капусте, моркови или свеклы.

Миф 8: сало лучше под водочку!

Вот это чистая правда – сало прекрасный спутник алкоголя. Главным образом потому, что сало не позволяет быстро опьянеть. Жирненькое сало обволакивает желудок и не дает напитку с градусами моментально там всосаться. Конечно, алкоголь все равно впитается, но уже позже, в кишечнике, и постепенно.

Спиртное же, со своей стороны, помогает быстрее переварить жир и разложить его на компоненты. Кстати, совершенно не обязательно употреблять сало именно с горилкой, то бишь с водкой! Со стаканом красного сухого вина оно куда вкуснее.

Самое полезное сало – 2,5 см. под шкуркой. Кусочек сала – прекрасный “снэк” в рабочее время. Сало хорошо усваивается, не перегружает печень и дает аж 9 ккал энергии на 1 г продукта. Это гораздо полезнее, чем даже самая дорогая колбаса, булочка или пирожки. Если знаете за вашим другом неприятную особенность быстро пьянеть, дайте ему перед застольем пару кусочков сала!

Украинское сало обязательно с чесноком, венгерское сало – обвалянное в красном перце, эстонское сало – копченое. А вот чукотское сало – подкожный жир вовсе не свиней, а тюленей! Они очень близки по составу и, как ни странно, по вкусу.

В Советском Союзе ежедневное меню члена ЦК партии включало 50 г сала, сразу из-под шкурки.

Источник: http://ypensionerka.ru/index.php/2009-01-30-19-16-48/1332-salo-vredno-ili-polezno

Лечение сахарного диабета 2 типа: жиры в продуктах питания

Требуется жестко контролировать жиры в продуктах питания. Жиры растительного происхождения как и жиры животного происхождения должны поступать в организм из расчета 1г жиров в продуктах питания на 1 кг массы тела. Это верхняя планка нормы. Регулярное превышение которой провоцирует атеросклероз сосудов, ожирение, потребуется лечение гипертонической болезни.

Минимально необходимое количество: это 5г жиров в каждый прием пищи. Т.е. завтрак, второй завтрак, обед, полдник и ужин должны содержать примерно 1 ч.л. жиров в продуктах питания. Если придерживаться этих рекомендаций, то в организм за сутки поступит примерно 25г жиров, что восполнит суточную потребность в жирах человека массой 25 кг.

Т.к. жиры активно используются в обмене веществ, то относительный недостаток жиров в продуктах питания будет восполняться мобилизацией из депо. Т.е. начнет снижаться масса тела, начнется лечение ожирения.

Лечение сахарного диабета 2 типа: соотношение жиров в продуктах питания

Соотношение жиров в продуктах питания должно быть таким: в ежедневном рационе питания должно быть 70% жиров животного происхождения (сало, морская рыба, яйца, икра, сливки, натуральные кисломолочные продукты и т.п.). А жиры растительного происхождения (растительные масла, грецкие орехи, семена подсолнуха, тыквы и др.) должны составлять не более 30% всех жиров пищевого рациона.

Жиры в продуктах питания (количественно и качественно) контролировать необходимо. Т.к. это влияет на обмен холестерина. Холестерин бывает полезный и вредный, безопасный и опасный, экзогенный и эндогенный. Жиры в продуктах питания позволяют активно влиять на соотношение внешнего (экзогенного) безопасного холестерина и внутреннего (эндогенного) опасного холестерина.

И освободится место для новых порций свежего неокисленного холестерина. Т.е. произойдет снижение в крови уровня опасного окисленного отработанного холестерина. А вместе с ним и снижается вязкость крови, кардиологический риск, отступает синдром внезапной смерти.

Лечение сахарного диабета 2 типа: жиры животного происхождения в продуктах питания в недостатке

Если жиры животного происхождения регулярно поступают в недостаточных количествах, то при этом возникает дефицит относительно безобидного экзогенного холестерина. В печени при таком питании развивается жировой гепатоз, а печень перестраивается на синтез более злого по отношению к сосудам эндогенного холестерина. И развивается атеросклероз аорты, коронарных сосудов.

Т.е. обостряется не только собственно сахарный диабет, но и ускоренно развиваются осложнения сахарного диабета. Активнее развивается не только атеросклероз сосудов, но и диабетическая ангиопатия. Тем более, что при этом возникает дефицит жирорастворимых витаминов: дефицит витамина А и Д.

Если в недостаточном количестве будут поступать жиры растительного происхождения, то возникает дефицит других витаминов: витамина Е и каротиноидов. Подобные жесткие ограничения по употреблению жиров в продуктах питания накладывает Великий православный пост. Причем Великий пост 2011 года ничем не отличается от поста в любой другой год.

И для того, чтобы очищение организма происходило безопасно, предварительно необходимо провести лечение жирового гепатоза. Т.е. восстановить участие печени в очищении крови, организма в целом. Иначе православный пост как надежный и безопасный способ лечения ожирения спровоцирует появление онкологии в будущем.

Поэтому жиры в продуктах питания необходимо разделять. До 14 часов должны поступать преимущественно жиры животного происхождения, а после 14 часов – преимущественно жиры растительного происхождения. Примерно равными порциями, но в каждый прием пищи.

Это поможет предотвратить лечение жирового гепатоза, усилит способность печени регулировать удаление холестерина из организма, легко и просто снижать уровень холестерина в сыворотке крови. Исключение – за 1 час до сна – стакан натурального кефира минимум 2,5% жирности, 1 ст.л. зародышей пшеницы, 1 среднее яблоко или апельсин.

Лечение сахарного диабета 2 типа: контролируем углеводы в продуктах питания

При сахарном диабете первично нарушается обмен углеводов. Углеводы – основной источникэнергии в организме. Если углеводами не обеспечивается основной путь энергообеспечения организма, энергетика перестраивается на резервный источник энергии. И в более значительных количествах в энергетике используются жиры. В результате в крови повышается уровень липидов, в том числе и окисленного холестерина.

Хотите уменьшить отложение холестерина на стенках сосудов? Для этого разработана «Формула здоровья доктора Скачко №9». В своем составе она имеет комплекс лекарственных растений и минералов, которые:

Сахарный диабет 2 типа: эффективное лечение сахарного диабета возможно, но для этого необходимы целенаправленные усилия. Почему раньше сахарный диабет был не так распространен? Потому, что раньше меньше употребляли рафинированной пищи и больше двигались. Если питание отрегулировать можно (хотя запретный плод сладок).

То преодолеть лень человеческую – значительно сложнее. Если сахарный диабет второго типа имеет стаж в несколько лет – еще и опаснее не только для здоровья, но и для жизни. Особенно, если сахарный диабет второго типа развивается на фоне гипертонической болезни. Важно не только проводить активную профилактику, но и комплексное лечение сахарного диабета второго типа.

Лечение сахарного диабета 2 типа требует первично контролировать углеводы в продуктах питания. Это основной источник энергии для организма, доля которого в энергетике организма примерно 60%. Если углеводы в организм не попадают либо гормон инсулин не может доставить углеводы клеткам, то повышается уровень сахара в крови.

И появляется осложнение сахарного диабета. Микроангиопатия или диабетическая ангиопатия. При недостатке углеводов энергетика клеток и организма переключается на резервный источник энергии. И появляется необходимость более жестко контролировать жиры в продуктах питания. Если этого не делать, то повышение уровня холестерина в крови приводит к появлению другой группы осложнений сахарного диабета.

Макроангиопатия или атеросклероз сосудов. В дальнейшем обмен веществ еще больше нарушается, и даже если очень жестко контролировать белки в продуктах питания, то все равно этот источник энергии не сможет полноценно обеспечивать энергетику организма.

Источник: http://skachko.org.ua/2010-12-13-08-45-46/182--2-.html

В каком виде и количестве можно есть сало при сахарном диабете

Ответить на вопрос, можно ли есть сало при сахарном диабете, способен только врач, который наблюдает пациента. При данном заболевании не все больные чувствуют себя одинаково. А сало любимый продукт как мужчин, так и представительниц прекрасного пола.. И совсем отказаться от него не всегда легко.

К тому же его часто подают к праздничным застольям. Например, на территории России едят соленое, копченое или сырое сало с приправами. Поэтому становиться вегетарианцем при сахарном диабете необходимости нет.

Состав продукта

Однако это лакомство имеет не простой состав, и при некоторых заболеваниях врачи рекомендуют отказаться от него полностью. Сало относится к одному из самых калорийных продуктов. В 100 г может быть 600-900 калорий, при этом 90% составляют жиры, 30% из которых принадлежат к насыщенным.

Но таких свиноферм очень мало. В основном на рынке продают продукцию из животных, которых кормили комбикормом из ГМО или применяли химические препараты для ускорения роста. Такая продукция вредна для здорового человека, а для больного сахарным диабетом кушать сало из таких животных вдвойне опасно.

Ограничения в еде при сахарном диабете 1 и 2 типов

В сутки больному сахарным диабетом 1 типа нужно съедать 25% белков и жиров и 50% углеводов. В весовых параметрах это означает, что за день пациент может съесть 400 г углеводов, 110 г мясной пищи и 80 г жиров. Но жиры бывают животными и растительными.

Злоупотребление животными жирами, к которым относится сало, противопоказано. При диабете 2 типа больному нужно питаться так, чтобы снизить нагрузку на поджелудочную железу. Врачи советуют сократить употребление животных жиров.

Поэтому сало при 2 типе заболевания следует употреблять с осторожностью, особенно если оно сильно зажаренное и приправлено острыми специями, соусами, аджикой и другими добавками. Диабетикам с ожирением или лишним весом, что часто встречается при сахарном диабете 2 типа, рекомендуют исключить употребление жирных блюд полностью.

Полезные свойства сала

Хотя сало считается тяжелым продуктом питания, повышающим холестерин, специалисты утверждают, что в нем есть немало полезных свойств. И умеренное потребление этого продукта может быть полезным. В нем содержатся:

Если выбирать между сливочном маслом, маргарином и свиным жиром, то сало содержит такие важные биологические компоненты, которых нет в перечисленной продукции. Они необходимы для выработки гормонов, работы печени, надпочечников и мозга. В сыром сале содержатся витамины В5, В4, D, С, PP, В12.

Из микроэлементов присутствуют:

1. магний;
2. натрий;
3. калий;
4. кальций;
5. фосфор;
6. железо;
7. цинк;
8. селен.

Однако на 100 г продукта приходится 57 мг холестерина. В сале, которое снимается с живота животного, есть те же самые витамины и минералы, но в другом количестве. Например, количество калия, кальция магния и фосфора намного больше. Сало с живота содержит витамин Е, В6, В2.

Но холестерина в таком продукте тоже больше, в 100 г — 72 мг. Это важно учитывать людям с нарушением липидного обмена. Соленый шпик содержит меньше всего полезных веществ и больше всего холестерина, в 100 г — 82 мг, и лишь 3 витамина: А, Е, РР. Свежее сало обладает умеренным желчегонным эффектом.

А копчености, продаваемые в магазине, содержат множество консервантов и пряностей, вредных для поджелудочной железы. Сало домашнего копчения с минимальным добавлением соли и перца допустимо есть в количестве 50-70 г.

Как приготовить сало для диабетика

Наиболее полезным считается сырое сало, слегка просоленное по бокам. Можно купить готовое соленое, но лучше приобрести сырец и приготовить его самостоятельно. Если есть такая возможность, покупайте продукт у людей, которые выращивают животных с помощью натуральных комбикормов. При домашней засолке дозируйте количество натрия и других приправ.

При желании можно посыпать немного корицей, но не перчите и не используйте другие острые пряности. После запекания блюдо должно остыть и настояться, после чего его можно есть. Еще один возможный рецепт заключается в запекании сала с овощами. Время приготовления — не больше 40 минут, иначе овощи станут кашей.

Можно ли есть сало при сахарном диабете в сочетании со всеми блюдами? Диабетикам не рекомендуется сочетать этот продукт с:

Одновременный прием таких продуктов может спровоцировать подъем сахара в крови и ухудшение состояния больного. Поэтому специалисты рекомендуют запекать продукт с овощами. Некоторые пациенты сомневаются, можно ли есть с салом при сахарной болезни любые овощи. Действительно, не все овощи благотворно сказываются на работе поджелудочной железы.

Запекать лучше с кабачками, баклажанами, перцем или кислыми яблоками. Употребляйте в пищу правильно приготовленное сало, и диабет не будет помехой. После плотного обеда не следует не ложиться в кровать. Небольшая прогулка или работа по дому позволит быстрее вывести сахар из крови.

Источник: http://endocri.ru/diabetes/food/mozhno-li-est-salo-pri-saxarnom-diabete.html

Сало соленое: вред и польза, калорийность

Сало относят к традиционным продуктам не только Украины, России и Белоруссии, но и многих европейских стран. Есть основания считать родиной этого продукта Италию, где он используется в питании уже несколько тысяч лет. Многие считают, что кроме удовольствия соленое сало никакой пользы нам принести не может. Некоторые и вовсе называют его вредным, поскольку сало – это не что иное, как животный жир в чистом виде.

Для употребления в пищу используется только свиное сало. Для его засаливания необходимо большое количество крупной поваренной соли, иногда сало натирают измельченным чесноком, что придает ему прекрасный вкус и аромат. Если в сале есть мясные прожилки, то в нашей стране его называют грудинкой, а в Западных странах беконом.

Полезно ли соленое сало?

Большинство ученых, исследовавших состав сала и влияние на организм веществ, входящих в него, пришли к выводу, что этот продукт может быть полезен, но только при условии очень умеренного употребления и при отсутствии определенных заболеваний. Животный жир на 97 % состоит из насыщенных жирных кислот и холестерина.

Они являются для организма источником энергии, они необходимы для синтеза гормонов, в том числе тестостерона, и нормального усвоения многих веществ. Однако есть в нем и полезные ненасыщенные жирные кислоты, большая часть из которых представлена линолевой кислотой. Соленое сало обладает выраженным желчегонным действием и стимулирует выработку сока поджелудочной железы.

Небольшой кусочек в начале трапезы окажет положительное влияние на пищеварение. О пользе употребления небольшого количества этого продукта говорит тот факт, что во времена Советского Союза в ежедневное меню членов ЦК КПСС входил кусочек свиного сала (50 г). Врачи, следившие за здоровьем первых лиц страны, считали, что шпик полезен для мозговой деятельности.

Вред соленого сала

О вреде соленого сала, конечно, можно сказать намного больше, чем о его пользе, однако, следует понимать, что это актуально только при злоупотреблении им. Взрослому человеку не рекомендуется употреблять более 30 г сала в день. Вред соленого сала в первую очередь связывают с его жирностью и калорийностью.

При злоупотреблении салом повышается уровень жиров в крови, это приводит к уменьшению выработки инсулина, и как следствие, к повышению уровня сахара. Именно поэтому при сахарном диабете сало можно употреблять редко и в очень небольшом количестве.

Не рекомендуется есть сало при желчнокаменной болезни и других заболеваниях желчного пузыря, поскольку усиленное желчеотделение может стать причиной печеночной колики.

Употребление соленого сала может неблагоприятно отразиться на течении сердечно-сосудистых заболеваний. Жирный продукт может привести к повышению уровня холестерина, а соль способствует повышению артериального давления. Соленое сало может быть опасным при нарушении технологии приготовления.

Многие любят жареное сало, которое часто называют шкварками. В процессе термообработки животного жира происходит выделение вредных веществ, которые обладают канцерогенными свойствами. Поэтому в таком виде употреблять соленое сало не рекомендуется.

Источник: http://food-tips.ru/000103234-salo-solenoe-vred-i-polza-kalorijnost/

Все, что нужно знать о сале

Сало – один из ценнейших продуктов. Располагается оно между мясом и кожей животных, имеет светлую окраску и нежную структуру. Ему присущи высокие питательные свойства. Оно усваивается быстрее и легче, чем сливочное масло и мясо. Кроме того, сало содержит массу полезных микроэлементов, необходимых организму человека.

Сало бывает медвежье и барсучье, баранье и говяжье, но самое популярное – свиное. Сало скорее полезно или вредно для организма человека, какими свойствами оно обладает и в чем они проявляется, можно ли его употреблять при сахарном диабете?

Лечебные свойства сала

Сало повышает иммунитет, дает энергию для жизненного тонуса – недаром его рекомендуют в период восстановления после болезней. Целительные свойства сала проявляются и в наружном применении. Смальцем или старым салом рекомендуется смазывать болезненные очаги при болях суставов (особенно – с добавлением меда).

Сало содержит холестерин, который традиционно вызывает опасение, однако без него организм страдает не меньше, чем при переизбытке. «Качественный» холестерин необходим, например, для эластичности кожи, стенок сосудов, для питания мышц, включая ткани сердечной мышцы. Нормальный и необходимый уровень холестерина в крови – 150-220 мг /100 куб. см. Отклонения – всегда чреваты нарушениями функций и болезненными процессами.

Химический состав, пищевая и энергетическая ценность сала

Сало содержит массу питательных веществ и различных микроэлементов. Оно состоит почти на 90% из ценных животных жиров. Это холестерин, жирные кислоты – насыщенные и ненасыщенные, чистый животный белок – протеин, необходимый для клеточной регенерации.

Благодаря ненасыщенным жирным кислотам сало благотворно сказывается на регенерации печени, работе мозга и надпочечников, повышает гормональную активность, укрепляет и питает клеточные мембраны, улучшает холестериновый обмен. Витамины А, Д, Е растворяют жиры, каротин повышает биологическую сопротивляемость.

Что касается минералов, то в сале их много: фосфор и калий, магний и натрий, медь, цинк, железо, селен и марганец – все эти микроэлементы помогают насыщать кровь кислородом, очищать ее, влияют на состав и баланс красных и белых кровяных телец. Небольшой кусочек продукта вызывает чувство насыщения, мягко утоляет голод и наполняет энергией, ведь калорийность сала 750-800 ккал/100 граммов продукта.

Сало в здоровом, диетическом и лечебном питании

Благодаря богатейшему составу, сало становится незаменимым продуктом, например, при сильных физических нагрузках, в туристических походах, в рационе тех, кто работает в условиях холода. Антиканцерогенные свойства сала обеспечивают профилактический эффект, предотвращая онкологические заболевания.

Кроме того, сало выводит из организма различные вредные токсины, радионуклиды, обладает свойствами антиоксиданта. Вводить в рацион небольшой кусочек сала иногда врачи рекомендуют даже при язвах желудка. Но употреблять его следует после консультации с врачом. Противопоказан этот продукт при тяжелых хронических заболеваниях печени, о чем обычно предупреждают лечащие врачи.

Сало для похудения

Сало применяют даже в системной диете для похудения как один из ее элементов. Оригинальный способ вышибания «клина клином» одобряют даже эндокринологи. Для избавления от лишнего жира ранним утром, натощак, диетологи рекомендуют съедать маленький (25-30 г) кусочек свежего несоленого («живого») сала без хлеба.

Следующий прием пищи должен быть в обед. За это время сало спровоцирует в организме активное расщепление жиров и подкожные «запасы» начнут таять более активно. Таким образом избавиться от надоевшего лишнего жира вполне реально за 2-3 месяца.

Кулинарная сочетаемость

Сало – универсальный и безотходный продукт в кулинарии. Его можно есть в сыром виде, солить, жарить, коптить, варить, перетапливать на медленном огне, получая смалец для приготовления различных блюд. Жареное сало великолепно сочетается с гречневой крупой, картофелем, овощным рагу, яичными омлетами.

Людям, склонным к полноте, однако, лучше избегать сочетаний сала картофелем, мучными продуктами, хлебом (особенно белым). Копченое сало составит гармоничное вкусовое сочетание с ржаным хлебом, свежими овощами, картофельными блюдами, рисом, гречкой. Свежее соленое и несоленое сало подходит практически ко всем блюдам в виде дополнения.

Смалец станет прекрасной основой для жарки мяса, овощей, яичницы, омлетов, различных запеканок и даже – рыбы. Кроме того, смалец можно намазывать на хлеб, добавляя измельченный чеснок, орехи, специи, мелко накрошенную свежую зелень петрушки, укропа, черемши. Такой бутерброд будет сытным, полезным и вкусным.

Как выбрать качественный продукт

Покупка сала – ответственное дело. Как правильно выбрать продукт, не «промахнуться» при покупке и приобрести качественное и вкусное сало? Покупать сало лучше на цивилизованном рынке или приобретать в магазине, от надежных производителей. Можно покупать «живое», не соленое сало – и «доводить» до готовности дома – солить или коптить по личному рецепту.

Желтый оттенок указывает на недостаточную свежесть. Хорошее сало не имеет посторонних запахов. Толщина хорошего сала обычно не менее четырех сантиметров. У вкусного сала – тонкая мягкая кожица. Толстая грубая кожа указывает на «преклонный» возраст животного и, как правило, имеет неприятный привкус. Лучшее сало – от молодых животных, поросят или самок. Сало «хряков» жесткое и обладает неприятным вкусом.

Нормы употребления продукта

Сало полезно, его можно есть ежедневно. Но, как и любой продукт, при «передозировке» приносит вред организму. В зависимости от возраста и образа жизни, норма потребления сала варьируется. Людям с малоподвижным образом жизни достаточно 30-40 граммов в день, иначе не усвоенный жир перекочует в подкожный жирок, который убрать с боков и живота нелегко.

Употреблять его лучше с черным хлебом, а можно и без хлеба. Людям с обычным, подвижным образом жизни, достаточно 50-60 граммов. Склонным к ожирению людям достаточно тонкого кусочка весом 10-20 граммов, не больше. В ежедневном рационе ребенка допустимо 10-15 граммов сала, в рационе подростков – 30-50 граммов.

Как правильно хранить про запас

«Живое» несоленое сало – не замораживая, хранят в холодильнике 10 дней. В морозильнике несоленое сало без вкусовых потерь хранят до трех-четырех месяцев. Соленое сало в холодильнике в среднем хранить можно до месяца, в морозильной камере – до года. Копченое сало без ущерба для вкуса в холодильнике может находиться до полугода и даже дольше, в морозильнике – больше года.

Копченое сало перед отправкой в холодное место лучше обернуть льняными или холщовыми салфетками, а сверху обмотать пищевым полиэтиленом. Круто засоленное сало порционными кусками можно закатать в стеклянные банки. Так сало может храниться всю осень и зиму на балконе или в погребе.

В поход лучше брать сало в вакуумных упаковках. Если в холода проблем с хранением упакованного в полиэтилен или вощеную бумагу сала не будет, то в жару сохранить сало свежим без вакуумной упаковки шансов мало. Сало полезно почти всем. Исключение составляют больные с тяжелыми поражениями печени и больные с явно выраженным ожирением, с серьезным нарушением обмена веществ.

При диабете 1 и особенное 2 степени сало не имеет принципиальных противопоказаний. Но есть ряд ограничений: с салом нельзя употреблять углеводы, не следует увлекаться соленым и копченым салом, следует исключить острые приправы и соусы. Лучше всего – съесть небольшой кусочек несоленого сала (30 г) и дополнить его свежими овощами.

Для кулинаров сало – гастрономический феномен, достойный описания в отдельной кулинарной книге, с салом связаны тысячи рецептов приготовления пищи. А какое место в гастрономических радостях занимает этот необыкновенно вкусный дар природы в вашей семье? А может, у вас есть фирменные рецепты приготовления сала или включения его в оригинальные блюда в качестве ингредиента? Поделитесь ими.

Источник: http://www.davajpohudeem.com/pitanie_dlia_pohudeniya/svoistva_produktov/myaso/salo-polza-i-vred.html